Ragoût de boeuf aux pruneaux

[SAUCE WOSTER]

Ragoût de boeuf aux pruneaux

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Du boeuf	800 grammes
Oignons bulbes	3 pièces.
Carotte	1 PC.
Pruneaux	100g
Sauce worcester	2 cuillères à soupe. l.
Sel poivre	Goût
Huile de rouille	1 à 2 cuillères à soupe l.

Méthode de cuisson

• J'ai déjà dit que dans ma famille, ils aiment la viande, en particulier le bœuf. Par conséquent, je le fais cuire plusieurs fois par semaine et j'essaye de proposer quelque chose de nouveau à chaque fois. Dans ce cas, «nouveau» est un ancien bien oublié! Après les exotiques réguliers, le bœuf classique aux pruneaux s'est avéré être une merveille pour nous)))
• Alors,
• Coupez le bœuf en morceaux à votre guise (vous pouvez finement, vous pouvez grossièrement). Coupez l'oignon en gros demi-anneaux, les carottes en lanières.
• Activez le niveau du mode Browning 1 pendant 10 minutes. Versez l'huile dans un bol légèrement préchauffé, mettez l'oignon, après cinq minutes, les carottes. Faites frire jusqu'à la fin du programme. À ce moment, coupez les pruneaux en deux. Mettre la viande dans un bol, pruneaux dessus, verser sur la sauce Worcester, poivrer au goût, saler légèrement. Mélangez tout.
• 
• Fermez le couvercle, lancez le programme d'extinction. Quelques minutes plus tard, une inscription est apparue sur le tableau de bord 32 minutes jusqu'à la fin de la cuisson. Ce qui, bien sûr, m'a beaucoup surpris. Tout le temps, MV soufflait mal à l'aise, j'avais peur que tout le liquide s'évapore et que tout colle au fond, mais tout s'est bien passé:
• 
• La viande est très douce, avec une excellente sauce et un goût et un arôme très riches, je la recommande!

Le plat est conçu pour

6 à 8 portions

Temps de préparation:

10+40

Programme de cuisson:

Rôtissage, Ragoût

cuisine nationale

européen

Remarque

Habituellement, je ne fais pas frire les oignons et les carottes avant de cuire, cela s'avère délicieux sans cela. Vous pouvez donc sauter cette étape pour réduire les calories.
En l'absence de sauce Worcester, vous pouvez vous en sortir avec un mélange de sauce soja et de balsamique. Il aura un goût différent, mais il va bien avec la viande et les pruneaux.

pour clarifier ce qu'est SAUCE WOSTER:

regarde sous le spoiler dans mon prochain post ICI

[Liza,]

yummyaaa !!! J'ai mangé quelque chose comme ça!
Liza,Merci pour la merveilleuse recette!
_{et que peut remplacer la sauce Worcester?}

[Liza,]

yummyaaa !!! J'ai mangé quelque chose comme ça!
Liza,Merci pour la merveilleuse recette!
_{et que peut remplacer la sauce Worcester?}

Valyush, il a un goût et un arôme particuliers à base de sauce soja et d'épices indiennes chaudes (même douces). Parfois, j'ajoute simplement de la sauce soja et un peu de balsamique à une telle viande, vous pouvez également écraser 1 morceau de clou de girofle et de piment de la Jamaïque avec de la cannelle. Mais seulement un gramme, de sorte qu'il n'y a pas de dominance évidente des épices. Mieux vaut encore l'acheter. Il coûte environ 170 roubles par bouteille et est très économique. Je cuisine et marine beaucoup avec lui, ça s'avère très savoureux!

à propos SAUCE WOSTER

La sauce Worchestershire, considérée comme «indienne» ainsi que «curry mix», est à base de pulpe de tamarin. La célèbre sauce a des racines indiennes, mais presque en 1835, elle a été créée par accident dans la ville anglaise de Worchester, qui lui a donné son nom. Selon la légende, Lord Marcus Sandy, de retour chez lui après de nombreuses années au Bengale, a tellement manqué les sauces indiennes familières qu'il a suggéré aux propriétaires de la pharmacie John Lea et William Perrins de faire quelque chose de similaire. Une partie du produit d'origine est restée dans la pharmacie pour la vente, mais le mélange de poisson et de légumes avait une odeur si forte qu'ils ont décidé de l'apporter à l'entrepôt. Le baril avec le mélange est resté dans l'entrepôt pendant 2 ans, jusqu'à ce qu'il soit retrouvé lors du nettoyage de l'entrepôt.Le mélange s'est transformé en une sauce odorante, qui a été mise en bouteille et mise en vente. Il est rapidement devenu très populaire auprès des acheteurs et est devenu courant en Grande-Bretagne. Plus tard, Lea & Perrins a réussi à convaincre les stewards de passagers britanniques de l'inclure dans leur table de dîner et de le servir principalement comme condiment de steak, de sorte que la sauce est allée à l'étranger puis s'est répandue dans le monde entier. A la fin du 19ème siècle, la fameuse sauce arriva en Russie, peut-être sous le nom de "soja kobul" et fut fournie depuis Londres par la société "Batti". Mais comme la sauce était très chère pour le prix et que la méthode de préparation était tenue secrète, les sommités russes des sociétés Einem et Abrikosov ont tenté de reproduire l'invention «anglaise». Mais la sauce russe, bien sûr, était de qualité inférieure à la sauce anglaise. La recette originale est encore strictement gardée, mais ses principales parties sont connues - anchois marinés dans de la saumure, soja, sirop noir - mélasse, tamarin, ail imbibé de vinaigre, piment, clous de girofle, échalotes et sucre. Après 2 ans de vieillissement avec agitation occasionnelle, la sauce est filtrée, des conservateurs sont ajoutés, parfois colorant caramel et mis en bouteille. Sous le nom général de sauce Worcestershire, elle est aujourd'hui produite par de nombreux fabricants. Il est principalement utilisé avec des légumes, les Britanniques - avec de la viande et des œufs, aux États-Unis, il est ajouté aux ragoûts de viande et aux vinaigrettes. La sauce Worcester est un ingrédient important de la salade César et du cocktail Bloody Mary. Parfois, on l'appelle à tort sauce "Worcester".
Sauce Worcester, Worcester, sauce Worcestershire, sauce Worcestershire, sauce Worcestershire, sauce Worcestershire, Worcester - prononcé différemment en russe - a été développé en Angleterre dans la seconde moitié du XIXe siècle à l'époque de la reine Victoria et de Sherlock Holmes.
Cette sauce universelle est utilisée pour les plats de viande frits et mijotés de la cuisine nationale anglaise - rôti de bœuf, ragoûts, pour assaisonner les apéritifs chauds - bacon et œufs, pour toutes sortes de collations rapides dans le bar - sandwichs, etc. , pour aromatiser le poisson principalement bouilli, mais aussi frit. Ce n'est pas sans raison qu'on l'appelle la sauce des dîners Lucullus, sans laquelle même une table riche est appauvrie.
Worcester est une sauce très concentrée. Buvez-le en gouttes. 2-3, maximum 5-7 gouttes par grande (double) portion.
La sauce est produite uniquement de manière industrielle. Pour avoir une idée de sa composition, nous vous présentons la liste des composants de la sauce Worcester, publiée par la société de fabrication "Harys & Williams", bien que ce ne soit bien sûr pas une recette complète et également sans spécifier la technologie de préparation. Cependant, pour une personne éduquée en cuisine, c'est déjà la clé pour créer un condiment célèbre.
Il n'y a qu'environ 1/10 de pâte de tomate dans la sauce et le reste se compose de 25 composants supplémentaires.Ainsi, contrairement aux autres sauces à base de tomates, le goût de la tomate ne prévaut pas du tout ici, mais au contraire est caché au-delà de toute reconnaissance. Ainsi, pour fabriquer la plus petite dose de Worcester - 10 kg (!) - les composants suivants sont nécessaires:

• 950 g de concentré de tomate,
• 190 g d'extrait de noix,
• 570 g d'extrait de bouillon de champignons,
• 80 g de poivre noir moulu,
• 760 g de vin de dessert (vrai porto, tokay),
• 570 g de tamarin,
• 190 g de sardelle (poisson épicé spécialement préparé),
• 100 g de curry (poudre),
• 340 g d'extrait de piment rouge,
• 4 g de piment de la Jamaïque,
• 190 g de citron,
• 40 g de raifort,
• 80 g de céleri,
• 80 g d'extrait de viande,
• 70 g d'aspek (bouillon de viande concentré à l'état de gelée, clarifié et sans gras),
• 2,3 litres de vinaigre 10% maltose (malt),
• 3 litres d'eau,
• 1 g de gingembre,
• 1 g de feuilles de laurier,
• 4 g de muscade,
• 230 g de sel,
• 230 g de sucre,
• 1 g de cosse de piment,
• 19 g de sucre caramélisé,
• 10 g d'extrait d'estragon (extrait) (teinture de vinaigre).

D'après la recette ci-dessus, il est clair pourquoi il est impossible d'apporter une dose différente et plus petite de Worcester et pourquoi il ne peut pas être préparé en dehors des conditions d'usine lorsque la nourriture pèse moins de 10 kg. De plus, le fabricant ne divulgue jamais la technologie de cuisson. Donc, cette sauce (ou un faux pour elle) devra être achetée au magasin.
La sauce Worcester est produite par plusieurs entreprises dans le monde. En Russie, il est optimal d'acheter un Worcester produit par Heinz ou produit par Lee & Perrins.

[Valyush]

Je me demande quel programme pour remplacer l'extinction? Les légumineuses feront probablement ce que vous pensez Valyush?

[Valyush]

Je me demande quel programme pour remplacer l'extinction? Les légumineuses feront probablement ce que vous pensez Valyush?

Aygul, et si le régime dure environ 25 à 30 minutes? Mais plus n'est certainement pas nécessaire.

[Vei]

Vei, et si c'est dans le mdv zabatsat?
Puis-je verser de la sauce Worcester sur un kebab?

Aygul, et si le régime dure environ 25 à 30 minutes? Mais plus n'est certainement pas nécessaire.

puis sur Viande tu peux, sans plus tarder

[Vei]

Vei, et si c'est dans le mdv zabatsat?
Puis-je verser de la sauce Worcester sur un kebab?

Cela devrait être incroyablement savoureux chez MVD!
et il vaut mieux ne pas verser les brochettes avec la sauce Worcester, mais les mariner dans un mélange d'huile végétale, de vin (comme le sherry ou de Madère), d'oignons, d'épices ou d'herbes fraîches (basilic, estragon - pour le porc et la volaille) et de sauce Worcester.

Shl a ajouté des informations sur la sauce Worcester à la note.

[Soleil]

et il vaut mieux ne pas verser le shish kebab avec la sauce Worcester, mais mariner dans un mélange d'huile végétale, de vin (comme le sherry ou de Madère), d'oignons, d'épices ou d'herbes fraîches (basilic, estragon - pour le porc et la volaille) et de sauce Worcester.

Shl a ajouté des informations sur la sauce Worcester à la note.

et je fais de la marinade - Soleil avec du vin blanc. Ce n'est pas correct?
une note vaut mieux sous le spoiler!

C'est possible avec du vin blanc, il est également combiné, seuls le sherry et le Madère ont leur propre arôme spécifique, mais le vin blanc est également assez convivial avec le soleil.

Shl à propos d'un rappel de spoiler, merci, mais il n'y a pas une telle icône dans l'édition des recettes, peut-être que cette option n'est que pour les messages réguliers

ZYZY j'ai déplacé l'info ICI TYK

[Extincteur]

: hi: Aujourd'hui, j'ai cuisiné du bœuf aux pruneaux pour le dîner dans mon nouvel autocuiseur multicuiseur Redmond-330 (j'ai ajouté seulement un demi-verre d'eau) et des pommes de terre cuites à la vapeur en duo, dans un bol pour un programme à la fois. Je suis encore en train de maîtriser cette merveilleuse casserole et votre recette, Elizabeth, est la meilleure solution pour cela.
Au fond du bol, j'ai placé tous les ingrédients pour le bœuf, après avoir fait frire les oignons et les carottes, puis j'ai installé la grille et le panier avec les pommes de terre, et j'ai activé le programme Extincteur (viande) pendant 30 min et a fini avec un excellent dîner Merci beaucoup pour la recette!

[Nuta_]

Nuta_, Anna, excellent résultat, et l'idée avec les pommes de terre est tout simplement super! Je suis content que la recette vous ait été utile))

[Elizabeth]

Elizabeth, délicieuse viande. Je vous remercie.

[Tatiana27]

Tatiana27, Merci pour le conseil! content que vous ayez aimé les plats!
: secret: merci de me le rappeler, cuit hier, tout le monde a tout avalé avec des cuillères)))

[Vei]

Vei, Elizabeth, merci, recette très simple. Et délicieux! Et puis j'ai acheté cette sauce, mais où est-elle ...

Et puis la recette a été trouvée. La viande s'est avérée être la plus tendre, cuite à Redmond MV on Stew. Fond dans la bouche