Escalopes de foie à Madère

Escalopes de foie à Madère

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Foie de boeuf	400-500 grammes
Madère	2 cuillères à soupe. l. ou autre vin rouge doux
Poivre noir fraichement moulu	goût
Sel	goût
Farine pour paner	pour désosser le foie
Huile végétale	pour faire frire le foie (ou un mélange de légumes et de ghee)

Méthode de cuisson

• Nous coupons le foie en un gros morceau de bœuf.
• 
• Retirez le film, retirez tous les conduits et coupez le foie à travers les fibres en gros morceaux de 1,5 cm d'épaisseur.Vous pouvez également couper en tranches plus petites, mais pas fines.
• 
• Nous mettons les restes et les morceaux de foie de coupe et de nettoyage au réfrigérateur, ils iront pour la soupe ou pour le pâté.
• 
• Nous mettons les tranches dans un sac transparent et les battons avec un marteau à dents (pour battre la viande), mais avec précaution, pas très dur, uniquement pour détruire la structure des fibres du foie, le foie ne sera pas dur lors de la friture. Nous avons battu des deux côtés, pour lesquels nous tournons le foie droit dans le sac de l'autre côté.
• 
• Nous déplaçons le foie dans un bol, saupoudrons de sel au goût, versons le vin de Madère 2 c. l., juste pour couvrir légèrement le foie, mélanger et mettre au froid, pendant une heure ou plus jusqu'à ce que vous le faites frire.
• 
• Avant de commencer à faire frire les steaks, vous devez les mettre dans un tamis et égoutter l'excès de liquide. Gardez le foie dans un tamis pendant une courte période, mélangez.
• Remettre dans un bol et saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu au goût, remuer.
• Nous mettons la poêle sur le feu, chauffons l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude, comme pour faire frire de la viande.
• Rouler le foie dans la farine des deux côtés, et le mettre immédiatement dans une poêle chaude, faire revenir les steaks des deux côtés. Il n'est pas nécessaire de faire frire le foie longtemps, il frit rapidement (d'autant plus que les fibres sont déchirées), pendant plusieurs minutes de chaque côté.
• 
• Mettez les steaks finis sur une assiette de service. Ajoutez un plat d'accompagnement, aujourd'hui j'ai bouilli de jeunes pommes de terre avec de l'huile de basilic, de jeunes betteraves bouillies et parsemé d'un peu de groseilles fraîches.
• 
• 

Remarque

Il est très savoureux de mariner n'importe quel foie dans du vin.
En même temps, le vin donne un excellent goût, élimine un peu d'amertume inhérente à tout foie. Et battre le foie détruit la structure des fibres et rend le foie beaucoup plus doux et plus savoureux.
Pour un plat d'accompagnement, vous pouvez faire cuire des oignons, coupés en demi-anneaux, dans la même huile où les steaks ont été frits. Et puis mettez-le directement sur les steaks sur une assiette de service.
Cuisinez avec plaisir et bon appétit!

Je vous remercie! Et comment aurais-je pu ne pas avoir pensé à frapper un cookie dans un sac avant ?! Maintenant je sais.

Je vous remercie! Et comment aurais-je pu ne pas avoir pensé à frapper un cookie dans un sac avant ?! Maintenant je sais.

Eh bien ..... parfois cela vient avec le temps, avec l'expérience Cook for health, j'espère que vous l'aimez

Et si vous faites encore frire une pomme sure dans du beurre, ce sera quelque chose. Admin, j'ai battu mon foie comme ça aussi. Et tu as raison - c'est venu avec l'expérience

[Lyudochka]

Droite, Lyudochka - le foie et la pomme, surtout la pomme aigre, sont très sympathiques!