Pain d'épices de Bâle

Catégorie: Confiserie
Pain d'épices de Bâle

Ingrédients

mon chéri 200 grammes
sucre en poudre 50 grammes
mélasse légère 25 grammes
farine 250 g
noisettes (torréfiées) 100g
pistaches 50 grammes
citron confit et orange 100g
cannelle, muscade, cardamome goût
Liqueur d'orange 30 ml
levure 6 grammes
Lait 30 à 50 ml
glaçage fondant:
sucre 130 grammes
mélasse légère 25 grammes
l'eau 50 grammes

Méthode de cuisson

  • 1. Chauffer le miel, le sucre glace et la mélasse à 60 degrés et laisser refroidir. Ajouter la farine et les épices et pétrir la pâte à vitesse moyenne pendant 15 minutes. Laisser mûrir 24 heures.
  • 2. Broyez les noix TRÈS finement, mélangez avec la levure chimique et ajoutez à la pâte. Bien mélanger (la pâte est ferme après la pose, mais elle chauffe sous les mains et devient plastique). Ajouter les fruits confits et la liqueur, pétrir jusqu'à consistance lisse.
  • 3. Divisez la pâte en morceaux de 50 g et formez des boules. Étalez sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé à une distance considérable les unes des autres (dans le four, les boules se "répandront" en gâteaux plats de même taille) et cuire au four à 150 degrés pendant 20-25 minutes.
  • 4. Pour le glaçage fondant, faites bouillir le sirop des ingrédients donnés à 115 degrés et battez avec un mélangeur à vitesse maximale jusqu'à ce qu'il soit blanc. Graisser les biscuits au pain d'épices chauds (immédiatement sortis du four) avec du glaçage. Si nécessaire, réchauffez légèrement la glaçure, car elle durcit rapidement.
  • 5. Laisser refroidir les biscuits au pain d'épice sur une grille et les placer dans un four froid au-dessus d'un grand bol (ou autre récipient) d'eau à température ambiante pour ramollir pendant la nuit. Mettez-le ensuite dans un plat en verre ou en étain hermétiquement fermé.

Remarque

La recette est tirée de mon bien-aimé K. Schumacher. Mais comme je n'ai pas d'équipement spécial pour adoucir les produits en pain d'épices, une idée est née avec de l'eau et un four.
Il existe de nombreuses recettes de pain d'épices. J'attire votre attention sur un autre. Ma famille les a adorés.
En plus des épices données dans la recette, j'ajoute un peu plus de vanille et de poivre rose moulu.
Cuisinez avec amour et bon appétit!

Merri
Marina, quel pain d'épice de Noël!
Torsion
Irishamerci pour l'éloge! Le goût est classique, mais la recette est plutôt complexe.

Toutes les recettes

© Mcooker: meilleures recettes.

plan du site

Nous vous conseillons de lire:

Sélection et fonctionnement des machines à pain