Juste Bortsch (coucou 1054)

Je change les haricots pour les cèpes

Où est la file d'attente d'échange? Je changerais aussi quelque chose pour les champignons, en particulier pour les cèpes

Où est la file d'attente d'échange? Je changerais aussi quelque chose pour les champignons, en particulier pour les cèpes

Et on ne change rien, mais des additifs au bortsch. Qui met les haricots, et je peux ajouter des cèpes quand je veux

[ROMA, Tanyusha]

Oui, c'est très savoureux avec des champignons. ROMA, Tanyusha, Merci pour le rappel.

L'énigme reste non résolue.

Tout le monde parle de couleur, de betteraves, d'acide, mais ils ont complètement oublié un ajout. Lequel alors?

Quelles options a quelqu'un?

[Zhivchik]

Quelles options a quelqu'un?

Crème sure, herbes, parfois je peux ajouter quelques œufs durs hachés. Il semble que tous les ingrédients aient été répertoriés ici. Zhivchik, sans quoi d'autre un délicieux bortschik est impossible?

sans beignets à l'ail !!!!

sans beignets à l'ail !!!!

Absolument! Et aussi un verre pour l'appétit

Nooooo, je n'ai pas deviné.

[aux champignons]

Au fait, personne n'a parlé des haricots non plus. Je ne peux pas bortsch sans ça.

Bonjour ... et moi? yayaya a écrit

En général, personne ne mangera de bortsch s'il n'y a pas de haricots et pas de racine de persil, peu importe comment

La seule chose que je n'ai pas ajoutée, c'est que je ne me lasserai pas de répéter: les filles, achetez de jeunes haricots, congelez-les! Délicieux! En bortsch et pas seulement

Oui, c'est très savoureux avec des champignons.

Au fait, sur la photo, j'ai du bortsch maigre, aux champignons séché ...

L'énigme reste non résolue.

Je pense qu'ils ont écrit sur le vieux bacon à l'ail ...

Tout le monde parle de couleur, de betteraves, d'acide, mais ils ont complètement oublié un ajout. Lequel alors?

Sel?

Et le SUCRE ??? J'ajoute une cuillère à soupe de sucre. Et aussi un voisin dans un appartement commun m'a appris à jeter des pommes de terre entières. puis, quand tout est cuit, prenez une pomme de terre avec une cuillère, placez-la directement sur le dos du couvercle de la casserole et écrasez-la jusqu'à ce qu'elle soit semi-purée))). Ensuite, je fais frire la farine dans du beurre et je l'ajoute au bortsch. Et à la toute fin, je presse quelques gousses d'ail)))
Dieu !! comme c'est délicieux: après les bains publics, un verre de vodka et du bortsch chaud, et même avec des beignets à l'ail !! Probablement rien de plus savoureux)))))

Nooooo, je n'ai pas deviné.

Zhivchik, petits bleus?

Fait intéressant, où est cet intrigant Tanyushka?

Zhivchik, petits bleus?

Ouais, amèrement

[Moskvichk @]

Comment a-t-elle choisi les betteraves? Le Vashchet en Russie en couleur framboise bortsch est apprécié et réalisé par diverses astuces, certaines avec du vinaigre, d'autres avec des betteraves à rôtir dans l'huile.

Je ne sais pas, probablement par des signes extérieurs, mais au bazar tout sera montré, coupé. Tsigane, même les voisins ont des préférences différentes, qu'y a-t-il à argumenter sur les régions
En général, si je me souviens bien, j'habitais alors dans la région de Dnepropetrovsk, mon voisin de Poltava cuisinait également du bortsch léger. C'est peut-être ainsi que cela se fait traditionnellement là-bas.
Et notre bortsch est soit rougissant, soit bortsch polonais avec du lait et de la crème sure - rooozy. : girl_thin: C'est plus comme du bortsch, pas de pommes de terre. Il est cuit et servi séparément. Mais délicieux, surtout dans le poulet et le bouillon de viande.
Moskvichk @, J'aime aussi tant moudre des pommes de terre, faire frire un peu de farine avec de la crème sure et un peu de sucre, et plus loin dans le texte. Nous approuvons et soutenons !! eh bien, comme il y a du bortsch dans des verres!

[Petit bortsch russe, comme il est d'usage de le cuisiner à Saint-Pétersbourg.]

Voici une édition de 1914 d'Aleksandrova-Ignatieva (professeur d'art culinaire à Saint-Pétersbourg) qui a évoqué les fondations pratiques des arts culinaires.

Je donne le texte le plus basique, uniquement sur les betteraves et le vinaigre - malheureusement le scanner ne veut pas fonctionner, je le ferai - puis je posterai toute la recette.

Petit bortsch russe, comme il est d'usage de le cuisiner à Saint-Pétersbourg.
Betterave.
Pour le petit bortsch russe, les betteraves doivent être sautées dans une coupe ou de l'huile, et non bouillies dans de l'eau, car dans ce dernier cas, elle perd sa couleur et ne donne qu'une partie de son goût à l'eau. Lorsqu'il est doré, il conserve sa couleur et son goût. Pour conserver la couleur, les betteraves doivent être sautées dans un récipient ouvert.

Teinte.
Beaucoup de gens teignent le bortsch avec de la purée de betteraves crues, mais cela ne devrait pas être fait, car les betteraves crues confèrent un goût humide au bortsch.
Il est nécessaire de cuire la teinte et de filtrer pour que les betteraves frottées ne pénètrent pas dans le bortsch.

Le vinaigre
Il n'est généralement pas d'usage d'ajouter du vinaigre au petit bortsch russe, surtout si le bortsch est cuit au levain (levain) et qu'une quantité suffisante de tomates est mise.
Betteraves fermentées - elles sont fabriquées de la même manière que maintenant.
Beet kvas

Chaque province cuisine le petit bortsch russe à sa manière, la différence réside dans les détails de la cuisine, mais les règles de base sont presque les mêmes partout. Dans certaines localités, les betteraves sont bouillies et ce bouillon est ajouté au bortsch.

Alors ... j'ai écrit le texte sans YAT et autres symboles pour écrire le texte de 1914.

oh, je ne sais pas où comment, mais dans notre pays, les betteraves légères ont toujours été considérées comme du fourrage (pour le bétail) Quelle valeur peut-il y avoir? tout le goût des betteraves dans une couleur saturée (note supplémentaire) est une autre affaire si dans un * village * il n'y en a pas d'autre qu'un brillant, alors il n'y a pas de cour.

Oh Admin, c'est exactement comme ça que je brasse

et dans la région de Kherson, par exemple, seul le bortsch blanc est cuit, à partir de betteraves roses. Dieu nous en préserve qu'il était rouge, en aucun cas! Ma grand-mère considérait le bortsch rouge comme gâté, et quand nous sommes venus lui rendre visite, ma mère cuisinait rouge, ma grand-mère se demandait - comment CECI peut-il être mangé? pommes de terre rouges ??

grand-mère s'est demandé - comment pouvez-vous manger cela? pommes de terre rouges ??

Voulez-vous du violet?

Et le SUCRE ???

Au lieu de sucre, j'ajoute des betteraves à sucre.

Jetez les pommes de terre entières. puis, quand tout est cuit, prenez une pomme de terre avec une cuillère, posez-la directement sur le dos du couvercle de la casserole et écrasez-la en demi-purée

Non, eh bien, ce ne sera plus du bortsch, mais de la soupe aux choux.

Puis je fais frire la farine dans du beurre et je l'ajoute au bortsch

Par exemple, les brûlures d'estomac sont garanties à partir de farine frite. Je pense que la farine dans le bortsch est trop. Eh bien, nous ne préparons pas la sauce.

oh, je ne sais pas où comment, mais avec nous les betteraves légères ont toujours été considérées comme du fourrage

et dans la région de Kherson, par exemple, seul le bortsch blanc est cuit, à partir de betteraves roses.

Otozh et moi avons été choqués par un tel bortsch lorsque je me suis mariée et que j'ai déménagé chez mon mari dans le sud de l'Ukraine.

Voulez-vous du violet?

J'ai revu une pomme de terre violette chez ma belle-mère dans le sud. Ils ont considéré que c'était sévère.

Fait intéressant, où est cette intrigante Tanya?

Eh bien, un peu plus. Au fait, c'était un peu "chaud". Une fille était presque dans la bonne direction.

Oui, Zhivchik, à cause d'une malheureuse cuillerée de vinaigre, j'ai organisé un débat ici, je ne mets pas non plus de vinaigre, probablement parce que ni ma mère ni mes deux grands-mères n'ont mis, mais combien de femmes au foyer, tant d'options pour le bortsch. J'ai un livre Modern Ukrainian Cuisine, publié dans les années 80 du siècle dernier, j'y ai rencontré tellement d'options différentes et j'étais tellement incroyable pour moi que mes yeux étaient ronds.

Et maintenant à propos de l'essentiel - Galinka Malinka, je vous félicite pour l'acquisition d'un assistant aussi merveilleux, je suis très heureux pour vous, je souhaite que la casserole fonctionne très longtemps et vous rende toujours heureuse. Et le bortsch sur la photo est tout simplement super, bravo.

sur les betteraves. ici, on dit que «le rouge est pour les saints, et elle bat pour les gens». en Ukraine occidentale, c'est exactement le contraire. J'aime toutes les betteraves, tant qu'elles sont sucrées et savoureuses.

sur les betteraves. ici, on dit que «le rouge est pour les saints, et elle bat pour les gens».

Et dans notre région de Kharkiv. au contraire: blanc, seulement à l'arrière et rouge - pour les gens.

Oh, Light, c'est bien que tu sois entré, écoute, mais est-ce qu'ils mettent de la farce dans ton bortsch? la grand-mère ne faisait jamais de bortsch sans elle, et nous ne pouvions pas le partager, tout était petit.

Gopher, et le remplissage est sho? Par exemple, je mets des haricots ...

La farce est un petit pain jaune, à partir d'un œuf, de crème sure, de farine, il y avait aussi une grand-mère râpant un foie de poulet sur une râpe, du saindoux, en général, pas une pâte dure n'a été pétrie, un pain a été roulé et à la fin de la cuisson, un poids délicieux a été jeté dans le bortsch

Hou la la! Et en choisir un pour tout le pot? Est-ce gros?

nous étions deux avec ma sœur, donc il y avait aussi 2 nachinki, mais nous avons essayé de nous voler un petit chignon… enfin, comme une mandarine… enfin, environ 4 cm de diamètre.

Je dois essayer, je vais devoir rouler cinq tady

Rouler, Manya, rouler

[Himichka]

Himichka Len, tu as un chignon avec un chat à l'intérieur?

[HOMME]

HOMME, vous ne croirez pas ... nous avons une sorte de rhume ... Je suis rentré du travail, j'ai décidé qu'il était temps de trouver des gants. Je suis allé chercher, eh bien, je dois tout jeter sur l'étagère par terre et en même temps mettre les choses en ordre là-bas. Et que vois-je? Ce chat de merde Funtik est monté sur l'étagère du bas du placard, s'est fait un nid en pulls et dort, espèce de salaud! Oh, et il a volé avec moi! Je vais donc le rouler en chignon avec grand plaisir!

Tout le monde parle de couleur, de betteraves, d'acide, mais ils ont complètement oublié un ajout. Lequel alors?

Eh bien, si ce n'est pas du sel, alors du piment fort.

Je sais je sais! Crème sure, beignets, bacon et vodka (vodka)!

Je sais je sais! Crème sure, beignets, bacon et vodka (vodka)!

Rayer tout (tout était déjà) sauf pour la vodka

Rayer le bacon?!?!?!?! Je ne le donne pas !!!!

Rayer le bacon?!?!?!?! Je ne le donne pas !!!!

Eh bien, pas pour toujours! Actuel de la liste ...

Je n’aurais jamais fait de bortsch sans lui, et nous ne pourrions pas le partager.

Gopher, j'entends parler de nachinka pour la première fois, mais c'est très intéressant !!!! dis moi de quoi tu te souviens d'autre

elle est comme ... ah! aussi du persil finement haché là-bas, pas d'aneth, mais du persil. Merde ... la recette est perdue ... ma mère n'a pas fait ça, seule la grand-mère pourrait avoir autre chose ...

[Kubanochka]

sur les betteraves. ici, on dit que «le rouge est pour les saints, et elle bat pour les gens». en Ukraine occidentale, c'est exactement le contraire.

Et dans notre région de Kharkiv. au contraire: blanc, seulement à l'arrière et rouge - pour les gens.

Très probablement, ce n'est que dans le sud de l'Ukraine de tels problèmes de betteraves rouges.

Eh bien, si ce n'est pas du sel, alors du piment fort.

Oui, oui, oui ... du poivre amer.

Kubanochka, LE RESPECT! Vous étiez celui qui était dans la bonne direction.

Ouais, amèrement

J'ajoute toujours du piment intérieur au bortsch. C'est tellement thermonucléaire ... J'ai coupé un peu. Et puis le bortsch est tellement ... wow. Mes hommes aiment vraiment ça.

[Kubanochka]

Kubanochka, LE RESPECT! Vous étiez celui qui était dans la bonne direction.

Oh, quel Zhivchik tu es, d'accord, bien, s'il te plaît

Oh, quel Zhivchik tu es, d'accord, bien, s'il te plaît

[Zhivchik]

J'ajoute toujours du piment intérieur au bortsch. C'est tellement thermonucléaire ... J'ai coupé un peu. Et puis le bortsch est tellement ... wow. Mes hommes aiment vraiment ça.

Zhivchik, Tanya! Alors toi et moi sommes jumeaux frères sœurs! Non seulement j'ajoute du poivre au bortsch, mais je sale aussi chaque année du piment fort dans un fût de 25 litres (il ne reste rien avant l'été). Avec un bortsch!

chaque année je sale le piment dans un tonneau de 25 litres (il ne reste rien avant l'été)

nourriture !!!!! Préparez le lit pliant !!!

Très probablement, ce n'est que dans le sud de l'Ukraine de tels problèmes de betteraves rouges.

tout à fait possible. ici, avec mon parrain, cela vient directement à un combat - cela prouve que seule la betterave blanche entre dans le bortsch. le maximum est rose.

elle est comme ... ah! aussi du persil finement haché là-bas, pas d'aneth, mais du persil. Merde ... la recette est perdue ... ma mère n'a pas fait ça, seule la grand-mère pourrait avoir autre chose ...

Gopher, mon cher, souviens-toi. vous avez une sorte de recette endémique !!!!!! vos ventes n'ont aucune idée de son importance!

nourriture !!!!! Préparez le lit pliant !!!

Homme! Quelle coquille! Je vais vous donner une chambre séparée avec un grand lit (au moins 3 lits) (et j'ai aussi du saindoux avec de la vodka)

Et j'ai aussi du saindoux avec de la vodka)

la vodka est un petit singe

J'ai coupé les pommes de terre en cubes et le reste en lanières.

Tanya, j'ai lu le LJ de Luda ici 🔗que la forme de la coupe des betteraves et du chou est interdépendante selon les règles que je cite:

«Les betteraves sont coupées en bortsch soit en lanières soit en tranches. La coupe de chou dépendra de la forme de la coupe de betterave. Si les betteraves sont des lanières, le chou est haché. Et si les betteraves sont tranchées, le chou est coupé en carrés. "

Et si les betteraves sont râpées?