Hareng à la crème sure

Catégorie: Plats de poisson

Ingrédients
hareng (filet)	4 choses.
Crème fraîche	combien est nécessaire
pommes de terre	6-8 pièces

Méthode de cuisson

Lavez soigneusement les pommes de terre, coupez-les en deux (ne les épluchez pas), salez, poivrez, ajoutez le paprika, faites cuire au four.
Couper le filet de hareng en petits cubes et mélanger avec la crème sure.
Étalez le hareng de crème sure sur les pommes de terre chaudes, décorez d'un brin d'aneth.
Un excellent apéritif, à la fois chaud et froid!
Le hareng n'est pas le dernier de la culture mondiale. L'expression folklorique «comme du hareng dans un tonneau» est familière à tous.
Dans la littérature, de nombreuses lignes inspirées sont consacrées au hareng. Par exemple, Teffi a:
Une femme simple commencera à prendre une collation, dites:
- Marya Nikolaevna, s'il vous plaît, un morceau de hareng. J'adore les oignons.
Le démoniaque ouvrira grand les yeux et, regardant dans l'espace, criera:
- Hareng? Oui, oui, donnez-moi du hareng, je veux manger du hareng, je veux, je veux. Est-ce un oignon? Oui, oui, donnez-moi des oignons, donnez-moi beaucoup de tout, de tout, du hareng, des oignons, je veux manger, je veux de la vulgarité, plus ... plus ... plus, regardez tout le monde ... je mange du hareng!
En gros, que s'est-il passé? J'ai juste eu un appétit et me suis senti attiré par le salé. Et quel effet!
- Tu as entendu? Tu as entendu?
«Ne la laisse pas seule ce soir.
- ?
- Et le fait qu'elle va probablement se tirer une balle avec ce très cyanure de potassium, qui lui sera apporté mardi ...
(Teffi, "Demon Woman").
Je ne peux manquer de citer intégralement (désolé pour la longueur) l'essai d'Alexandre Levintov, qui s'appelle "Herring". Trop "savoureux" écrit.
HARENG
Alexandre Levintov
Ils disent qu'il est difficile d'imaginer un Néerlandais sans mâcher un hareng en pensée. Je ne sais pas. Il est possible qu'il en soit ainsi. Mais je ne peux pas imaginer un hareng sans nous. C'est comme un secrétaire général qui prend le métro pour aller travailler.
J'imagine le tsar dans le métro, mais le secrétaire général - enfin, rien.
Un hareng sur la table de fête est un must. Ce n'est pas que ce soit la loi, mais c'est en quelque sorte gênant si elle n'existe pas. Et la vodka ne se passera pas sans hareng et crêpes. Bien que, bien sûr, il soit possible d'avoir des crêpes et de la vodka sans elle - mais ... Si ce n'est pas là, au moins je me souviendrai: "Oh, il y aurait un hareng ici maintenant!"
J'avais quatorze ou quinze ans lorsque ma sœur du milieu s'est mariée. Je suis assise avec son mari Zhenya, chauffeur, ancien punks de Kaloshin, sur la rive verte et vide d'Izmailovo, aux alentours - source amoureuse et toutes sortes d'oiseaux, derrière l'île il y a une ombre d'opium fréquent pour les gens. Pâques. Et nous avons trois, peut-être quatre quarts et un hareng aussi petit que du hareng avec du pain noir et un oignon vert à tête blanche pelé. Il buvait, expirait, grognait, mâchait de la taille, au-delà du buste, jusqu'aux branchies et le long des côtes. Zhenya allume une Belomorina, je suis tellement bâtard jusqu'à la prochaine portion. Le houblon est frais, propre, léger, irisé, comme les yeux de ce hareng.
Le monde du hareng est vaste et diversifié:
- Pacifique - Norvégien - Islandais - Atlantique - Mer Noire - Baltique - Mer Blanche - Caspienne - Salle caspienne - Kertch - Danube - Sosvinskaya (tugun) - Priblovskaya
Certains sont connus de tous, certains sont exotiques, certains ne sont restés que pour les membres du gouvernement, et même alors pendant deux jours. Sosvinskaya, par exemple, n'est pas du tout un hareng, on l'appelle seulement un hareng, mais elle-même est du sang le plus noble et le plus frais. Iwasi semble être un hareng (et ils disent qu'à un moment donné c'était une grande rareté et une délicatesse), mais ils ont appris à en faire des sardines, du chinchard et de l'esturgeon étoilé, donc personne ne la considère plus comme un hareng. "Merci à Lena pour le taxi et le hareng d'Iwashi." Iwashi, avec le merlu et la goberge, est la contribution de Neptune à la stagnation.Au même moment, une autre chanson est née, à propos du magasin "Ocean": "Deux sprats dans une tomate, deux bl-dis dans une robe de chambre, des écailles tout autour, et plus - non ... enfin, c'est clair quoi."
Le hareng est un poisson socialiste. Au Conseil des députés, les employés recevaient soit un gardon ou du hareng (et même du pain) pour des cartes. Ce n'est même pas un poisson, mais la monnaie du socialisme. Remplacer tout ce qui n'est pas du pain, l'essentiel est le remplacement du sel. Après tout, quand il y a un avenir si doux à venir, il tire toujours pour un avenir salé. Alors Koroviev a renversé le lilas à Torgsin non seulement quelque part, mais dans un tonneau avec des harengs de Kertch. Et Vibegallo a nourri ses têtes de hareng insatisfaites d'estomac avec les Strugatsky.
Les ménagères de notre temps savaient distinguer aux yeux des harengs-boys des hareng-girls. Les garçons avec du lait ont les yeux rouges, tandis que les filles avec du caviar ont les yeux jaunes. S'il n'y a qu'un seul œil, alors pataugez
Il existe une grande différence sociale entre le hareng et le hareng. Ils capturent et vendent du hareng, et achètent et mangent du hareng. C'est la même chose que les pommes de terre et les pommes de terre.
Je suis né après l'évacuation. Par conséquent, cette intrigue est tirée d'une chronique familiale sans fin, une intrigue pour laquelle je n'étais qu'un peu à naître.
Mon grand-père russe Alexander Gavrilovich a emmené mon grand-père juif David Moiseevich avec lui lors de son évacuation vers sa province natale de Penza. Et donc deux grandes familles ont déménagé dans le village de Titovo, peu de temps après - après tout, à l'automne, elles ont promis de mettre fin à la guerre et ma mère, par exemple, n'a pas emporté d'imperméable de Moscou.
Les parents russes se sont installés rapidement et bien.
Et le juif n'était accepté nulle part. Non seulement les Juifs - quatre d'entre eux sont allés au front en tant que commissaires et commandants (mon père a commencé la guerre en tant que commandant d'une moto de communication). Contrairement aux Moscovites, pleins de romance politique, les villageois attendaient avec beaucoup de chances l'arrivée des Allemands et personne ne voulait prendre de risques, car ils avaient des commissaires juifs.
Les "riches" parents russes ont néanmoins ajouté le "pauvre" juif. Et même légèrement nourrie et généralement aidée autant qu'elle le pouvait.
Cependant - tel est le bonheur juif - des troubles, des maladies et des morts ont plu sur ceux-ci, ainsi que sur tous les autres malheurs mineurs et donc encore plus offensants: les enfants russes lavés dans le four du village et s'en souviennent encore comme un miracle et une sensation de chaud utérin. Les enfants juifs étaient également baignés dans le même four, ne se rappelant que l'horreur d'avoir été bouillis vivants.
Mon grand-père juif est allé dans la forêt en hiver pour obtenir du bois de chauffage (le grand-père russe lui a acheté une charrette avec un cheval), et il s'est perdu. Eh bien, un juif éternellement urbain ne sait pas naviguer dans la forêt, même s'il a coupé tout un tas de bois! Et il pria avec ferveur son Dieu juif, en qui il n'avait jamais cru depuis l'enfance, et pleura que ses misérables soient laissés sans bois de chauffage et sans soutien de famille, et jura que s'il était sauvé, il le prierait pour toujours.
Et le grand-père russe, remarquant la perte de ses proches avec les rondins, a soulevé deux villages (des deux côtés de la forêt), mais a tout de même constaté la perte qui était déjà devenue raide. En tant qu'intellectuel et descendant du redoutable voleur de Penza Safon, le grand-père russe n'a jamais cru en Dieu, bien qu'il respectait beaucoup le chant de l'église (et en devenait accro) et était même un excellent chanteur.
Tous deux sont morts dans les années cinquante. Fervent croyant et juif dominateur, frénétique dans les doutes et doux dans la vie, russe. Tous deux sont morts dans la plus profonde révérence publique et leurs funérailles ont été les plus encombrées de mon riche souvenir de mort.
Alors, de quoi je parle?
Oh oui! Alors c'est tout. Le hareng, les deux croyants, doit être servi dans un uniforme, s'il est fumé, et saupoudré d'un petit oignon vert. De plus, le grand-père russe décorait toujours un hareng avec deux plumes d'oignon dans la bouche.
* * *
- Savez-vous pourquoi la mer est salée? - Parce que le hareng nage dedans. - Pourquoi du hareng salé? - Alors elle nage dans la mer.
Nous avons eu une fois le fameux boom du hareng. Il est décrit par Vladimov dans le roman Trois minutes de silence. Vladimov est maintenant à Paris ou encore plus près du ciel, le hareng est dans la mer, Mourmansk est calme. Il n'y a ni boum ni excitation. Et il y a des lignes sans fin ternes pour les têtes de maquereaux rarement importées et exotiques.
Le hareng a des analogues et des imitateurs: le maquereau (aka maquereau), le hareng, le chinchard, la sardinelle. Quand ils ne sont pas contrefaits en tant que harengs, ils sont bons, mais en imitation - des ordures.
Et maintenant sur les méthodes de préparation et d'utilisation.
Bien sûr, vous pouvez le faire, directement avec la peau ou en la pelant. Cela a sa propre saveur, en particulier avec le thé.
Vous pouvez hacher, arroser d'huile végétale et assaisonner avec du vert ou des oignons.
Vous pouvez également faire une sauce pour cela: eau, moutarde, vinaigre, sucre, huile maigre. Mon père ne savait rien cuisiner, seulement cette sauce, dont il a repris la recette à sa mère, une merveilleuse cuisinière. Nous, cinq enfants, avons espionné la recette de mon père et de ma fille.
Au fait, c'est de la culture. Personne, sauf nous, ne sait reproduire cette sauce élémentaire, mais ici c'est comme dans une tasse.
Une autre chose est possible: du vinaigre - plus pointu, plus doux, avec du poivre noir, du gingembre et d'autres épices.
Bien sous un manteau de fourrure: en couches à travers une râpe carottes bouillies, betteraves, pommes de terre, oignons, un œuf, des pommes fraîches, versez la mayonnaise sur le dessus.
Le hareng fumé est servi dans un uniforme - tout le monde le sait.
Les os peuvent être enlevés, mais c'est également possible de manière simple.
Un hareng très salé peut être trempé dans du lait - il devient plus tendre.
Les juifs font frire le hareng et en font de la viande hachée. Certains font même de la soupe au hareng.
Le restaurant Yakor (un ancien restaurant juif) a encore une recette de hareng à la manière juive, avec des pommes, maintenant, cependant, on l'appelle "in Volga".
J'adore le hareng, coupé finement finement, dans une sauce au vinaigre doux, avec des pommes de terre tendres ou des crêpes, pour que la guirlande d'oignons la plus fine s'accroche à la fourchette.
Un sandwich au hareng n'est pas non plus une figue dans votre poche. Surtout quelque part sous les tropiques. Pain noir - beurre - hareng. Vous vous souviendrez de votre patrie et de votre mère.
Et les façons de saler le hareng - probablement à ne pas énumérer:
- épicé - tonneau - en conserve - salage spécial - fait maison - à l'aneth - à la moutarde - au vin - à la pomme - à l'airelle - à la canneberge - à l'oignon - à la crème sure - à la mayonnaise - à l'huile
Quand un soldat en peluche a acheté du hareng à Moscou dans d'énormes bidons et wagons, je me sentais comme le dernier bâtard, parce que j'avais envie de quelque chose de sublime, d'une sorte de pli du bras, et les gens rêvent du plus ordinaire et du plus vital:
- Eh, maintenant il y aurait des harengs!