Erreur dans la recette du Panasonic SD-255?

Bon moment de la journée!

Je ne me souviens pas où j'ai lu l'erreur dans la recette de pain de seigle pour Panasonic SD-255. Il y a 3 recettes de pain de seigle dans mon instruction:
1) Pain "Brassé"
2) Pain au kvas
3) Pain au son

Dites-moi, plz, dans laquelle des recettes et quelle est l'erreur?

Je fais du pain Zavarnaya régulièrement selon la recette des instructions. Tout est OK dedans!

une erreur dans la recette avec du son - eau zamny. J'ai fait la crème anglaise vraiment normale plus d'une fois, mais je ne l'ai pas essayée avec du kvass.

Au seigle au kvas de Panas
vous avez besoin de 350 ml de kvas.
(au lieu de 400 ml)
Soit 375 g de farine de blé au lieu de 300 g (si vous laissez 400 ml de kvas).
Ces calculs peuvent être vérifiés selon les recommandations de l'Admin dans les bases de la cuisson: pour du pain de seigle pour 500 g de farine - 298-323 ml de liquide.

une erreur dans la recette avec du son - eau zamny. J'ai fait la crème anglaise vraiment normale plus d'une fois, mais je ne l'ai pas essayée avec du kvass.

"Zamnogo" est combien? :-)

En seigle au son, au lieu de 430, il devrait y en avoir 330, j'ai une recette pour ça, du bon pain sort, le toit est beau

Tante Besya, avez-vous laissé tout le reste (proportions) de la recette originale du livre, ou avez-vous ajouté / soustrait autre chose?

Tante Besya, avez-vous laissé tout le reste (proportions) de la recette originale du livre, ou avez-vous ajouté / soustrait autre chose?

panifarine ajouté 1 c. cuillère, agram - 1 c. et moût 30 ml. (en gardant la quantité totale de liquide), parfois je fais 330 = 30 moût + 60 eau + 240 bière brune Porter

Merci, donc j'ai ceci abonnéle pain est temporairement indisponible. De tous vos suppléments, je n'en ai aucun. Cherchera.

Je l'ai fait selon la recette "Pain sur Kvass", mais je me suis un peu éloigné de ce qui était écrit.

J'ai enlevé le cumin, je ne l'ai pas et je n'aime pas ça ...
Au lieu de kvas prêt à l'emploi, il a ajouté 400 ml de kvas sec brassé puis filtré à travers un tamis.
Et il a également ajouté 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive.

Tout le reste est strictement conforme à la recette.

En seigle au son, au lieu de 430, il devrait y en avoir 330, j'ai une recette pour ça, du bon pain sort, le toit est beau

Et je remplace cette quantité d'eau par du kéfir et presque à la fin du lot, je verse 1 cuillère à soupe. l. huile végétale. Le pain de seigle le plus apprécié de notre famille

Au seigle au kvas de Panas
vous avez besoin de 350 ml de kvas.
(au lieu de 400 ml)
Soit 375 g de farine de blé au lieu de 300 g (si vous laissez 400 ml de kvas).
Ces calculs peuvent être vérifiés selon les recommandations de l'Admin dans les bases de la cuisson: pour du pain de seigle pour 500 g de farine - 298-323 ml de liquide.

Voici mes changements dans "seigle sur kvas" du livre:
Levure - 2 cuillères à café
Farine de blé - 260 gr.
Farine de seigle - 300 gr.
Sel - 1,5 c.
Sucre - 1,5 cuillère à soupe. l.
Cumin - 1 cuillère à soupe. l.
Son de blé - 4 c. l.
Kvass - 425 ml.

Pour les amateurs de seigle "très" - j'ai essayé d'augmenter la quantité de farine de seigle au ratio - farine de seigle - 360 gr., Farine de blé 200 gr. et en conséquence 440 ml. kvass (la farine de seigle nécessite plus de liquide), mais un tel ratio de seigle «fort», à mon avis, aggrave légèrement le goût du pain - il devient plus dur.

Et, autre astuce, si vous ajoutez du son à une recette dans laquelle ils ne le sont pas, je recommande pour 2 cuillères à soupe. J'ajoute 10 à 15 ml. liquides.
Pour les résidents de l'Ukraine:

levure - Lviv;
farine de blé - qualité supérieure Kievmlyn,
farine de seigle - "Goodness" pelée (luganskmlyn),
son de blé - (luhanskmlyn),
kvass - "Drevlyansky classique" (Radomyshl)

Du pain avec ces ingrédients et dans de telles proportions est toujours obtenu (depuis presque un an maintenant).

Et j'ai lu quelque part ici que le seigle au son a besoin de 320 ml d'eau.Le pain semble fonctionner, mais sans toit du tout et il y a encore quelque chose qui cloche, mais je ne comprends rien.

Nata, oui, tout va bien avec le seigle, le toit est presque toujours plat (du moins s'il y a plus de farine de seigle dans la recette). Voulez-vous faire un toit au four!

Les gens, veuillez aider.
J'ai une machine à pain depuis trois semaines, le pain semble délicieux, y compris le seigle. Mais le toit de seigle est souvent complètement plat, voire effondré. Mystérieusement ainsi: à l'intérieur il y a du pain savoureux normal, et le toit est concave.
J'ai cuisiné selon les recettes natives de Panasonic (j'ai essayé les trois), mais je n'avais pas de son de seigle, je l'ai remplacé par du blé.
Ce que j'ai essayé de changer:
- augmenter la quantité de son (de 3 à 4-5 cuillères à soupe)
- réduire la quantité d'eau (grammes par 20-30)
- diminuer / augmenter la quantité de levure (fluctuations + -1 / 2 h. l.)
- ajoutez de la farine pendant le pétrissage pour former un morceau de pâte dense
- ajoutez de l'eau pendant le pétrissage afin que la farine ne reste pas dans les coins
- varier les grades de farine (blé premium, second grade, seigle ordinaire, seigle grossier)
Et le résultat est à peu près le même. Est-ce une sorte d'erreur ou mes mains sont tordues? C'est aussi effrayant de réduire le liquide: la pâte est déjà assez raide.
La photo est mauvaise, la webcam a été prise, mais vous pouvez vous faire une idée.

[Dans notre métier, il est très important d'apprendre à sentir la pâte à pain !!!!]

Est-ce une sorte d'erreur ou mes mains sont tordues?

Les deux ensemble

Nous avons déjà écrit que les recettes pour les fabricants de pain (y compris Ranasonik) font des erreurs!
Déjà écrit - prenez les recettes du forum - 99% d'entre elles sont de haute qualité et éprouvées - lors du choix, faites attention à la photo du pain.

1, apprenez à faire un petit pain de pâte à pain, pour lequel essayez encore et encore de lire attentivement le MANUEL SUR LA CUISSON DU PAIN DANS UN PAIN FAIT MAISON # avec une recette de pain.

Essayez de regarder de près comment un petit pain de blé est fabriqué et ressemble à un petit pain fait de farine de blé. Cours de maître https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
et Gingerbread Man à base de farine de blé et de seigle. Cours de maître https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Si vous ne pouvez pas travailler avec la recette exacte, essayez de mettre en signet les produits selon le principe "Farine dans l'eau" - cela aide beaucoup !!!!

Et travaillez très soigneusement avec la section Baking Basics - nous ne recommanderons rien de mal! https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

Dans notre métier, il est très important d'apprendre à sentir la pâte à pain !!!!

Succès

[Administrateur]

Administrateur, Je vous remercie.
Mais voici la chose: j'ai lu la plupart des liens que vous avez énumérés. Tout le reste du pain selon les recettes du livre Panasonic s'avère très bon. Bien que la machine à pain soit nouvelle, même si je suis intéressé à jouer avec elle, je cuisine presque tous les jours et des choses différentes. Il n'y a pas eu un seul pain de blé infructueux selon les recettes de Panasonic, à commencer par la toute première. Plutôt, il y avait un tel toit effondré du pain et du fromage, mais là je sais ce qui se passait, là j'ai moi-même cassé la recette. Et il y a une erreur dans la recette du pain au miel, là vous devez réduire la quantité d'eau autant que vous mettez du miel. Avec des recettes Internet 50-50: parfois excellentes, parfois moyennes, mais ce qui doit être corrigé est clair.
Et ici, le pain est savoureux, il n'y a pas à se plaindre de la mie - elle est modérément dense, élastique, douce, ne se rassit pas et ne tourne pas aigre pendant plusieurs jours (nous mangeons maintenant la crème anglaise - il y a une semaine). Sinon pour le toit, il n'y aurait pas du tout de questions b. Vous pouvez même cracher sur un toit inesthétique, mais quelque chose ronge tout - pourquoi tout est bon, puis une crevaison? )))
Pour être honnête, j'espérais une opinion d'expert: comme, "il y a trop d'eau ici" ou "il n'y a pas assez de levure ici" - quelque chose à partir duquel on pourrait pousser. Ou le fait qu'ils ont finalement compris l'erreur dans la recette et que quelqu'un dira combien d'eau il devrait vraiment y avoir, sinon dans ce sujet, j'ai vu une plage de 320 à 370, semble-t-il, millilitres.
Le brassé et le kvas, d'ailleurs, ne sont toujours rien. Le principal problème est avec le son. C'est très savoureux, je cuisine souvent, mais il y a quelque chose qui cloche.

Nyctalus, eh bien, alors exposez complètement votre recette - quoi et combien et décrivez comment et ce que les produits ont été mesurés et comment ils ont été cuits et pétris.

Essayons de le comprendre.
Vous dites que vous avez ajouté du son - et le son prend plus de liquide, et le régime est nécessaire pour eux comme le pain de grains entiers.

Si un toit en contrebas - deux raisons principales - beaucoup de levure, beaucoup de liquide.
D'autres raisons sont décrites dans la rubrique L'eau en tant que composant de la pâte, voir également cette rubrique.

Et ne sois pas offensé si je me répète: en tout cas, on suit le pétrissage de la pâte, la COLONNE, seulement il te fera savoir quel genre de pâte doit être.

Si on parle de moi, aujourd'hui je ne mesure plus et ne pèse plus les produits au gramme et au millilitre.
Le moyen le plus efficace est le principe Farine dans l'eau - le meilleur contrôleur !!!! - beaucoup vous en parleront.

Tout d'abord, versez de l'eau dans la pâte, puis ajoutez progressivement la farine - autant que la pâte / le petit pain en a besoin !!!
Avec cette méthode, le réglage de la farine peut être légèrement plus / moins contre la recette - mais ce sera exactement la quantité de farine nécessaire pour votre pâte en ce moment !!!!!

Ils disent correctement "vous ne pouvez pas aller deux fois dans la même eau" - nous cuisinons également des pains différents chaque jour à partir des mêmes produits - des conditions de cuisson différentes chaque jour - du temps extérieur à la fenêtre à la qualité des produits dans la pâte.

Succès

Oui, je ne suis pas offensé, je suis le pain autant que la machine à pain le permet sans fenêtre de visualisation. Autrement dit, le premier lot, en particulier une nouvelle recette, est pratiquement sans fermer les couvercles, puis j'essaie de ne pas me mêler pour ne pas créer de fluctuations de température.
Sur le blé, une telle technologie s'avère: je mets tous les produits selon la recette (la levure est en dessous, puis la farine, l'eau est le dernier - donc dans les instructions, et cette option me semble logique), au début du premier lot, j'ai regardé comment la pâte se sentait, ajouté de la farine, si nécessaire, ou eau - au début du pétrissage, la pâte absorbe tout facilement et rapidement. La pâte a cessé de s'effriter ou, au contraire, s'est étalée sur les murs - je ferme le couvercle, laisse la machine à pain seule jusqu'au grincement qu'il est temps de retirer le pain.
Et cette infection cuit vraiment bien: même si je ne suis pas la pâte (je la mets sur le minuteur et je m'en vais), elle cuit du pain savoureux normal. À moins que parfois un peu de farine dans le coin n'interfère ou qu'un fond légèrement humide du pain le fasse, mais ce n'est tout simplement pas sur la planche, mais sur la grille, il est nécessaire de refroidir le pain.

La recette problématique des instructions de la machine à pain est la suivante:
Levure sèche - 2 cuillères à café
Farine de blé - 225 g
Farine de seigle - 200 g
Son de seigle - 3 c. l.
Sucre - 1,5 cuillère à soupe. l.
Sel 1,5 cuillère à café
Lait en poudre - 2 cuillères à soupe. l.
Eau - 430 ml
Le mode est "Pain de seigle", soit 3,5 heures avec l'égalisation de température des produits (40 à 60 minutes après avoir placé les produits et allumé la machine à pain, il suffit d'attendre que les produits froids se réchauffent et que les tièdes refroidissent). Et il y a aussi un mixeur spécial pour le pain de seigle - pas entier, mais comme un peigne.

Je n'ai pas trouvé de son de seigle, je n'ai trouvé que du blé. Je ne sais pas en quoi ils diffèrent, mais j'ai supposé que le blé (comme la farine) pouvait absorber moins de liquide. Par conséquent, j'ai essayé de les mettre plus - cela n'a pas aidé. J'ai essayé de réduire la quantité d'eau à 400 ml - cela n'a pas aidé. J'ai essayé d'ajouter de la farine pendant le processus de pétrissage - le pain est comme un petit pain, seulement dense et visqueux, s'efforce de s'accrocher à la paroi du seau dans le coin et de ramper vers le haut, vous devez donc le décoller tout le temps.
Pesez la farine sur une balance, tamisez-la. Je mesure l'eau avec une tasse à mesurer fournie avec le kit. Ce qu'il y a dans la recette avec des cuillères, je mesure avec la cuillère doseuse fournie avec le kit. De moi-même, je n'ajoute que des épices à raison de 1 à 2 cuillères à soupe. l. (cumin, moutarde).

[Farine]

Levure sèche - 2 cuillères à café
Farine de blé - 225 g
Farine de seigle - 200 g
Son de seigle - 3 c. l.
Sucre - 1,5 cuillère à soupe. l.
Sel 1,5 cuillère à café
Lait en poudre - 2 cuillères à soupe. l.
Eau - 430 ml

Regardez ici:
Farine entier - 425 grammes + son = environ 450 grammes de matière sèche
Levure - 2 cuillères à café Pour cette quantité de farine, seulement 1 à 1,5 cuillère à café de levure est mise. J'ai mis, en tenant compte de la farine lourde de seigle et du son, 1,5 cuillère à café de levure.
Liquide - 430 ml. - c'est presque 100% eau pour farine. C'est beaucoup !!!!! Vous avez besoin d'environ 270-300 ml d'eau et ajustez le reste avec un petit pain (plus / moins farine, eau).
Sel, sucre - semble être normal.
Pétrole - ce serait bien d'ajouter 1-2 cuillères à soupe d'huile végétale - le pain ne sera pas si sec.

Lorsque vous avez commencé à niveler le kolobok avec différents additifs, vous avez aboli les normes pour les produits de marque-pages, ce n'est pas non plus bon.

Prenez ces normes pour placer les produits dans la pâte comme base, comparez toujours la recette proposée avec les normes - elle a été vérifiée, il n'y avait aucune erreur:
La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Succès

Ouais, merci beaucoup. Donc, je vais essayer de réduire encore plus l'eau, jouer avec la quantité de levure et essayer de cuire sur un programme plus long (où il y a du pain de grains entiers). Et nous verrons.

Nyctalus est une recette de seigle au son. Au début de ce fil, cette recette était déjà discutée. Regardez la réponse n ° 6 à la page 1. Et assurez-vous d'écouter tous les conseils et recommandations de l'administrateur. Ça aide!