Pêche historique

Pendant de longs millénaires, ils vivent côte à côte. L'homme et le poisson. Chacun dans son propre élément. Calme, bruyant et mystérieux, comme les vagues, comme la profondeur de la mer, les poissons attirent et attirent les gens. Un désir irrésistible a donné naissance à de nombreux symboles: des sirènes jouant avec les bateaux, des poissons rouges exaucant des vœux, des sirènes qui emportent les pêcheurs à mort, une petite sirène, une petite fille des mers qui trahit son élément par amour.

Le désir des gens d'observer les poissons dans leur élément est aussi vieux que le monde, et aujourd'hui il se réalise grâce à l'opportunité de tirer sur les récifs coralliens, les jeux de zoologues avec les baleines et les dauphins, bien qu'ils ne soient pas vraiment des poissons. Tout a commencé avec des coquillages, des crabes et des écrevisses, la toute première nourriture qui était donnée par un élément inconnu et étranger de l'eau, et une personne n'avait pas besoin de dépenser beaucoup d'efforts, juste de se mouiller les pieds. Mais bientôt le regard humain avide est tombé sur les poissons d'eau douce, sur les brochets, les truites, qui ont été tués avec une massue, une lance et une goutte de chance, sur des bancs de petits poissons, qui ont été attirés dans des clôtures à partir d'une tige, puis dans des pièges, dans des filets.

Il y a environ cinq cent mille ans, l'homme a sculpté pour la première fois les premiers hameçons simples pour cannes à pêche et harpons, adoptant des arcs et des flèches de chasseurs pour chasser le poisson. Avec l'invention de la pagaie, qui a rendu le radeau et le canoë manœuvrables, la pêche côtière modeste a rapidement émergé. Il y a seulement quatre mille ans environ, le triple hameçon tel que nous le connaissons est apparu, par exemple, grâce au trident de Neptune, avec lequel les pêcheurs de la Méditerranée allaient chasser le thon.

Le poisson n'est jamais devenu un objet de culte divin, comme un taureau ou une vache, un lion ou un ibis, mais bien au contraire.
Le long des rives des rivières riches en poissons, comme l'Euphrate, le Tigre ou le Nil, le poisson déjà à l'époque préhistorique faisait l'objet d'un commerce quotidien: dans la ville d'Ur, le poisson frit était mangé directement dans la rue près des étals et des magasins, et les anciens Égyptiens ont même établi l'exportation de grandes quantités de poisson salé et séché.
Au deuxième siècle avant JC, la pêche atteignit l'Europe, principalement, bien sûr, pour les Romains avides de divertissement, qui ordonnèrent de creuser des étangs et des réservoirs près de leurs maisons de campagne. Depuis lors, le sel vivant, la plie et les murènes étaient livrés à la table romaine directement des rives sur la tête des esclaves.

Mais encore plus important que le poisson frais pour la cuisine romaine, il y avait un autre plat de poisson pas du tout frais: le garum, ou liquamen, une sauce épicée odieuse à base de poisson salé gâté qui avait été au soleil pendant des mois, sans lequel pas un seul repas n'était complet.
Cette sauce était alors utilisée de la même manière que la sauce soja aujourd'hui. Il y en avait de nombreuses variantes. La préparation est décrite dans le livre de cuisine d'Apicius comme ceci:
"Préparer Garum:
Faire bouillir une sextaria d'anchois et trois sextaria de bon vin jusqu'à ce qu'une masse homogène épaisse apparaisse. Passer au tamis et verser dans des bouteilles en verre. Le garum est une sauce de poisson agréable qui accompagne presque tous les plats. "
Pour nous, c'est pour ainsi dire une méthode qui n'est pas encore achevée. En fait, la recette «correcte» devrait ressembler à ceci:
Pour préparer le garum, laissez reposer au soleil les divers petits poissons salés et les entrailles de poisson. Ce processus peut prendre assez longtemps, selon les sources, plusieurs mois. Remuez le poisson de temps en temps. Finalement, la masse est forcée à travers un tamis et le résultat est un liquide brun, liquamen ou «garum». Différents types de poissons sont mentionnés comme ingrédients, généralement de petits poissons tels que les anchois. Le poisson est utilisé - et c'est important - dans son ensemble, sans se diviser.Le liquide résultant, le garum, était utilisé immédiatement comme sauce, ou dilué avec du vin, assaisonné d'épices, etc.Oksigarum (vinaigre garum) et Hydrogarum étaient également connus, qui n'étaient rien de plus qu'une sauce diluée avec de l'eau.

Dans les siècles qui suivirent, le développement de la pêche et de la pêche avait un double sens: le développement de la navigation et, à la fois, de la pêche en mer, et les jeûnes de l'église chrétienne, qui interdisait la viande quatre semaines avant Pâques et tous les vendredis.
Les moines ont agi simplement: ils ont creusé des étangs à poissons dans les monastères, et comme ils étaient très généreux pour déterminer les types de nourriture, les cuisses de grenouilles et les queues de castor sont tombées sur la table maigre.

Les grands ducs et, surtout, les gens ordinaires ont eu plus de difficultés, surtout dans une région éloignée de la mer. Le poisson fait partie des denrées périssables et à cette époque n'était stocké qu'à l'état salé ou séché. Par conséquent, il n'est pas surprenant que dans les recettes de l'époque, le poisson ne se trouve que sous forme de hareng salé ou de morue séchée.
Avec l'avènement de la pêche insulaire et la découverte de nouvelles terres, puis grâce aux méthodes modernes de pêche et de mise en conserve, le moment est venu de promouvoir le slogan «Chaque table a du poisson» et de prouver l'inépuisabilité de la richesse marine.

Aujourd'hui, nous savons que ce n'est pas le cas et que l'équilibre biologique de nos rivières et lacs est très sensible à toute perturbation. Le passage de la chasse au «toilettage et élevage», que nos lointains ancêtres auraient dû prévoir à travers l'exemple des animaux, donnera le ton à l'industrie de la pêche du futur, si jamais elle en a un. Dans le cas des poissons d'eau douce, les choses sont allées trop loin, de sorte que la truite et la carpe, que les Chinois ont commencé à élever il y a douze mille ans, peuvent aujourd'hui être vues dans une casserole ou dans une poêle à frire plus souvent que le hareng ordinaire, il y a cinquante ans, selon le dicton. , «la nourriture des pauvres».

Mironova E.A.