Le roi de la cuisine est le spécialiste culinaire français Antoine Karem

Il est né le seizième enfant dans une famille française pauvre. Quand le garçon avait 9 ans, son père a emmené le garçon aux portes principales de la ville de Paris et l'a laissé se débrouiller seul. Si ce garçon avait l'occasion de voir son avenir, alors il verrait des salles scintillantes, des tables richement servies pleines de plats exquis et des rois levant des verres en son honneur.

C'était le roi de la cuisine française Marie-Antoine Carem (Marie-Antoine Carеme, 8 juin 1784 - 12 janvier 1833). Voyant un enfant abandonné dans la rue, le propriétaire de la taverne parisienne eut pitié de lui et l'emmena chez son cuisinier. Il n'a pas payé d'argent, le garçon a travaillé pour le pain et un toit au-dessus de sa tête. En 1798, Antoine lui échappe et devient apprenti du célèbre pâtissier Sylvan Bailey. Antoine vivait dans la cuisine et livrait des commandes aux cafés locaux. Le métier le fascinait. Il a étudié les secrets de l'art des anciens cuisiniers.

Il avait une autre passion secrète. Il était fasciné par l'architecture. Dans ses temps libres, Karem se promenait dans Paris et peignait des cathédrales et des palais. Les compétences culinaires et l'architecture étaient intimement liées dans sa nature. C'est ainsi qu'est née la star du roi insolite. Sa lumière se lève déjà sur la France. L'imagination du jeune pâtissier a dessiné des constructions complexes à partir de nombreux ingrédients différents. Parterres de plantes bizarres avec des pétales de multicolores fruits confits, sculptures et bâtiments de crème et biscuits, temples gothiques de barbe à papa et les protéines fouettées.

Peu à peu, l'imagination créative est devenue une réalité, et les œuvres du chef Karem - la décoration principale de toute table de fête. Le talentueux pâtissier a été remarqué par le prince Charles Maurice de Talleyrand... La politique, les femmes et la nourriture sont les choses les plus importantes dans la vie de Talleyrand. Une diplomatie réussie nécessite un chef exceptionnel. Le prince emmena Karem dans la maison en tant que pâtissier. Antoine est rapidement devenu le célèbre chef du politicien. Il a cuisiné pour Napoléon et Joséphine... Mais Napoléon était complètement froid à la nourriture et ne pouvait pas s'asseoir à table pendant vingt minutes.

En 1807, Antoine est invité à préparer des collations froides pour le mariage du frère de Napoléon. Ce travail a été son triomphe. Glory le devança. En mars 1814, les troupes russes entrent à Paris. Roi Alexandre Ier est resté chez Talleyrand. Après avoir goûté aux plats de l'avant-garde de la cuisine française, Alexandre a levé un verre à la santé du chef. Le tsar a invité Karem à l'accompagner en Russie. Karem a refusé.

En 1816, Antoine Carem arrive en Angleterre sur invitation personnelle Prince de Galles... Le prince était un dépensier, un joueur et très friand de nourriture. Il pesait 138,5 kg. Ils disent qu'il a attiré Karem avec un salaire inouï. 2000 £ par an. Le prince a payé 200 £ au chef précédent. Le dîner habituel du prince se composait de trente plats. Les produits ont été achetés en quantités incroyables. La table à manger mesurait 61 mètres de long. La table peut être décorée avec n'importe quoi. Une petite fontaine dans laquelle nageaient les poissons rouges. En 1817, le frère cadet d'Alexandre Ier, le Grand-Duc, est venu en Angleterre Nikolay Pavlovich... Le dîner en l'honneur de Nikolai Pavlovich se composait de huit soupes, quarante entrées, quinze types de garnitures, huit types de gibier et trente-deux desserts. Chaque plat était unique. Le dîner a fortement impressionné l'héritier du trône russe.

Plusieurs mois passèrent et Karem était déjà en route pour Pétersbourg. Pétersbourg a fasciné Karem par son architecture. En Russie, il a vu l'art de la cuisine d'un côté complètement inattendu. Il a été surpris par la variété des plats de légumes, de champignons et de baies. L'oreille lui fit une énorme impression. C'est Karem qui s'est ouvert aux Européens caviar noir... Il commence à rassembler de vieilles recettes de la cuisine russe et écrit un livre de cuisine sur la cuisine russe. Antoine Karem a préparé des dîners pour la famille impériale, réunissant toutes les réalisations des recettes françaises et oubliées de la cuisine russe sur une même table. Petits pains, escalopes, omelettes, entrecotes côte à côte sur la table avec balyk, jambon, champignons, porc bouilli, viande en gelée et caviar.

De nos jours, il y a de nombreux restaurants et cafés confortables dans la ville moderne. Dans la capitale de la Neva, de tels établissements sont apparus grâce à la victoire sur Napoléon. Les troupes russes ont vu des restaurants dans les rues de Paris. Après ce qu'ils ont vu, beaucoup étaient pressés de mettre en œuvre les réalisations de la restauration française dans leur pays d'origine. Karem était le guide créatif de tous les changements. Au cours de ses quelques mois en Russie, il a réussi à découvrir des recettes de plats russes, oubliées par les Russes eux-mêmes. Ses découvertes créatives dans la cuisine et la mise en table peuvent être qualifiées de réforme.

A Paris, la princesse devient son nouvel employeur Ekaterina Bagration... La princesse connaissait plus de secrets politiques que tous les envoyés réunis. Son salon populaire ne pouvait pas se passer d'un chef magnifique. Ekaterina Pavlovna a acheté une maison sur les Champs-Elysées. Il est devenu l'épicentre des divertissements sociaux, des dîners et des bals époustouflants. Karem a travaillé pour la princesse dans ses meilleures années.

Le dernier client du célèbre chef était James Rothschild Jr.... Rothschild n'était pas accepté dans la haute société française. La raison réside dans l'antisémitisme. Ils se sont moqués de lui et ont dit que la nourriture dans sa maison sentait la synagogue. Il a embauché un chef ingénieux. Aujourd'hui, jusqu'à trois mille invités sont venus à la maison Rothschild pour des bals.

Les deux dernières années de sa vie, Karem se consacre entièrement à la publication de ses recettes. Ce chef a trahi une dignité sans précédent à la profession. De serviteur et d'employé, il est devenu un artiste qui connaît sa propre valeur. Il a été le premier à présenter la recette exacte. Grâce à Karem, toute une galaxie de ses successeurs est apparue en Russie. À la fin du XIXe siècle, la cuisine russe occupait l'une des premières places en Europe. Ce sont les Français qui ont introduit de nouveaux appareils de cuisine en Russie. Un poêle avec un four, une passoire, une cuillère à fente et un hachoir à viande est apparu dans les cuisines russes. La cuisine est un art. Le chef doit être un véritable artiste.

Lemasova E.A.