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 Toute la saveur de la cuisine française se reflète dans deux recettes des mets préférés du célèbre écrivain Guy de Maupassant - les soupes de veau «Cher ami» et «Ma shushu».
Purée de soupe "Cher ami"
La soupe préférée de Guy de Maupassant, que son cuisinier préparait presque quotidiennement lors du voyage de l'écrivain sur le yacht "Cher ami". Fait intéressant, l'écrivain lui-même a appelé cette soupe "Cher ami Royal", qui signifie "Royal".
La recette de cuisine écrite par le chef Henri Douet a survécu jusqu'à nos jours. Son style d'écriture est conservé dans la recette ci-dessous.
Pour la soupe, vous devez sélectionner de petits charbons de chou-fleur jeune et tendre, les faire mijoter légèrement, sans les ramollir, dans de l'eau avec une cuillère à café de vinaigre de vin. Ne salez pas, cela grossit le goût Hachez finement les deux tiers de ce chou après ébullition et coupez un tiers des foulques en deux.
Après avoir fait sauter les oignons doux dans l'huile de vache, ajoutez-les au chou haché, versez la crème pour qu'ils couvrent complètement le chou et les oignons. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient complètement ramollis, puis frotter toute la masse au tamis. Sel au goût. Ajoutez du poivre blanc. Bien mélanger.
Chauffer légèrement et ajouter les jaunes, fouettés avec un peu de bouillon. Ils doivent être versés en un mince filet et ne pas trop chauffer la soupe pour que les jaunes ne s'enroulent pas. Les moitiés sont introduites avant de servir, légèrement frites dans du beurre.
Soupe de chou-fleur servie avec jambon de Parme tendre et parmesan, disposée en rouleaux sur une assiette séparée.
Le grand écrivain a préféré le Sauternes à ce plat léger, blanc vin français goût exquis.
"Ma shushu" de veau
Non moins intéressante est une autre recette de soupe à la purée, également souvent préparée pour Guy de Maupassant. Il l'appelait «Ma chérie». Le processus de cuisson Henri Douet, le chef de l'écrivain, l'a brièvement décrit.
Coupez le filet de veau le plus frais deux fois plus épais qu'en attelles et plongez-le dans du lait frais pendant trois heures. Après avoir sorti la viande, séchez-la et faites-la frire rapidement dans l'huile de vache.
Ne le salez pas avant de le faire frire, sinon le veau perdra son goût naturel. Le sel est ajouté uniquement lors de la cuisson.
Hachez finement l'oignon doux, faites-le frire dans du beurre, saupoudrez de poivron rouge. Faites bouillir les asperges avec du citron. Laisser refroidir légèrement le veau, le couper en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé, ajouter la crème, saler et laisser mijoter environ 2 heures à feu doux. Après la cuisson, égouttez un tiers de la sauce dans un autre bol.
Écrasez la purée obtenue et frottez à travers un tamis, ajoutez l'oignon, frit dans l'huile de vache jusqu'à ce qu'il soit transparent. La purée doit avoir l'épaisseur de la soupe, vous pouvez donc ajouter plus de sauce du ragoût.
Tout en mijotant la viande, battez quelques œufs, versez la farine dans un grand récipient, versez le lait, remuez, ajoutez un peu de beurre et des œufs battus. Après avoir pétri la pâte sans levain, couvrir d'une serviette et mettre au chaud jusqu'à la fin de la cuisson du veau. Après cela, roulez la pâte en une fine couche, coupez-la en lanières et étalez-la sur une feuille. Cuire les bâtonnets sur une plaque à pâtisserie en les retournant, saupoudrer de fromage râpé.
Asperges bouillies à cela soupe de purée servir sur une assiette avec des bâtonnets de fromage.
Karlova A. S.
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