Moulinex Nutribread OW312E. Description et caractéristiques de la machine à pain

Spécifications de la machine à pain Moulinex OW312E32 Nutribread +

Puissance 700 W
Matériau Acier inoxydable / plastique
Taille du pain 500 g / 750 g / 1000 g
Nombre de programmes 20
Programmes de cuisson de pain sans gluten 3
Programmes d'alimentation saine 3
Autres plats Produits laitiers

Recettes:

• Pain épicé sans gluten,
• Pain sucré sans gluten,
• Tarte / Cupcake sans gluten,
• Pain classique,
• Pain au four rapide classique,
• Pain français,
• Pain sucré,
• Pain complet
• Pain complet instantané,
• Pain de seigle / Borodinsky,
• Pâte à levure, pâtes,
• Tarte / muffin, pâtisserie,
• Porridge, céréales,
• Confiture / confiture.

Accessoires standard (cuillère doseuse, verre, spirale) Oui
Nombre de couteaux 1
Plateaux à baguette avec support, brosse et outil de notation NON
Cruche de yogourt ou de produits laitiers Oui
Interface LCD interface
Niveaux de brunissement clair / moyen / foncé
Démarrage différé jusqu'à 15 heures
Garder au chaud 1 heure
Signal d'ajout d'ingrédients Oui
Revêtement de moule à pain en PTFE
Forme de bol Carré
Verre de vue Oui
Couleurs Argent + Noir

Machine à pain Nutribread Moulinex OW312E32

1. - couvercle avec une fenêtre de visualisation
2. - tableau de bord
3. - Bol à pain
4. - palette de mélange
5. - bécher
6. - cuillère à café / cuillère à soupe
7. - "Crochet" pour retirer la lame
8. - Couvercle de rangement
9. - Verre pour petit-lait
10. - Verre pour yaourt
     

2a - affichage à cristaux liquides
2b - boutons de démarrage dans différents modes
2c - sélection du poids
2d - Touches pour régler le démarrage de la minuterie et régler l'heure du programme 11
2e - choix de la couleur de la croûte
2f - Indicateur d'opération de sélection de programme

Préparation

1. Lisez attentivement les instructions d'utilisation: avec cet appareil, le pain est cuit différemment que manuellement!
2. Tous les ingrédients utilisés doivent être à température ambiante (sauf indication contraire) et soigneusement pesés. Mesurez les liquides à l'aide de la tasse à mesurer fournie. Utilisez une cuillère doseuse double, avec une cuillère à soupe et une cuillère à café. Si le dosage n'est pas correct, les résultats seront médiocres.
3. Utilisez les ingrédients avant leur date d'expiration. Conservez-les dans un endroit frais et sec.
4. Il est important de mesurer la quantité exacte de farine. Par conséquent, utilisez une balance de cuisine pour peser la farine. Utilisez un sac de levure de boulangerie anhydre active. Sauf indication contraire dans les recettes, n'utilisez pas de levure de boulanger. Après avoir ouvert un sac de levure, utilisez-le dans les deux jours maximum.
5. Afin de ne pas gêner la levée de la pâte, il est recommandé de charger tous les ingrédients dans la cuve depuis le début et d'essayer de ne pas ouvrir le couvercle pendant le cycle (sauf indication contraire). Suivez attentivement l'ordre et la quantité d'ingrédients indiqués dans les recettes. Ajoutez d'abord les liquides, puis les aliments solides. La levure ne doit pas entrer en contact avec du liquide ou du sel.

Ordre général des signets:

• > Liquides (beurre, huile végétale, œufs, eau, lait)
• > Sel
• > Sucre
• > Première moitié de farine
• > Lait en poudre
• > Ingrédients solides spéciaux
• > Levure

• Le pain cuit est très sensible à la température et à l'humidité. Si la température ambiante est très élevée, il est recommandé d'utiliser un liquide plus froid que d'habitude. À basse température, vous devrez peut-être chauffer de l'eau ou du lait (jusqu'à une température ne dépassant pas 35 ° C).
• Parfois, il est également utile de vérifier l'état de la pâte lors du pétrissage: il doit s'agir d'une masse homogène qui traîne facilement derrière les parois du bol:
  - s'il reste de la farine non mélangée, ajoutez un peu d'eau,
  - sinon, il peut être nécessaire d'ajouter de la farine.
• La farine ou l'eau doit être ajoutée très soigneusement (une cuillère à soupe à la fois) et assurez-vous de la qualité de la pâte avant d'ajouter de nouvelles portions.
• Une erreur courante est que l'ajout de levure est considéré comme une meilleure levée de la pâte. Au contraire, avec trop de levure, la structure de la pâte devient plus cassante, elle monte haut et tombe lors de la cuisson. La qualité de la pâte peut être évaluée en la tapotant légèrement avec les doigts - la pâte doit «résister» au pressage et les bosses dessus doivent être progressivement lissées.

Spécificités de l'utilisation des programmes sans gluten

• Les mélanges de farine doivent être tamisés avec de la levure pour éviter les grumeaux.
• Il faut faire attention à la qualité du pétrissage: pour s'assurer que tous les ingrédients se mélangent bien, grattez les fragments non mélangés sur les bords du bol et déplacez-les au milieu avec une spatule (en bois ou en plastique pour éviter de rayer le revêtement).
• Lors de l'ajout d'ingrédients, vous devez également les mélanger soigneusement pour les inclure dans la pâte.
• En raison de la nature des ingrédients des recettes sans gluten, le pain ne brunit pas normalement. La croûte supérieure reste relativement légère.
• Le pain sans gluten ne lève pas comme le pain traditionnel et reste plat sur le dessus.
• Toutes les marques de mélanges prêts à l'emploi ne donnent pas le même résultat: certaines recettes peuvent devoir être ajustées. Par conséquent, nous vous recommandons d'expérimenter (voir l'exemple ci-dessous).

Exemple. Ajustez la quantité de liquide pour obtenir la consistance de pâte désirée. Il doit être relativement doux, mais pas liquide.
 

Exception: la pâte à biscuit doit rester relativement fine.

Avant la première utilisation

• Déballez l'appareil, retirez les autocollants et • Essuyez toutes les pièces et l'appareil lui-même avec un chiffon humide les accessoires supplémentaires, à la fois avec un chiffon, à l'extérieur et à l'intérieur de l'appareil - A.

Guide de démarrage rapide

• Déroulez complètement le cordon d'alimentation, ne branchez l'appareil que sur une prise de courant reliée à la terre.
• Retirez le bol à pain en le soulevant par la poignée et en le tournant lentement dans le sens antihoraire. Ensuite, installez la palette -B-D.
• Placez les ingrédients dans le bol dans l'ordre indiqué. Assurez-vous que tous les ingrédients sont mesurés exactement -E-F.
• Insérez le bol dans la machine à pain. En tenant le bol à pain par la poignée, insérez-le dans la machine à pain de sorte qu'il s'adapte sur l'arbre d'entraînement (vous devrez l'incliner légèrement pour cela). Puis tournez dans le sens des aiguilles d'une montre et le bol se met en place -G-H.
• Mettez la machine à pain sous tension. Après le signal sonore, l'écran affiche le premier programme, c'est-à-dire le programme de cuisson de pain d'un poids de 1000 g avec une croûte moyenne dorée -I.
• Sélectionnez le programme souhaité à l'aide du bouton Q.
• Cliquez sur le bouton ©. L'écran affiche la minuterie et l'indicateur de fonctionnement -J-K s'allume.
• À la fin du cycle de cuisson, débranchez la machine à pain de l'alimentation électrique. Retirez le bol à pain de la machine à pain. Utilisez toujours des gants, la poignée et l'intérieur du couvercle deviennent chauds. Retirez le pain chaud et placez-le sur la grille de refroidissement -L pendant une heure.

Utiliser une machine à pain

Le paramètre par défaut est affiché pour chaque programme. Par conséquent, les paramètres exacts sont sélectionnés manuellement.
Choix
Lorsque vous sélectionnez un programme, une séquence d'étapes est incluse, exécutées l'une après l'autre.

La touche de menu sélectionne l'un des différents programmes. Sur l'indicateur
le temps d'exécution du programme est indiqué. Chaque fois que vous appuyez sur une touche avec un numéro sur le panneau d'affichage, vous passez au programme suivant, de 0 à 19.

Utiliser des programmes sans gluten

Pour préparer des pains et des gâteaux sans gluten, utilisez les programmes 0.1 et 2. Il n'y a qu'une seule option de poids pour chacun de ces programmes (1000 g pour les programmes 1 et 2; 750 g pour le programme 3).

Les pains et muffins sans gluten conviennent aux personnes atteintes de la maladie cœliaque sensible au gluten, c'est-à-dire intolérantes au gluten, présent dans de nombreuses céréales (blé, orge, seigle, avoine, blé khorasan, épeautre, etc.).

Il est important d'éviter de mélanger avec de la farine contenant du gluten.Lavez soigneusement le bol, la spatule et tous les ustensiles dans lesquels vous utiliserez votre pain et vos muffins sans gluten. Assurez-vous également que la levure choisie est sans gluten.

Ces recettes sans gluten ont été élaborées à partir de mélanges de pains sans gluten prêts à l'emploi tels que Schar ou Valpiform.

Ces types de formules sans gluten sont disponibles dans les supermarchés et les magasins spécialisés. Notez que toutes les marques de formules prêtes à l'emploi sans gluten ne produisent pas le même résultat.

La consistance des farines sans gluten n'est pas propice au meilleur mélange. Par conséquent, pour éviter la formation de grumeaux, nous vous recommandons de tamiser les mélanges de farine avec la levure.

C'est pourquoi il n'y a pas d'option de démarrage différé dans les programmes sans gluten. Vous devez également utiliser une spatule flexible en bois ou en plastique pour retirer la pâte des bords du bol et la déplacer vers le centre afin qu'il ne reste aucun ingrédient non mélangé et que la pâte soit uniforme.

Le pain sans gluten sera plus dense et de couleur plus claire que le pain ordinaire.

Pain sans gluten avec sel. Nous vous recommandons d'utiliser un mélange prêt à l'emploi. Pour ce programme, il n'y a qu'une seule variante du poids -1000 g Le pain est cuit à partir d'un mélange prêt à l'emploi selon une recette à faible teneur en sucre et en matières grasses.
 

1. Pain sucré sans gluten. Nous vous recommandons d'utiliser un mélange prêt à l'emploi. Pour ce programme, il n'y a qu'une seule variante de la masse - 1000 g. Le pain est cuit à partir d'un mélange prêt à l'emploi selon une recette contenant du sucre et des graisses.
2. Cupcake sans gluten. Nous vous recommandons d'utiliser un mélange prêt à l'emploi. Pour ce programme, il n'y a qu'une seule option de poids - 750 g. Le pain est cuit selon la recette petit gâteau en utilisant un mélange prêt à l'emploi et une levure chimique.
3. Pain de grains entiers cuit rapidement. Ce programme est similaire au programme Whole Grain Bread, mais plus rapidement.
4. Pain de blé entier. Programme Pain de farine entière, sélectionné pour la cuisson du pain à partir de farine avec son.
5. Pain sans sel. Le pain est l'aliment qui apporte le plus de sel au quotidien. La réduction de la consommation de sel peut réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
6. Pain au four rapide. Le programme 7 ne convient que pour la recette Super Quick Bread. Les pains cuits rapidement sont produits dans une taille plus compacte qu'avec les programmes conventionnels.
7. Pain de seigle. Ce programme doit être sélectionné lors de l'utilisation d'une grande quantité de farine de seigle ou d'autres céréales similaires (par exemple sarrasin, épeautre).
8. Pain français. Le programme du pain français correspond à la recette du pain blanc traditionnel français.
9. Pain sucré. Le programme Pain sucré, adapté aux recettes de pain sucré à haute teneur en sucre et en matières grasses. Si vous utilisez des mélanges pour petits pains, n'ajoutez pas plus de 750 g de pâte.
10. Cuisson. Le programme Cuisson est conçu pour cuire des pâtisseries pendant 10 à 70 minutes (par incréments de 10 minutes). Ce programme peut être utilisé: a) en combinaison avec le programme pâte levée, b) pour réchauffer et croustiller sur du pain déjà cuit et refroidi, c) pour terminer la préparation du pain en cas de coupure de courant prolongée pendant le cycle de cuisson. Ne laissez pas la machine à pain sans surveillance pendant le programme 11. Après avoir atteint la couleur de croûte désirée, arrêtez le programme manuellement en appuyant sur le bouton.
11. Pâte. Le programme Pâte n'est pas adapté à la cuisson. Il convient pour pétrir et lever toute pâte à levure, telle que la pâte à pizza.
12. Tarte / cupcake. Le programme Pie permet la production de pâtisseries et de tartes à l'aide de levure sèche. Pour ce programme, le réglage du poids n'est disponible qu'à 750 g.
13. Confiture. Le programme Confiture est destiné uniquement à la préparation automatique de garniture sucrée dans le bol.
14. Pâte sans levain pour pâtes. Le programme Pâtes sans levain est idéal pour les pains moelleux à croûte fine. Par exemple: pâtes, pâte à pizza sans gluten.
15. Bouillie.Ce programme vous permet de cuire de la bouillie et du riz au lait avec du lait.
16. Gruau. Ce programme vous permet de cuire diverses céréales: riz, sarrasin, etc.
17. Yaourt. Ce programme vous permet de cuisiner yaourt à base de lait pasteurisé de vache, de chèvre ou de soja. Placez le verre de yaourt dans un récipient (sans couvercle ni filtre à lactosérum). Après la cuisson, conservez le yaourt dans un endroit frais et consommez-le dans les 7 jours.
18. Boire du yaourt. Ce programme vous permet de préparer des yaourts à boire à base de lait pasteurisé. Placez le verre de yaourt dans un récipient (sans couvercle). Remuez bien avant utilisation. Après la cuisson, conservez le yaourt dans un endroit frais et consommez-le dans les 7 jours.
19. Cottage cheese. Ce programme vous permet de cuisiner du fromage cottage à base de lait de vache aigre ou de chèvre ou de kéfir. Insérez le verre de lactosérum dans le verre de yaourt (sans couvercle) et placez-le dans le récipient. L'étape de pompage est requise pour ce programme. Après la cuisson, conservez le caillé dans un endroit frais et consommez-le dans les 2 jours.

Ingrédients

Farine sans gluten: Il existe de nombreuses farines «sans pain» (qui ne contiennent pas de gluten). Les types les plus courants de ces farines sont le sarrasin, le riz (blanc et brun), le quinoa, le maïs, la châtaigne et le sorgho.

Pour obtenir l'élasticité inhérente au gluten, vous devez mélanger différents types de farines sans pain et ajouter des épaississants.

Épaississants: Vous pouvez également ajouter du xanthane et / ou de la gomme de guar à la pâte pour obtenir la consistance souhaitée et imiter l'élasticité du gluten. Ces substances sont utilisées dans l'industrie alimentaire comme épaississants, stabilisants et émulsifiants.

Mélanges prêts à manger sans gluten: ils facilitent la cuisson des pains sans gluten car ils contiennent des épaississants et sont garantis sans gluten; certains d'entre eux sont également biologiques.

Toutes les marques de formules prêtes à l'emploi sans gluten ne donnent pas le même résultat.

Graisses et huile végétale: Les graisses ajoutent du moelleux et de la saveur au pain. Ce pain a également une durée de conservation plus longue. L'excès de graisse ralentit la montée de la pâte. Si vous utilisez du beurre, coupez-le en petits morceaux pour le répartir plus uniformément dans la pâte ou ramollissez-le au préalable. Ne versez pas d'huile liquide dans la machine à pain. Évitez le contact des graisses avec la levure, car les graisses peuvent interférer avec la saturation en humidité de la levure.

Œufs: Les œufs enrichissent la pâte, améliorent la couleur du pain et contribuent à la formation d'une mie savoureuse. Si vous utilisez des œufs, réduisez la quantité d'ingrédients liquides. Cassez un œuf et ajoutez des liquides au volume indiqué pour le liquide dans la recette. Les recettes demandent un œuf moyen de 50 grammes; pour les œufs plus gros, ajoutez un peu de farine; pour les œufs plus petits, réduisez la quantité de farine.
Lait: Vous pouvez utiliser du lait frais ou en poudre. Si vous utilisez du lait en poudre, ajoutez de l'eau jusqu'au volume initialement indiqué. Si vous utilisez du lait frais, vous pouvez également ajouter de l'eau - le volume total de liquide doit être égal au volume indiqué dans la recette. Le lait a également un effet émulsifiant, ce qui permet des cavités plus uniformes et une plus belle apparence de mie.

Eau: L'eau sature et active la levure. Il sature également l'amidon de la farine et assure un émiettement. L'eau peut être remplacée, en partie ou en totalité, par du lait ou d'autres liquides. Utilisez des liquides à température ambiante, sauf pour les nouvelles recettes de pain sans glut qui nécessitent de l'eau chaude (environ 35 ° C).

Farine: le poids de la farine dépend fortement de son type. Selon la qualité de la farine, les produits de boulangerie qui en résultent peuvent varier. Conservez la farine dans un contenant hermétique, car elle peut réagir aux fluctuations de température et d'humidité en absorbant ou, au contraire, en libérant de l'humidité. L'ajout de farine d'avoine, de son, de germe de blé, de farine de seigle et enfin de grains entiers à la pâte donne un pain plus lourd et moins moelleux.L'utilisation de farine premium est recommandée, sauf indication contraire dans les recettes.

Les résultats sont également influencés par le degré de tamisage de la farine - plus elle est entière (c'est-à-dire si elle contient des particules de coquille de grains de blé), moins la pâte lève et plus le pain est dense. Vous pouvez également trouver de la pâte à pâtisserie prête à l'emploi en magasin. Lorsque vous utilisez ce test, suivez les instructions du fabricant. En général, lors du choix d'un programme, respectez les exigences relatives aux produits de boulangerie finis. Par exemple, pour du pain à la farine entière, utilisez le programme 5.

Sucre: le sucre raffiné ou le miel est préféré. N'utilisez jamais de sucre raffiné ou de sucre en morceaux.

Le sucre nourrit la levure, donne la saveur du pain et améliore le brunissement de la croûte.

Sel: Le sel ajoute de la saveur aux produits de boulangerie et aide à réguler l'activité de la levure. Il ne doit pas entrer en contact avec la levure. Grâce au sel, la pâte est ferme, compacte et ne lève pas très vite. Le sel améliore également la texture de la pâte.

Levure: Il existe plusieurs types de levure de boulanger: levure active fraîche en cubes, séchée ou levure instantanée séchée. La levure est vendue dans les hypermarchés (dans la section boulangerie ou produits frais), mais la levure fraîche peut également être achetée à la boulangerie. Mettez la levure fraîche ou la levure facilement soluble séchée avec d'autres ingrédients directement dans la cuve de l'appareil. Hachez toujours bien la levure fraîche à la main, cela facilitera le mélange. Seule la levure active séchée (sous forme de boules) doit être mélangée avec un peu d'eau tiède avant utilisation. Choisissez une température autour de 35 ° C, à des températures plus basses la levure est moins active, et à des températures plus élevées, elle peut cesser de fonctionner. Respectez la posologie prescrite. Si vous utilisez de la levure fraîche (voir le tableau de conversion ci-dessous), augmentez la quantité.
Quantité / poids équivalent entre la levure sèche et la levure fraîche:

Levure sèche (en cuillères à café)

1    1,5    2    2,5    3    3,5    4    4,5    5

Frissons frais et (en grammes)

9    13    18    22    25    31    36    40    45

Pour cuire du pain de mie sans gluten, vous devez utiliser une levure spéciale sans gluten.

Additifs (fruits secs, olives, etc.): vous pouvez utiliser vos propres recettes en ajoutant les additifs de votre choix; dans ce cas, cependant, il suit:
 

• > respecter strictement l'heure indiquée par le signal sonore pour l'introduction des additifs, en particulier les plus doux,
• > gardez à l'esprit que les céréales les plus dures (par exemple les graines de lin ou les céréales sésame) peuvent être ajoutés au tout début du pétrissage pour faciliter l'utilisation de la machine à pain (par exemple, lors du réglage manuel de l'heure),
• > bien évacuer l'humidité des ingrédients très humides (olives),
• > Enrober légèrement les ingrédients gras dans la farine pour une pâte plus lisse,
• > n'en ajoutez pas trop - cela peut endommager la pâte, respecter la quantité d'ingrédients,
• > comme spécifié dans les recettes afin que les ingrédients ne tombent pas du bol.

Sélection d'ingrédients pour faire du yaourt

Lait

Quel type de lait utiliser?

Tout type de lait peut être utilisé (par exemple, lait de vache, de chèvre, de brebis, de soja et autre lait d'origine végétale). La consistance du yaourt peut varier en fonction du lait utilisé. Cette machine peut être utilisée avec du lait non pasteurisé, du lait à longue durée de conservation et tous les types de lait énumérés ci-dessous:
Lait stérilisé à longue durée de conservation: Le lait entier ultra-pasteurisé donne au yaourt une consistance plus dense. Lorsque vous utilisez du lait demi-écrémé, le yaourt devient plus mince. Alternativement, vous pouvez utiliser la moitié du lait écrémé et y ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de lait en poudre.

• Lait entier: Ce lait rend le yaourt plus crémeux, avec une fine pellicule à la surface.
• Lait non pasteurisé (ferme): ce type de lait doit être préalablement bouilli. Il est recommandé de faire bouillir le lait pendant une période suffisamment longue.Ensuite, laissez-le refroidir avant de le verser dans l'appareil.
• Lait en poudre: Ce type de lait donne au yaourt une consistance très crémeuse. Suivez toujours les instructions sur l'emballage d'origine.

Entrée de yaourt

La culture starter peut être:
 

• Yaourt nature du commerce avec la plus longue durée de conservation possible.
• Agent de démarrage de yaourt ou bactéries lactiques. Dans ce cas, suivez les recommandations dans les instructions pour le levain. Ces démarreurs peuvent être trouvés dans les supermarchés, les pharmacies et certains magasins de fournitures médicales.
• L'un de vos yaourts fraîchement préparés doit être un yaourt nature, aussi frais que possible. Cette procédure s'appelle la culture.

Les propriétés des cultures de départ peuvent être détruites par une exposition à des températures trop élevées.

Durée de la fermentation

Selon les ingrédients de base utilisés et le résultat souhaité, le processus de fermentation du yaourt dure de 6 à 12 heures.
Une fois la cuisson terminée, réfrigérez le yaourt pendant au moins 4 heures et consommez-le dans les 7 jours.

Levain de présure (pour le fromage cottage)

Pour faire du caillé, vous pouvez utiliser de la présure ou un liquide acide tel que du jus de citron ou du vinaigre pour cailler le lait.

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