Pain de seigle sur la minuterie

J'ai trouvé un moyen de mettre du pain de seigle pendant la nuit sans me soucier du kolobok: je pétris la pâte selon la recette, mais je ne mets pas la levure. Lorsque je prépare un petit pain (je pétris la pâte au programme), éteignez-le, versez 1 à 2 cuillères à soupe de farine et de levure dessus, réglez la minuterie et allez au lit. J'ai remarqué que le pain est plus savoureux.
Et encore une chose: pour parfumer la pâte de seigle, j'utilise de l'aneth, de la coriandre et du carvi, moulus dans un moulin à café. Maintenant, je n'ai pas le temps de faire du pain. Je le mets sur 540 ml d'eau, le pain suffit pour 1,5 à 2 jours.

Si vous cuisinez selon une recette éprouvée, quel est l'intérêt de garder un œil sur le pain?
Mais pour les nouvelles recettes non testées, l'idée est bonne

J'ai trouvé un moyen de mettre du pain de seigle pendant la nuit sans me soucier du kolobok: je pétris la pâte selon la recette, mais je ne mets pas la levure. Lorsque je prépare un petit pain (je pétris la pâte au programme), éteignez-le, versez 1 à 2 cuillères à soupe de farine et de levure dessus, réglez la minuterie et allez au lit. J'ai remarqué que le pain est plus savoureux.
Et encore une chose: pour parfumer la pâte de seigle, j'utilise de l'aneth, de la coriandre et du carvi, moulus dans un moulin à café. Maintenant, je n'ai pas le temps de faire du pain. Je le mets sur 540 ml d'eau, il y a assez de pain pour 1,5 à 2 jours.

Une très bonne idée, à mon avis, pour le pain au levain - si nous ajoutons également de la levure pour l'assurance. Je vais l'essayer aujourd'hui. Merci pour le conseil!

Oui, j'ai aussi remarqué il y a longtemps que le pain de seigle laissé sur la minuterie se révèle beaucoup mieux. Et j'ai mis la levure tout de suite, et naturellement je ne regarde pas derrière le pain la nuit. Le pain est très beau, luxuriant, avec un toit plat et convexe. Comment cela peut-il être expliqué?

Je sélectionne moi-même la recette et je constate qu'il y a des problèmes avec la farine, parfois je dois l'ajouter. Et puis j'ai commencé à aimer ajouter du seigle et du son de blé, du germe de blé, 4 céréales ... Je viens de le ramasser, quelque chose se termine et je ne le trouve pas, je dois le faire remonter de ce qui est. Et si vous le mettez la nuit comme je l'ai écrit, c'est beaucoup plus savoureux. Aujourd'hui, la croûte est si délicieuse que même si j'ai oublié de mettre le sel, le pain est déjà à court.

Je me demande si vous pouvez faire cela avec du pain de blé? Je laisse le seigle une nuit pour fermenter immédiatement avec de la levure, je l'aime mieux. Mais le blé doit souvent attendre la tombée de la nuit, car vous voulez constamment essayer de nouvelles recettes. Alors maintenant je suis assis, attendant la citrouille.

J'ai trouvé un moyen de mettre du pain de seigle le soir sans me soucier du kolobok: je pétris la pâte selon la recette, mais je ne mets pas la levure. Lorsque je prépare un petit pain (je pétris la pâte au programme), éteignez-le, versez 1 à 2 cuillères à soupe de farine et de levure dessus, réglez la minuterie et allez au lit.

Et avec quel programme allumez-vous la minuterie? Et quelle est la recette du seigle? C'est très intéressant, car avec la cuisson du seigle il y a des problèmes éternels, parfois il ne monte pas, puis le toit tombe, puis il est bosselé et déchiré

J'aime mieux le programme 8: (Pain enrichi en Oméga 3). Je ne peux pas exposer la recette dans son intégralité, car nous sommes de mauvais amis avec le "toit", cela échoue périodiquement, n'affecte pas le goût. De plus, les embryons et le son de seigle sont épuisés, vous ne pouvez donc certainement pas mesurer la farine. J'ai remarqué que la pâte devait être raide pour que le toit ne tombe pas.

Exemple de recette:
Eau 540 ml,
Extrait de Glofa à l'oeil, au goût
Farine de seigle -350 g,
Farine 1 grade - 250 g
Farine / s -150-200g,
Son de seigle -3st. l,
Son de blé -3 c. l,
Germe de blé -3 cuillères à soupe. l,
4 céréales - 3-4 c. l,
sel - 4 c. l,
Agram_ 4 c. À thé,
Panifarin - 4 c.
Rast. m - (à l'oeil nu)
Levure - 1-1 1/4 cuillère à café
Un mélange de sol pour l'arôme: aneth, coriandre, cumin.
Je ne mets pas de sucre!

La farine doit être contrôlée pour qu'il y ait une pâte raide, alors le dessus ne tombera pas, mais s'il tombe, le goût est toujours bon.
Comme les embryons et le son de seigle sont épuisés, j'ai mis 9 cuillères à soupe. l.son de blé (j'ai une mouture fine, pas de granulés), mais vous devrez peut-être augmenter la quantité de farine. Mettez le son sur la farine, si vous le mettez dans l'eau, ce sera une pâte humide. Vous pouvez ajouter de la purée de pommes de terre ou du porridge prêt à l'emploi, le goût ne fait que gagner.
Sortie plus de 1 kg

J'ai remarqué que la pâte devait être raide pour que le toit ne tombe pas.

lire ici

Le pain monte, mais tombe vers l'intérieur. Les causes.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

tenidia, merci! Seulement pour Panas, il y a trop de farine dans la recette, je vais le compter.
J'ai également remarqué que le toit ne tombe pas lors de la fabrication d'une pâte dure.
J'ai lu le sujet Admin. Je réduis la quantité d'eau, je ne semble pas mettre beaucoup de levure pour le pain de seigle. J'ai changé la farine de blé, je pensais que la farine n'était pas très bonne, mais le pain de blé se révèle bien. La sélection de seigle est petite, seulement Sokolnicheskaya et Nastyusha. Je n'ai pas senti la différence lors du remplacement.

Si vous avez remarqué, j'ai mis 1-1,5 cuillère à café sur une grande quantité de farine. levure (parfois de la farine plus de 750 g), qui est blanche, qui est du seigle. Assez.

tenidia, mais je n'ai même pas remarqué! Je vais essayer de réduire la quantité de levure.