L'histoire de l'autocuiseur - Mcooker: les meilleures recettes

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L'histoire de l'invention de l'autocuiseur

Les gens cherchent depuis longtemps à trouver des moyens plus rapides de préparer la nourriture. Mais cela a été empêché par la loi de la physique: l'eau bouillante à une température de 100 degrés C. Et aucun feu le plus fort n'accélérera ce processus, il ne peut que rapprocher un peu plus le moment de l'ébullition de l'eau. Et puis, vous devez être patient et attendre: la viande est cuite pendant une heure et demie ou plus, les betteraves - presque les mêmes, les pommes de terre - 20-25 minutes, le riz - 15-20 minutes, et ainsi de suite. Pendant tout ce temps, vous devez être dans la cuisine et surveiller la cuisinière, sans en être distrait pendant longtemps.

Cela signifie que la recherche d'un moyen d'accélérer la cuisson devait être recherchée en élevant le point d'ébullition.

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L'invention de "Papa"

Enfin, une telle méthode a été trouvée. Et ce n'était pas le micro-ondes auquel vous pensiez. Elle est apparue relativement récemment. Et l'invention, qui sera maintenant discutée, a été faite en 1679. Et cela a été fait par un homme qui était également très préoccupé par la lenteur de la cuisine. C'était le physicien français Denis Papin.

Il ne pouvait pas se passer de physique. À ce moment-là, les naturalistes avaient déjà compris que le point d'ébullition d'un liquide dépend de la pression atmosphérique. Par exemple, lorsqu'elle ne monte que de 10 mm, le point d'ébullition de l'eau augmente de 0,3 degré. Ainsi, par temps clair et ensoleillé, lorsque la pression est plus élevée, vos pommes de terre cuisent plus rapidement. Comment perceptible est une autre question.

Pour contrôler la pression dans des limites plus tangibles, Denis Papin a créé une cuve hermétique dans laquelle, lorsqu'elle est chauffée, la pression monte, et donc le point d'ébullition. Et comme le point d'ébullition est plus élevé, cela signifie que la cuisson est plus rapide.

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Et les vitamines?

L'appareil inventé s'appelait "Papin's Digester", en traduction quelque chose comme "Papin's cooker". Ensuite, il s'est avéré que le cuiseur miracle accélère non seulement la cuisson, mais préserve également mieux les nutriments et les vitamines (la vérité sur les vitamines a été apprise plus tard). Le fait est que lors de la cuisson dans une casserole ordinaire, l'oxygène oxyde les nutriments et les vitamines, modifiant le goût et privant les aliments d'une dose considérable d'utilité. Et dans un récipient scellé, il y a très peu d'oxygène et cela ne peut pas provoquer d'oxydation notable.

Vous pourriez soutenir qu'une température plus élevée peut endommager les vitamines dans un récipient sous pression scellé. Mais les vitamines sont affectées de manière destructrice non pas tant par la température que par la durée du chauffage et la présence d'oxygène.

Lorsqu'ils ont appris plus tard à mesurer la teneur en vitamines des aliments, des études de laboratoire ont montré: oui, lors de la cuisson dans un récipient scellé sous pression, les vitamines sont beaucoup mieux préservées.

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Merci aux passionnés d'appareils électroménagers

Les siècles passèrent et "Papen's cooker", bien qu'il n'ait pas connu un grand succès, trouva des adeptes individuels parmi les amateurs d'améliorations techniques et dans la vie quotidienne.

Pendant longtemps, ce n'était qu'une casserole à paroi épaisse avec un couvercle bien vissé, qui menaçait de se casser sous l'influence de la haute pression et de s'envoler, provoquant des destructions en cours de route.

Mais même avec la fin réussie de la cuisson accélérée, il a fallu attendre longtemps jusqu'à ce que la pression baisse, sinon il était impossible d'ouvrir le couvercle. Telle est la dialectique: la cuisson s'accélère - le temps d'attente du résultat est ajouté. Rien n'est donné gratuitement. Mais le temps passé au poêle a été réduit, ce qui a été une réalisation importante.

Il m'est arrivé de voir un ensemble de ces pots scellés dans le catalogue du commerce anglais de 1912, où cette conception était présentée comme une nouveauté et s'appelait "Vacuum Self Cooker" (traduit par samovar sous vide).L'annonce ci-jointe garantissait que la nourriture serait prête dans les deux heures. La part du lion de ce temps a été consacrée au refroidissement et à la réduction de la pression afin que la casserole puisse être ouverte.

Ces autocuiseurs n'avaient ni vannes de vidange, ni fusibles, ni régulateurs. Mais une partie curieuse de l'humanité a continué à utiliser cette "cuisinière" maladroite, en y apportant de petites améliorations une par une. Jusqu'à ce qu'il se transforme en ce que nous appelons maintenant un autocuiseur.

L'intérêt pour l'autocuiseur à moitié oublié de Papen a repris dans les années vingt du vingtième siècle. Tout d'abord, en Allemagne, cette bouilloire a été adaptée pour une cuisson rapide dans les restaurants. Un peu plus tard, les Américains ont commencé la production en série d'autocuiseurs pour la maison.

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Autocuiseur - qu'est-ce que c'est aujourd'hui?

L'autocuiseur moderne ne pose plus les mêmes problèmes d'utilisation que son ancien prototype. Tous les autocuiseurs sont équipés d'une soupape de sortie qui régule la pression et la maintient au bon niveau. A la fin du brassage, la pression peut être relâchée relativement rapidement à un niveau permettant d'ouvrir le couvercle.

De plus, le dispositif d'un autocuiseur moderne permet d'effectuer une réduction de pression lente ou rapide (décompression) à l'aide d'un détendeur. Une décompression lente est recommandée pour les bouillons, les plats de pâtisserie utilisant du lait, des œufs, des légumes secs, des puddings et des muffins à la levure.

La décompression rapide est utilisée pour les ragoûts de viande, les plats de légumes et de poisson.
Les autocuiseurs de haute qualité sont équipés de plusieurs étapes de sécurité: une valve de rechange et un système de valve autour de la circonférence du couvercle, un système de verrouillage et de déverrouillage du couvercle. Les mauvaises surprises sont exclues.
En Russie, les autocuiseurs se sont généralisés dans les années 70 et 80 du 20e siècle. Ils étaient fournis par des entreprises de défense, parfois des produits des soi-disant pays de démocratie populaire étaient vendus. Les Russes ont alors volontairement acheté des autocuiseurs.

Récemment, avec de nombreux nouveaux appareils pour la cuisson des aliments, l'intérêt pour les autocuiseurs a diminué. Et en vain: les autocuiseurs d'aujourd'hui sont de petits chefs-d'œuvre. Leurs boîtiers sont en acier poli de haute qualité et le fond épais en couches en acier inoxydable et en aluminium plus conducteur de la chaleur a des propriétés de stockage thermique. Toute la chaleur du brûleur va à la cuisson accélérée. La cuisson est surveillée par des capteurs thermiques; parfois, vous pouvez voir tout un panneau de commande à bouton-poussoir sur la poignée massive.
Les autocuiseurs peuvent rivaliser avec les micro-ondes en termes de vitesse de cuisson et cuire certains aliments encore plus rapidement. Les aliments cuits dans un autocuiseur ont un goût différent de celui des micro-ondes. Cela vaut la peine de commencer les deux à la maison afin d'avoir un large choix de plats cuisinés rapidement.

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Ce qu'un autocuiseur peut faire

Le processus de cuisson de n'importe quel plat a lieu dans un autocuiseur environ trois à cinq fois plus rapidement que dans une casserole conventionnelle.

Dans l'autocuiseur, vous pouvez cuire, ragoût, cuire à la vapeur n'importe quel aliment (pour cela, un gril spécial est fixé, vous pouvez acheter séparément un panier pour la cuisson à la vapeur). Le plat préféré des Russes, la viande en gelée dans un autocuiseur, ne prend pas plus d'une heure, tandis que la cuisson de la manière habituelle prend 3-4 heures.

Quoi qu'il en soit, la viande la plus dure sera cuite en moins d'une heure, et le poulet, par exemple, peut être cuit dans un autocuiseur en seulement 15 minutes au lieu de 45 minutes dans une casserole ordinaire.

Presque tous les aliments peuvent être cuits dans l'autocuiseur. Vous pouvez y faire cuire de la soupe, cuire de la viande, du poisson, des légumes et des desserts.

Si vous utilisez un autocuiseur pour cuire des aliments surgelés, vous n'avez pas besoin de les décongeler au préalable. L'autocuiseur cuit et décongèle en même temps.

En un mot, la liste des produits qui peuvent être préparés dans un autocuiseur est très longue. Il est plus facile de lister quelques produits qui, selon les fabricants, ne peuvent pas être cuits dans un autocuiseur.Ils nomment dans cette liste des pommes, des compotes d'airelles, de l'orge perlé, des flocons d'avoine et autres céréales, des pois écrasés, des pâtes, des nouilles, des spaghettis, de la rhubarbe. Ces produits ont la capacité de cuire de la mousse et des éclaboussures qui peuvent contaminer et obstruer l'intérieur de la vanne de service.

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Sinon, comment pouvez-vous utiliser un autocuiseur

La capacité de l'appareil peut être utilisée comme une grande casserole ordinaire. Tefal fabrique des couvercles de pots en verre de la taille requise spécialement à cet effet. De plus, des paniers pour la cuisson à la vapeur sont disponibles.

La cuisson à la vapeur dans un autocuiseur donne d'excellents résultats. Les légumes, par exemple, sont produits très bien et rapidement, et les vitamines et les nutriments qu'ils contiennent sont presque entièrement préservés.

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Ce que les autocuiseurs n'aiment pas

NE PAS mettre l'autocuiseur en feu sans eau ni autre liquide, car cela pourrait l'endommager gravement. Le volume de liquide doit être d'au moins 250 ml (2 tasses).

N'utilisez PAS votre autocuiseur pour pressuriser les aliments dans l'huile. Il est conçu exclusivement pour la cuisine. Certes, vous pouvez faire sauter des oignons hachés, des carottes et d'autres légumes dans une petite quantité d'huile ou dans du bouillon au fond de l'autocuiseur sans couvercle, puis ajouter le reste de la nourriture, ajouter du liquide, le fermer et continuer la cuisson sous pression.

NE remplissez PAS le récipient de l'autocuiseur à plus des 2/3. Lors de la cuisson d'aliments qui gonflent dans l'eau chaude (riz, légumes secs) ou produisent de la mousse, ne remplissez pas la casserole à plus de la moitié de son volume.

NE PAS placer l'autocuiseur dans des fours préchauffés, des fours électriques. Il est hors de question d'utiliser ensemble un four à micro-ondes et un autocuiseur.

NE laissez PAS d'aliments dans la cuisinière avant ou après la cuisson. Sinon, des taches de graisse tenaces ou des taches tenaces d'acides et de sel resteront sur les parois intérieures de la casserole. Transférer le repas fini dans un récipient en plastique et réfrigérer.

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Questions et réponses

Comment puis-je évacuer plus rapidement la vapeur de mon autocuiseur?
Les autocuiseurs modernes ont un régulateur de pression. Pour évacuer la vapeur une fois la cuisson terminée, tournez le bouton sur la position de décompression rapide ou lente.
Pour accélérer le dégagement de vapeur, placez l'autocuiseur sous l'eau courante froide (assurez-vous qu'aucune eau ne pénètre dans la vanne de régulation automatique).

Est-il toujours nécessaire de veiller à évacuer la vapeur de l'autocuiseur?
Si vous ne faites pas attention au dégagement de vapeur, le processus de cuisson se poursuivra tant que tous les aliments sont sous pression. Cela peut être assez long après avoir éteint le chauffage. Et ce n'est pas seulement que pendant tout ce temps, vous ne pourrez pas ouvrir le couvercle. Sauf dans les cas spécifiés dans la recette, de la vapeur doit être libérée, sinon les aliments peuvent devenir très mous.

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L'autocuiseur présente de nombreux avantages par rapport aux méthodes de cuisson conventionnelles.
• Le processus de cuisson a lieu à une pression et une température accrues, ce qui réduit le temps de cuisson plusieurs fois. (Les pois sont cuits en 10 à 15 minutes au lieu de 60 à 90 minutes).

• Lors de la cuisson de viande, de soupe ou d'autres plats chauds, il n'est pratiquement pas nécessaire d'ajouter de l'eau, car elle ne s'évapore pas. Ce qui rend le processus de cuisson beaucoup plus facile.

• Lors de la cuisson d'aliments piquants (par exemple, certains types de poisson), l'odeur ne se propage presque pas.

• La viande cuite dans l'autocuiseur devient plus molle. (Le poulet ou le jarret rustique pour la viande en gelée peut être cuit en 25-30 minutes au lieu des 2-3 heures habituelles)

• Les légumes et les fruits conservent un ordre de grandeur plus de vitamines et autres nutriments, ainsi que leur couleur naturelle.

• Le plus important est que les aliments cuits dans un autocuiseur, en particulier cuits à la vapeur, sont les plus utiles - ils sont facilement absorbés par le corps. L'arôme délicieux des plats cuisinés dans un autocuiseur vous surprendra sûrement, vous et vos proches.