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Partie 1
Ce qu'un four moderne peut faire
Éléments requis
Dans tout four électrique, il y a des radiateurs - des éléments chauffants, en raison du chauffage desquels les aliments sont préparés.
Le radiateur inférieur est généralement caché sous une feuille de métal et n'est pas visible à l'œil nu, mais l'élément chauffant supérieur et la grille sont situés sous le plafond du four, vous pouvez les regarder et les toucher avec vos mains. Ils ne sont pas cachés sous une feuille de métal, car le rayonnement infrarouge ne traverse pas le métal.
Les radiateurs de tête sont assez intéressants. Premièrement, il s'agit d'un élément chauffant, qui longe le périmètre du plafond du four et s'appelle l'élément chauffant supérieur. Deuxièmement, il s'agit d'un élément chauffant incurvé situé au milieu - un gril qui ressemble à l'élément chauffant d'une bouilloire ou d'une machine à laver automatique. À la température maximale (généralement 220-250 ° C), le gril est rouge. Dans le même temps, la surface du plat situé sur la partie médiane de la grille, placée au niveau supérieur ou intermédiaire, est chauffée directement. Fait intéressant, l'air dans le four ne chauffe pas beaucoup en même temps, de sorte que la côtelette placée sur le bord de la grille restera insuffisamment cuite. Tous les fabricants dans les instructions pour les poêles et les fours soulignent les caractéristiques du fonctionnement de ce mode.
Parfois, il existe des modèles de fours encastrés avec une grille en quartz (le radiateur est caché dans un boîtier en verre de quartz). Ce sont toujours des fours avec une fonction micro-ondes (Smeg S300X, Siemens HB77L55 EU), nous n'avons pas trouvé de grilles de quartz dans des fours sans micro-ondes.
Afin de cuire sur toute la surface de la grille, un mode a été créé dans lequel les deux chauffages supérieurs sont allumés. Différents fabricants appellent cette fonction différemment: «Large Vario Grill» (Bosch), «Double Grill» (Indesit), «Full Grill» (Zigmund & Stain), etc. Lorsqu'elle est activée, vous pouvez cuisiner sur toute la surface du gril.
Si vous voulez que le plat de cuisson soit frit des deux côtés, n'oubliez pas de le retourner. Presque tous les fabricants utilisent le terme «grill» pour désigner le fonctionnement du radiateur central, mais Gorenje préfère le nom «infra-radiateur» et Mastercook l'appelle «torréfacteur», bien que cela ne change pas l'essence du problème.
Dans le mode "chauffage par le haut", qui ne se trouve pas dans tous les fabricants, seul l'élément chauffant supérieur est allumé. Sa puissance est généralement faible, donc la fonctionnalité générale du mode est très limitée, ce qui explique le fait qu'il n'est pas utilisé très souvent.
Le ventilateur change tout
Les fours avec deux éléments chauffants et un gril sont appelés statiques. Mais cette technique ne peut pas être qualifiée de moderne. C'est le niveau de confort d'hier, et peut-être d'avant-hier. Les appareils qui sont à juste titre appelés multifonctionnels ou multifonctionnels ont remplacé en toute confiance les fours statiques. Qu'est ce qui a changé? Les éléments chauffants supérieur et inférieur sont restés à leur place, mais un petit ventilateur intelligent est apparu sur la paroi arrière du four, qui entraîne l'air dans tout l'espace intérieur du four, tout en assurant un chauffage plus rapide et une distribution uniforme de l'air chaud.
Avez-vous remarqué à quelle vitesse et uniformément votre peau devient bronzée par temps venteux, même s'il ne fait pas très chaud dehors? De même, tout plat placé dans un four ventilé cuit plus rapidement à une température plus basse. Lorsque le ventilateur fonctionne sans chauffer l'air, vous pouvez décongeler une variété d'aliments et à une température de 50 à 80 ° C - fruits secs et champignons. Des combinaisons de fonctionnement simultané de radiateurs séparés et d'un ventilateur sont naturellement possibles. Le mode gril avec fonctionnement simultané du ventilateur est particulièrement intéressant.
De nombreux amateurs de viande grillée maison se souviennent que dans un four électrique statique, un poulet ou une oie était souvent impitoyablement sec pendant la cuisson. Un ventilateur qui fonctionne fournit une "haleine chaude" qui se propage directement à la viande dans le four, de sorte qu'elle devient rapidement uniformément croustillante, gardant sa jutosité à l'intérieur. Certains experts soulignent même que dans les fours dotés de ce mode, une broche n'est pas nécessaire, car ce n'est plus la viande qui tourne, substituant ses côtés à la chaleur du gril, mais l'air chaud tourne autour de la viande. De nombreux fours ventilés ne comprennent pas de broche. Mais certains fabricants n'ont pas commencé à priver les gens du plaisir de contempler un poulet appétissant en rotation, et ils ont laissé la brochette.
Avec le fonctionnement simultané du radiateur inférieur avec un ventilateur ou de deux éléments chauffants avec un ventilateur, le temps nécessaire à la cuisson de tout plat est réduit. De plus, comme mentionné ci-dessus, la température de cuisson dans ce mode peut être réduite de 20 à 30 ° C, ce qui est recommandé dans certaines instructions (par exemple, pour les cuisinières Electrolux).
Et l'anneau n'a ni début ni fin
Le progrès ne s'arrête pas, et dans de nombreux poêles et fours sur la paroi arrière autour du ventilateur, il y a un radiateur supplémentaire, qui est appelé «arrière» ou «anneau». Avec son apparence, la fonctionnalité des fours est devenue encore plus large.
Tout d'abord, le mode de fonctionnement simultané du ventilateur et de l'anneau de chauffage est apparu. Comme il n'est pas appelé par différents fabricants de poêles: et "multi-air chaud" (AEG), et "3D - air chaud" (Bosch, Siemens), et "cuisiner avec soufflage" (Candy), etc. La caractéristique principale de ce mode est la possibilité de cuire simultanément à la fois sur plusieurs niveaux du four. Dans ce cas, vous pouvez cuire plusieurs plateaux de biscuits sablés, ou vous pouvez cuisiner deux plats différents à la fois.
Dans certains fours et cuisinières, un mode spécial de préparation de pizza est apparu, dans lequel les chauffages inférieur et annulaire (arrière) et un ventilateur fonctionnent simultanément. De plus, un tel mode se retrouve non seulement chez les fabricants italiens (Ariston, Zanussi), mais aussi chez d'autres européens (Bosch, Electrolux, AEG). Cependant, certains fabricants ne limitent pas l'utilisation de ce mode uniquement à la préparation d'un plat traditionnel italien, mais soulignent ses caractéristiques attrayantes: un chauffage ultra-rapide, ce qui fait gagner beaucoup de temps. La température recommandée pour ce mode est de 200 ° C.
Le mode "pizza" vise à rapprocher les conditions du four des conditions du four en pierre dans lequel ce plat était traditionnellement cuit. Le chauffage uniforme rapide vous permet d'obtenir une pizza cuite au four de haute qualité avec du fromage fondu, mais pas brûlé, en peu de temps. L'essentiel est de saisir le moment où sortir la pizza, de sorte qu'elle soit, comme on dit, "dans le jus lui-même", et ici beaucoup dépend non seulement des capacités du four, mais aussi de l'instinct et de l'expérience du propriétaire.
Combien?
Nous avons divisé tous les poêles électriques et fours encastrables proposés sur le marché russe en trois grands groupes:
prix jusqu'à 500 $
prix à partir de $ 500
jusqu'à 1000 $
prix à partir de $ 1000
Je dois dire que le prix des poêles et des fours dépend de plusieurs raisons: volume, contrôle (mécanique ou tactile), fonctions autonettoyantes (les fours pyrolytiques sont toujours très chers), fonctions de protection, classe énergétique, design (les prix pour les mêmes modèles avec varient sur une large gamme).
Dans les poêles, entre autres, le prix dépend du type de revêtement de la zone de cuisson (presque toutes les vitrocéramiques sont dans le groupe de prix moyen et élevé), sur lequel les radiateurs sont installés en surface, s'il y a des zones de chauffage à géométrie variable. Tout cela conduit au fait que les modèles du même fabricant avec le même nombre de fonctions de chauffage dans les fours peuvent être dans des groupes de prix différents. Mais une certaine gradation est toujours observée.
Disponible à tous
Le groupe des assiettes les plus abordables comprend l'équipement des fabricants nationaux Gazmash, Gefest, Darina, DeLuxe, ZVI, NovoVyatka (émaillée et vitrocéramique), de fabricants étrangers, il s'agit d'un certain nombre de modèles Beko, Bompani, Nardi, Indesit, certains modèles Ardo, Ariston, Asko , Hansa, Gorenje, Kaiser (principalement avec plaques de cuisson en émail et brûleurs à crêpes).
Vous pouvez trouver un poêle avec un ventilateur de fabricants nationaux (Gefest 1140-05, Darina 1403-04B, un certain nombre de modèles ZVI). Dans les plaques ZVI (401-10, 401-11), contrairement aux homologues importés, le ventilateur a son propre bouton de commande séparé, de sorte qu'il peut être allumé dans n'importe quel mode de chauffage.
Ainsi, dans les cuisinières bon marché (le prix est légèrement inférieur à 250 $), jusqu'à 10 modes de chauffage sont fournis. Mais dans ces modèles, il n'y a pas de chauffage annulaire sur la paroi arrière, ce qui réduit quelque peu les capacités du four. L'écrasante majorité des poêles importés dans ce groupe de prix ont un four statique (haut / bas, haut, bas, gril). Parfois, entre 400 $ et 500 $, vous pouvez trouver des modèles avec cinq programmes, par exemple, l'Ariston c 302 M (W).
Dans les fours encastrables de ce groupe de prix, la présence de plusieurs modes est plus courante. Par exemple, parmi les fours Ardo, il existe des modèles avec convection (à partir de 300 $) et avec un chauffage arrière (487 $). Ariston offre un choix de fours statiques (273-313 $) ou de fours avec cinq programmes (299-368 $). Vous pouvez trouver un four «7 cuisiniers», mais pour garder moins de 500 $, il faudra se contenter d'un modèle au design modeste. Dans ce groupe de prix, il existe des fours à convection Bosch avec quatre modes de chauffage (prix supérieur à 400 $), et vous pouvez également vous procurer un four multifonctionnel avec un chauffage arrière et 7-8 modes de fonctionnement pour moins de 500 $ chez Electrolux, Gorenje, certains d'entre eux ont même un mode "Pizza".
Les fabricants nationaux ont commencé à produire des fours encastrables, à un prix abordable pour le consommateur de masse. Ainsi, un four avec quatre modes de ZVI est vendu pour seulement 345 $. Le modèle 32.03 ECV de Darin est remarquable. Ce four est équipé d'un ventilateur, donc sa fonctionnalité est très large, son coût est de 296 $.
Moitié moyenne
Ce groupe comprend les cuisinières électriques Ardo, Ariston, Bosch, Brandt, Gorenje, Electrolux, Indesit (les modèles les plus chers de ce fabricant), Hansa, Kaiser, Siemens (les modèles les moins chers de ce fabricant), etc.
Inutile de dire que dans le deuxième groupe de prix, la grande majorité des modèles ont une plaque vitrocéramique. C'est sa présence qui est le principal facteur de l'augmentation des prix.Par conséquent, dans la fourchette de 500 $ à 650 $, vous pouvez trouver des modèles avec un four statique, mais une plaque de cuisson en vitrocéramique. Par exemple, le poêle Bosch HSS 722 KEU (597 $), Indesit K6C7E (W) R (568 $), etc. Fait intéressant, le prix est à peu près le même pour les modèles avec un four multifonction, mais une plaque de cuisson en émail. Certes, il n'y a que quelques modèles de ce type, car la plupart des fabricants et des consommateurs choisissent la vitrocéramique. Un exemple est les poêles Gorenje E 777W, E 7774W et Kaiser E502.81TeKDNCs, dans les fours desquels il y a huit modes de fonctionnement au prix de 536 $, 588 $ et 624 $, respectivement. Le modèle Kaiser est plus cher, car en plus du ventilateur, il y a aussi un anneau chauffant à l'arrière du four.
Dans les poêles de milieu de gamme, de nombreux modèles ont un ventilateur sur la paroi arrière, et certains ont un radiateur annulaire. Par exemple, Ardo C 60EEFWH avec sept programmes de travail (611 $), Ariston C3V9 - sept programmes (582 $).
Un certain nombre d'autres fabricants - Bosch, Brandt, Gorenie, Kaiser, Siemens et d'autres - ont des prix nettement plus élevés pour les plaques de cuisson en vitrocéramique avec fours multifonctions.Ainsi, la plaque de cuisson Bosch HSN 832 KEU (747 $) n'a que cinq programmes et il n'y a pas de chauffage annulaire sur la paroi arrière, seulement un ventilateur. Les poêles Gorenje EC 774 (743 $), EC 777B (833 $), EC 778 B (896 $) ont sept programmes, y compris l'auto-nettoyage de marque Aqua Cleen.
Le four signature «7 chefs - pizza» est installé dans les poêles Ariston les plus chers (à partir de 700 $).Les fours Kaiser «Multi8» sont installés dans des plaques de cuisson en vitrocéramique dont le prix dépasse 850 $ (modèles C502.813TeKDSpCs, C602.80TcWs, C602.834TeKDCs). En général, dans les fours de ce groupe de prix, le nombre de programmes de chauffage du four est généralement inférieur à dix. Tous les programmes nécessaires sont présents, mais seuls quelques modèles ont un chauffage circulaire et des modes spéciaux comme «pizza». Le même groupe contient un grand nombre des modèles les plus divers de fours encastrables, et souvent techniquement plus équipés que les cuisinières électriques du même groupe. C'est tout à fait naturel, car le prix du poêle est composé du coût du four et de la plaque de cuisson. Compte tenu de la tendance actuelle vers les surfaces en vitrocéramique, l'augmentation du prix des dalles est évidente.
Mais n'oubliez pas que vous devez également acheter une plaque de cuisson pour un four encastré. Dans ce groupe de prix, vous pouvez trouver des fours encastrables de fabricants aussi coûteux que AEG, Kuppersbusch, Siemens. Ils coûtent à partir de 700 $ et ont jusqu'à neuf modes de chauffage. Dans le groupe de prix moyen, il y a des fours qui, en plus de la multifonctionnalité, ont un "esprit électronique" et peuvent cuisiner "indépendamment" un nombre différent de plats.
Les fours Ariston les plus chers (750 à 885 $) ont Smart Cooking et 15 recettes en mémoire électronique. Les fours Bosch coûtent entre 550 et 650 $ sont équipés d'un ventilateur, et les modèles pour 900 $ ont un anneau chauffant sur la paroi arrière et en plus, ils «se souviennent» de 24 programmes de cuisson automatiques.
Un four intéressant dans ce groupe de prix est proposé par Siemens (modèle HB 77L55EH). Il s'agit d'un four d'un petit volume de 34 l avec une fonction micro-ondes. Il est même difficile de comprendre s'il s'agit d'un petit four avec un micro-ondes ou simplement d'un grand four à micro-ondes. Les fabricants appellent cet appareil un four, c'est pourquoi nous l'avons inclus dans ce groupe. La principale caractéristique de ce four est la présence d'un gril en quartz, qui est généralement utilisé dans les fours à micro-ondes. Ses principaux avantages sont une friture plus rapide et plus uniforme du plat. L'utilisation de ce gril dans ce four est due à son objectif - une cuisson rapide.
Mille n'est pas la limite
Les gammes du groupe de prix élevé se distinguent, tout d'abord, par leur commande pratique, la présence d'une minuterie électronique et le changement des zones de chauffage sur les plaques de cuisson. De plus, les fours à plaques peuvent être équipés de systèmes autonettoyants. Quant à la fonctionnalité des fours, elle n'augmente pas dans tous les modèles et pas dans tous les fabricants. Par exemple, les poêles Gorenje ont autant de fonctions de four dans les modèles les plus chers que dans les poêles à 700 $. Les cuisinières Bosch, au contraire, en plus du four multifonction Comfort, disposent également de 20 programmes de cuisson automatiques, qui vous permettent de cuisiner selon des recettes spécifiques avec des résultats garantis et avec une intervention humaine minimale. Le Kaiser C602 / 848TrkDSrbf est équipé d'un four avec 12 modes de chauffage.
Il n'y a pas beaucoup de dalles individuelles coûteuses sur le marché et leur nombre diminue progressivement. Cela est dû à l'orientation des fabricants et des acheteurs vers les appareils encastrables. Les fours encastrables de cette catégorie (à partir de 1100 $) ont généralement un nombre maximum de modes de chauffage, y compris un grand nombre de modes supplémentaires. De plus, les fours de cette gamme de prix ont souvent des fonctions de cuisson à la vapeur (AEG, Electrolux, Miele) ou la possibilité de cuisiner à l'aide de micro-ondes (Ariston, Miele, Bosch, etc.). Naturellement, en plus de la multifonctionnalité, ces fours coûteux sont souvent équipés de pyrolyse, presque tous ont des commandes tactiles et un système de sécurité bien pensé.
La plupart des fours de cette gamme de prix ont le maximum d'électronique. De nombreux fours peuvent fonctionner pratiquement sans la participation d'une personne qui ne peut mettre les aliments préparés que sur une plaque à pâtisserie, appuyer sur les boutons et après un certain temps, retirer le plat fini. Certains modèles Miele ont même des capteurs spéciaux qui vous permettent de surveiller le processus avec une précision extraordinaire. C'est ainsi que le capteur d'oxygène détermine la quantité de ce gaz dans la chambre de travail.S'il y a beaucoup d'oxygène, cela signifie que le plat n'est pas encore prêt, si sa quantité diminue, il reste alors à attendre un peu. Le capteur d'humidité régule la direction et l'intensité des courants d'air, qui affectent l'humidité globale à l'intérieur du four.
