Tandoor

Bien sûr, à chacun le sien. Un peu de pastèque et du cartilage de porc.))

Les amateurs de barbecue grillé sur des charbons.

S'il y a encore des charbons «en état de marche» dans le tandoor après que le bois de chauffage a brûlé, alors après avoir posé des brochettes contenant de la viande, laissez simplement le ventilateur entrouvert pendant un moment. La chaleur des charbons ardents fera son travail - une croûte frite sur la viande, comme sur un gril ...

Et nous préférons davantage les brochettes cuites au four du tandoor, car il n'y a pas de croûte noire sèche ou brûlée sur la viande, ce qui donne une amertume désagréable ... Mais - ici, cela a un goût et une couleur, ou qui est habitué à quelque chose ...

[Kapet]

Kapet,

Konstantin, à mon avis, il suffit de pratiquer le barbecue, vraiment. C'est la compétence, la technologie, l'expérience. Comme faire frire des escalopes, des crêpes ou autre chose. Mon mari fait un barbecue magnifique, mais il a 15 ans de formation constante)). Nous mangeons souvent du shashlik - la vie dans une maison privée affecte)). Nous pouvons faire griller quelque chose sur le grill pour le dîner trois jours par semaine (en toute saison, l'hiver n'est pas un obstacle). On adore le shashlik du cou, le poisson avec des steaks ou des ailes entières. Faire frire la viande de mon mari prend environ 20 minutes, c'est-à-dire que nous faisons un feu, vaquons à nos occupations, elle brûle en braise et un shish kebab sera prêt dans 20 minutes. Tout. Bien sûr, tout le monde a des crevaisons, comme j'ai un fiasco dans la cuisine)), mais ce sont des cas isolés. Excellente viande juteuse et frite. Il n'en a pas de brûlé, là il faut saisir le moment entre une bonne torréfaction et le début du "séchage" dans le temps. En fait, le barbecue sur le gril et dans le tandoor n'est ni meilleur ni pire les uns que les autres - ils sont différents, à mon avis. Je préfère le frit, bien que j'aie essayé les deux plus d'une fois, mais quelqu'un aime le tandoor avec l'effet de cuisson. C'est le goût et la couleur. Mais dans tous les cas, soit une version complètement tandoor (avec un couvercle fermé), soit un barbecue. Un tandoor semi-couvert avec des charbons donnera un mauvais effet. Dans la version classique, le coin est évidé et il fonctionne avec un grand four chauffé uniformément. Si vous laissez les charbons et le couvercle à moitié ouverts, les morceaux de viande inférieurs, les plus proches des charbons et d'une grande chaleur, brûleront et sécheront, les morceaux supérieurs seront encore insuffisamment cuits. C'est faux, mieux qu'un barbecue.
Mais dans le tandoor, j'aime vraiment un poulet salé sec entier ou même cuire de gros morceaux de quelque chose. Autrement dit, ce que je fais à la maison dans le four - je le fais dans le tandoor. Il doit être saisi par une croûte sur le dessus et cuit à une grande profondeur. Cela s'avère incroyable, essayez-le.

PS: je me suis provoqué - je vais acheter un poulet aujourd'hui)).

PS: je me suis provoqué - je vais acheter un poulet aujourd'hui)).

Et nous cuisinons toujours du poulet comme ceci:

Poulet "moche" dans un tandoor (Kapet)

Ils ne recherchent pas la bonté ...

Mais dans le tandoor, j'aime vraiment un poulet salé sec entier ou même cuire de gros morceaux de quelque chose.

Oui, il ne sert à rien de noyer un tandoor entier pour un kilo de viande. Et il est nécessaire de le chauffer dans tous les cas jusqu'à ce que les murs soient blanchis, quelle que soit la quantité de nourriture préparée en poids. Nous coupons toujours le shashlik sur le tandoor en gros morceaux - il aura le temps de cuire et de rester juteux ...

Shl. Hier, du porc bouilli "tandyril", mais je ne l'ai pas encore essayé, car ce n'est généralement pas un plat chaud, et ma fille au four préparait simultanément le genou de sanglier - il y avait quelque chose à emporter ...

[Kapet]

Kapet,

Et, exactement, je me suis souvenu de votre poulet. C'est presque la même chose!)) Exactement, je vais acheter un poulet)).

Si vous laissez les charbons et le couvercle à moitié ouverts, les morceaux de viande inférieurs, les plus proches des charbons et d'une grande chaleur, brûleront et sécheront, les morceaux supérieurs seront encore insuffisamment cuits.

La question est assez controversée! La température la plus élevée du tandoor se concentre juste au sommet, près du col, même en présence de charbon ...

[Kapet]

Kapet,

J'ai tiré des gâteaux comme ça plus d'une fois, si je laisse les charbons, ils brûlent d'en bas)). Un rayonnement très puissant en émane.

Je me noie toujours pour un signet. Du bois de chauffage en vrac, mais nous ne mangeons pas beaucoup. Pour qui devrais-je faire cuire cinq kilos?))

Et on laisse toujours un peu au fond des charbons, on ne ramasse pas tout. Et nous chauffons également le tandoor même pour deux brochettes de kebab. De quoi se sentir désolé pour le bois de chauffage, nous avons autour de ces bouleaux.

De quoi se sentir désolé pour le bois de chauffage, nous avons autour de ces bouleaux.

Oui, les bouleaux donnent une très bonne température. Mais ils fument bien aussi, à cause du goudron ... Nous essayons de n'utiliser que du bois d'arbres fruitiers, ou de la vigne sèche. Au pire - chêne, noyer ...