Comment distinguer la viande fraîche de haute qualité

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Comment distinguer la viande fraîche de haute qualité Beaucoup de gens perçoivent la viande fraîche comme un produit très savoureux et satisfaisant. Sur cette base, vous pouvez préparer de nombreux plats variés et très appétissants. Cependant, vous devez choisir la bonne méthode lors de l'achat de viande. Après tout, seule une viande de haute qualité peut répondre à toutes vos attentes. Dans le même temps, de nombreuses personnes essaient d'acheter le moins de viande possible. Et cela n'est pas dû aux objectifs d'économie ou aux préférences gustatives.

C'est juste que nous avons tous beaucoup entendu parler des astuces auxquelles les vendeurs peuvent recourir pour «contraindre» un client à un produit de mauvaise qualité.

Du boeuf

Pendant ce temps, tout le monde ne sait pas comment choisir la bonne viande. Quand cela vient à viande de veau, vous devez alors prendre en compte les notes suivantes. Le veau frais aura une teinte rose rougeâtre. La consistance de la viande elle-même doit être très tendre et les morceaux ne doivent pas être trop gros. Le boeuf sera beaucoup plus foncé. De plus, si vous piquez une fourchette spéciale dans un morceau de bœuf, vous aurez l'impression que la viande est assez dure.

Il doit également avoir un grand nombre de tendons. Par rapport au veau, les coupes de bœuf sont de taille plus importante. La qualité du veau est déterminée selon les critères suivants. Une bonne viande doit avoir une texture principalement granuleuse. S'il contient des couches grasses, elles doivent être blanches. Cependant, la graisse elle-même ne doit pas coller et sa consistance aura une densité importante.

Extérieurement, la viande doit avoir l'air un peu sèche. Si du jus est libéré après avoir coupé les morceaux, il doit être transparent. Si vous appuyez votre doigt sur un morceau de viande, la bosse devrait disparaître rapidement, tandis que votre doigt devrait rester complètement sec. Dans la zone coupée, la viande doit être de consistance ferme et légèrement élastique. Il est permis que la viande soit légèrement humide, mais pas collante. Une odeur aigre-douce doit certainement provenir du morceau de viande. Si la viande de veau a été congelée, un son distinct doit être entendu lorsque l'un des objets durs est tapé sur la pièce. Le fait que le veau soit quelque peu gâté sera indiqué par de tels signes. Dans certains endroits, la viande sera humide et collante.

La dominante de couleur changera également et sera gris foncé ou brunâtre. La surface du morceau de viande sera excessivement sèche. Les tendons présents sur la coupure formeront beaucoup de taches si la pièce est appliquée sur le papier filtre. Et les tendons eux-mêmes acquerront une humidité excessive. La graisse de la viande deviendra jaune vif au lieu d'un blanc distinct. Dans le même temps, le morceau de viande dégagera une odeur désagréable avec de l'amertume. Si vous appuyez sur un tel morceau avec votre doigt, la bosse ne disparaîtra qu'après une minute.

porc

La viande de porc vous devez choisir, guidé par les normes suivantes. La viande fraîche est de couleur beaucoup plus claire qu'un morceau rassis.

De tels signes parleront de la qualité du porc. Le porc frais sera de couleur rose pâle. Par sa consistance, il sera doux et tendre. Il se distinguera également par une structure à grains fins, dans laquelle la couche de graisse sera clairement visible dans la section. La graisse elle-même sera également rose pâle ou blanche. Une fois coupée, la viande doit être légèrement humide. Cependant, cela ne doit pas coller. La consistance coupée est également dense et élastique. Comme dans le cas du veau, les bosses formées par pression disparaissent rapidement.

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La viande de porc aura une odeur caractéristique pour un tel animal. Les signes de porc déjà gâté se résument à ce qui suit. À certains endroits, la viande sera humide et légèrement collante. De plus, ces zones seront plus foncées que d'autres et leur surface est très sèche.Dans la zone de l'incision, les tendons seront également humides et laisseront certainement des marques caractéristiques sur le papier. Dans ce cas, les bosses disparaîtront longtemps. La viande de porc elle-même acquiert une odeur aigre de moisi avec des reflets de pourriture. Une carcasse de porc peut être divisée en neuf parties.

Toutes les pièces peuvent être attribuées à deux grades principaux. La première qualité de cette viande comprendra le filet, qui est la chair de l'une des pattes arrière, la poitrine, une partie de la longe avec flanc, épaule et jambon, la longe, le jarret et la deuxième tourbe, des réservoirs avec une coupure du cou.

Oiseau

la volaille doit être sélectionné en fonction des paramètres suivants. L'âge de l'individu lui-même est facilement déterminé par le nombre d'éperons sur les pattes. Un coq de six mois aura un éperon sous la forme d'une petite saillie douce.

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Si l'oiseau a environ un an, l'éperon sera dur avec des os à l'intérieur jusqu'à deux centimètres de long. Si le poulet est vieux, ses pattes seront couvertes d'écailles rugueuses de tailles plutôt grandes. La peau elle-même sera rugueuse et contiendra de petites accumulations calcaires. Une jeune poule se distinguera par un sternum cartilagineux. Il doit être flexible et facile à plier. Si le poulet est très vieux, cet os sera très dur. La viande de poulet et de dinde est assez légère, tout comme les canards et les oies. La qualité d'un oiseau peut être déterminée par de tels critères. Un oiseau frais aura des yeux très proéminents et un bec proéminent. La surface de la carcasse elle-même doit être blanche ou jaunâtre avec une légère teinte rouge et légèrement sèche. Si de la graisse est présente, elle doit avoir une teinte jaune légèrement visible. La viande doit être légèrement humide une fois coupée.

Si les carcasses d'oiseaux ont été congelées, elles doivent émettre un son clair caractéristique lorsqu'elles sont tapées. Le fait que l'oiseau soit pourri peut être deviné par de tels signes. Le bec n'aura pas de brillant et les yeux perdront leur renflement et s'enfonceront. Il y aura de l'humidité à certains endroits sur la surface de la carcasse. Ils seront également très collants. Dans la coupe, le muscle du poulet aura moins de fermeté et d'élasticité que le poulet frais. La carcasse elle-même dégagera une odeur de renfermé et de moisi.

Viande de mouton

Qualité viande d'agneau est déterminé par les propriétés suivantes. Si la viande est jeune, elle sera légère et tendre et sa couleur est rouge. Mais la couleur peut avoir différentes nuances, qui sont déterminées par l'âge du bélier. La consistance de la viande sera grossière. Les couches de graisse seront blanches et fermes. Dans la zone de la coupe, la viande se distinguera par une élasticité et une densité accrues, mais elle ne laissera pas de taches sur le papier.

Le jus s'écoulant d'un morceau de viande sera transparent. La viande elle-même produira une caractéristique viande de mouton odeur. Si la viande a été congelée, elle perdra son élasticité et ressemblera à de la pâte. Chez le mouton avarié, la viande est collante, les couches de graisse sont jaunes et les muscles de la zone coupée sont humides. Mais en même temps, une telle pièce ne laissera pas non plus de traces sur le papier filtre. Dans certaines zones, la surface aura une humidité excessive, des taches sombres et une peau très sèche. Un morceau de cette viande aura lui-même un goût caractéristique de moisi, putride et pourri. Grâce à ces conseils et astuces, vous pouvez nourrir votre famille exclusivement avec de la viande fraîche et de délicieux plats à base de celle-ci.

Alexey Viktorovich