Pain de blé au lait cuit fermenté ou crème sure (autocuiseur Polaris 0305)

[Pour 750 g:]

Pain de blé au lait cuit fermenté ou crème sure (autocuiseur Polaris 0305)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pour 750 g:
Farine de blé, premium	280 grammes
La farine de mil. 1ère année	100g
Ryazhenka 3,2%	100 ml
Lait	100 ml
L'eau	50 ml
Levure pressée	8 grammes
Sucre	1,5 cuillère à soupe l.
Sel fin	3/4 cuillère à café
Huile végétale	1,5 cuillère à soupe l.

Méthode de cuisson

• Je vous suggère de cuire un pain de blé sans utiliser de machine à pain ou de moissonneuse-batteuse. Ce n'est pas si difficile. Et le pain s'avère à la fois beau et savoureux. Légèrement sucré, avec une touche crémeuse. Très doux.
• Cuisine.
• Activation de la levure.
• Incorporer la levure dans l'eau, ajouter 0,5 cuillère à soupe. l. sucre (de la norme) et 2 cuillères à soupe. l. farine (de la norme). Frottez tout jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer 10 à 15 minutes.
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• Pétrissage.
• Tamisez deux types de farine (vous pouvez remplacer la farine de première qualité par de la farine de haute qualité) dans un bol. Versez le lait, le lait cuit fermenté, la levure activée. Ajouter le sel et le reste du sucre. Pétrir la pâte. (Froissez-le et frappez-le bien avec vos mains.) Il devrait être collant.
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• Ajoutez de l'huile végétale et pétrissez le tout ensemble. La pâte doit devenir plus lisse et plus souple.
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• Cela me prend 5 minutes pour tout le lot.
• DISTANCE.
• EN 1. Preuve au chaud.
• Vérification 1.
• Pour la fermentation dans l'autocuiseur, sélectionnez un moule en silicone approprié ou utilisez un tapis en silicone. Vous aurez également besoin d'une minuterie (ou d'une horloge).
• Insérez le bol dans l'autocuiseur, activez le programme «Warm up».
• Débranchez-le après exactement 1 minute. (La casserole chauffe rapidement et si vous la maintenez plus de 1,5 minute, la pâte collera fortement par le bas.) Débranchez l'autocuiseur.
• Placez un moule avec de la pâte ou un tapis sur lequel placer la pâte dans le bol. Fermez le couvercle.
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• Gardez-le pendant 30 minutes.
• Passé ce délai, la pâte poussera et ressemblera à ceci.
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• Lorsque le temps est écoulé, retirez la pâte avec les «plats». Entraînez-vous avec vos mains.
• Vérification 2.
• Si le bol de l'autocuiseur est encore assez chaud, n'activez pas le "Chauffage", mais remettez la pâte avec les "plats" dans le bol.
• Si le bol est froid, allumez le "Chauffage" pendant 1 minute. Éteignez ensuite l'appareil.
• Placez la pâte sur la 2ème étuve.
• Démarrez la minuterie pendant 20 minutes.
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• Après ce temps, retirez la pâte, pétrissez-la.
• Vérification 3.
• Retirez le bol de l'appareil. Graisser le fond et le bas des côtés avec de la margarine. Posez la pâte. Aplatissez le dessus.
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• Dans l'autocuiseur, allumez le "Heat" pendant 1 minute sans casserole. Ensuite, éteignez à nouveau l'appareil. Insérez le bol avec la pâte dans le corps de l'autocuiseur. Fermez le couvercle.
• Laisser lever la pâte pendant 50 minutes.
• EN 2. Preuve dans le froid.
• Après le pétrissage, placez la pâte dans un sac en plastique. Attachez-le pour que la pâte ait suffisamment d'espace pour pousser. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 5 à 24 heures. (Cela ne vaut plus la peine, car la pâte peut devenir acide.)
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• Retirez la pâte du réfrigérateur avant la cuisson.
• Procédez comme décrit dans Proofing 3 (B-1). Ne laissez lever la pâte que pendant 50 minutes, mais 1 heure.
• Produits de boulangerie.
• Après 50 minutes, allumez Programme de cuisson, pression - 2, durée - 70 minutes.
• Ouvrez le couvercle après le bip. Le dessus du pain sera complètement blanc, mais avec une légère pression dessus, il reprend rapidement sa forme d'origine.
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• Retirez le pot. Laisser reposer le pain pendant 10 minutes sans le retirer.
• Retirez ensuite délicatement le pain.
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• Le dessus blanc peut être doré dans l'airfryer. Ensuite, en plus de la couleur rougeâtre, le toit restera bombé.
• Ou vous pouvez remettre le pain dans le bol en abaissant doucement le dessus.
• Activer "Cuisson", pression - 2 pendant 15 minutes (je viens d'éteindre le programme 30 minutes plus tôt). Cela s'avérera être un top uniforme (comme sur ma photo).
• Le pain ne peut être coupé qu'après avoir complètement refroidi.
• Bon appétit.
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Remarque

Le lait cuit fermenté dans la recette peut être remplacé par de la crème sure (10-15%) ou fait un mélange de kéfir et de crème sure.

La levée de ce pain peut se faire non seulement dans un autocuiseur, mais également au réfrigérateur. Modifications apportées à la recette.

J'ai pétri la pâte pour un pain, je l'ai gardée au réfrigérateur. Mais au lieu de pain, elle a fait des tartes aux champignons et aux oignons en AG. La pâte est tendre et savoureuse. Il s'est avéré 12 pièces. (Je n'ai pas pensé à la beauté du moulage, car il fallait le faire très rapidement et tout placer en même temps dans un seul lot).