Les recettes qui "pendent" sur mon "bureau":
Raclette aux quatre fromages
200 g de mimolette, 200 g de gouda, 200 g de raclette, 200 g de cotte ou de fribourg, 2 c. Moutarde, 1/2 c. graines de carvi moulues, 1/2 c. paprika, 1 kg de pommes de terre non bouillantes, 8 morceaux de jambon de porc (ou jambon cru de montagne), 4 tranches de saucisse de porc aux pistaches, 8 tranches très fines de veau
Préparation et cuisson: 30 minutes
• Lavez les pommes de terre non pelées, enveloppez-les de papier d'aluminium et mettez-les au four.
• Coupez tout le fromage en petits cubes. Mélangez la moitié de la moutarde et du cumin dans un plat de hors-d'œuvre, mélangez le reste de la moutarde avec le paprika.
• Disposer la viande sur la raclette en tordant les tranches.
• Allumez la raclette sur la table; dès qu'il se réchauffe, les invités mettent quelques morceaux de fromage, enrobés de moutarde, dans les poêles et attendent qu'ils fondent. Ensuite, ils prennent des patates chaudes et de la viande au goût.
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Raclette au fromage de Savoie
1 cercle de fromage de Savoie du pays, 1 cercle de fromage suisse, 4 poivrons forts, le jus de 1 citron, 2 fines tranches de filets de canard fumé, 4 petits morceaux de pâté, 8 pommes de terre
Préparation et cuisson: 30 minutes
• Lavez les pommes de terre non pelées, enveloppez-les de papier d'aluminium et mettez-les au four.
• Hachez le fromage avec une petite cuillère et faites fondre dans les moules.
• Coupez le poivron en 4 morceaux, retirez la tige, les graines et les cloisons blanches. Mettez-les dans un bol, versez le jus de citron.
• Disposez les filets de canard sur une assiette après avoir retiré le gras, étalez le pâté sur le dessus.
• Allumez la raclette sur la table; dès qu'il est chaud, insérez-y les moules et faites fondre le fromage. Essayez avec des patates chaudes, des poivrons, du canard et du pâté.
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Raclette au gorgonzola et céleri
1 branche de céleri en feuille, 3 carottes, 400 g de gorgonzola, 2 jaunes d'œufs, 1 cuillère à soupe. l. cognac, 1 pincée de muscade râpée, 4 tranches de veau rôti froid, 1 bol de cornichons.
Préparation et cuisson: 20 minutes
• Lavez le céleri en feuilles et coupez-le en fines lanières. Épluchez les carottes et coupez-les en lanières.
• N'oubliez pas avec une fourchette de gorgonzola, mélangez avec le cognac, la muscade et les jaunes.Disposez les blancs dans des casseroles.
• Allumez la raclette sur la table; Une fois qu'il est chaud, insérez les moules dans les encoches et faites fondre le gorgonzola.
• Essayez avec un peu de céleri et de carottes, crus ou cuits à la vapeur, du veau rôti et des cornichons.
o Notre conseil: vous pouvez remplacer en toute sécurité le rôti de veau par toute autre viande blanche.
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Raclette au fromage de chèvre
4 fines escalopes de veau, 4 tranches de jambon de Parme, 4 feuilles de sauge, 4 rondelles de chèvre, sel, poivre, un peu d'huile d'olive extra vierge
Préparation et cuisson: 20 minutes
• Coupez le fromage de chèvre horizontalement en trois cercles égaux. Assaisonner de sel et de poivre au goût et badigeonner d'huile d'olive. Placez le fromage dans les moules.
• Allumez la raclette; Dès qu'il est bien chauffé, faites revenir dessus les escalopes de veau, sur lesquelles déposez ensuite le jambon de Parme et la feuille de sauge à l'italienne.
• Placez les casseroles sur les carreaux. Lorsque le fromage est doré (mais non fondu), retournez-le avec une spatule en bois et étalez-le.
o Notre conseil: cette reconstitution gratuite d'un célèbre plat italien peut être préparée avec de la mozzarella fraîche ou du gorgonzola.
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Raclette à la mozzarella
600 g de mozzarella ou buflon frais, 8 morceaux de jambon de Parme, 4 figues, 4 tomates mûres mais fermes, 2 c. l. huile d'olive, 2 c. l. basilic haché, sel, poivre
Préparation et cuisson: 15 minutes
• Coupez la mozzarella en morceaux en forme de casserole. Placez-les sur une assiette.
• Disposez les morceaux de jambon de Parme sur une assiette. Lavez les tomates et coupez-les en deux.
• Allumez l'appareil à raclette sur la table. Badigeonner les tomates d'huile d'olive et les placer sur le carreau; les faire griller légèrement et parsemer de basilic haché.
• Mettez la mozzarella dans les moules et insérez-les dans le carreau; dès que le fromage est légèrement fondu, servez les tomates grillées, arrosées d'un peu d'huile, légèrement salées et poivrées. A déguster avec du jambon de Parme et des figues.
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Raclette au poisson fumé
4 filets de truite fumée, 4 tranches de saumon fumé, 4 tranches de flétan fumé, 1 petite anguille fumée, coupée en fines tranches, 250 g de crème sure, 1/2 jus de citron, 1 citron, 600 g de fromages divers (gouda, allen-leller, roquefort, mozzarella), 1 c. graines de carvi moulues, 1 bouquet de jeunes oignons, 4 pommes de terre.
Préparation et cuisson: 20 minutes
• Lavez les pommes de terre non pelées, faites cuire au four enveloppées de papier d'aluminium.
• Disposez le poisson fumé sur une assiette de façon à ce que les morceaux se touchent. Arroser d'un peu de jus de citron.
• Mélanger les restes de jus de citron et la crème sure pour le rendre aigre. Coupez le citron en quartiers et placez-le sur le poisson.
• Coupez les fromages en fines tranches et placez-les dans des assiettes séparées. Placez l'oignon et les graines de carvi dans des bols.
• Allumez l'appareil à raclette sur la table. Placez les pommes de terre dessus pour les garder au chaud. Chaque invité applique du fromage, saupoudré de carvi ou sans, et le fait fondre dans une poêle. Puis il prend des pommes de terre, du poisson fumé, des oignons et de la crème sure.
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Raclette aux fruits de mer
200 g de fromage suisse, 8 grosses crevettes, 8 pétoncles, 8 huîtres, 8 grosses moules et autres fruits de mer
Sauce: 200 g d'huile d'olive, jus de 1 citron, cumin moulu, 1 gousse d'ail pelée et émincée, poivre moulu, 400 ml de vin blanc.
Garniture: 8 champignons (de préférence 4 petits cèpes), 4 tomates, 4 jeunes oignons blancs, 1 poivron rouge
Préparation et cuisson: 30 minutes
Sauce: 15 minutes
• Épluchez les crevettes royales. Séparez la chair des pétoncles de la coquille. Épluchez les moules et les huîtres tout en conservant leur jus. Mettez tous les fruits de mer avec le jus et les produits de la marinade dans un saladier. Placez le saladier dans un endroit frais.
• Préparez un plat d'accompagnement: lavez les champignons et coupez les cuisses. Versez de l'eau bouillante sur les tomates et coupez-les en quartiers. Pressez-en le jus et les graines. Épluchez l'oignon si nécessaire (facultatif). Trempez le poivron dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, coupez-le en quartiers, retirez la jambe, les graines et les cloisons blanches, puis coupez-le en lanières.
• Coupez le fromage en fines tranches.
• Placez tous les ingrédients sur la table. Allumez la raclette; Faites fondre le fromage dans des moules. Préparez les fruits de mer en égouttant la marinade et les légumes sur le dessus de l'assiette, puis disposez dans des assiettes et versez sur le fromage fondu.
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Raclette au haddock fumé
2 morceaux d'aiglefin, 1 verre de vodka, 1 bol de sauce béchamel, 2 c. l. crème sure, jus de 1/2 citron, 1 cuillère à soupe. l. coriandre fraîchement hachée, 4 galettes de blé, feuilles de chêne, vinaigrette (vinaigre + huile)
Préparation et cuisson: 20 minutes
Temps de marinage: 1 heure
• Couper l'aiglefin fumé en petits cubes et recouvrir de vodka; laissez infuser pendant au moins 1 heure.
• Mélanger la béchamel avec la crème sure, le jus de citron et la coriandre dans un grand saladier. Combinez la salade de feuilles de chêne et la vinaigrette dans un autre bol.
• Égouttez le liquide de poisson en appuyant légèrement avec le couvercle. Ajoutez la sauce.
• Allumez l'appareil à raclette et faites chauffer les crêpes les unes sur les autres. Insérez les casseroles; une fois qu'ils sont chauds, les placer dans chaque poisson avec la sauce. Essayez-le tiède ou chaud avec des crêpes et de la salade.
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Raclette Lorraine
600 g de jambon cru ou bouilli, 400 g de gruyère (Conte, Appenzeller), 4 œufs, 4 cuillères à soupe. l. crème sure, 1 pincée de muscade râpée, quelques pincées de parmesan fraîchement râpé, 1 c. p. persil haché, sel, poivre moulu
Préparation et cuisson: 20 minutes
• Coupez le jambon en petits cubes et râpez le gruyère, mais pas trop finement.
• Mélanger les œufs, la crème sure et la muscade; sel, poivre, ajouter le fromage râpé et les cubes de viande. Placez dans un endroit frais.
• Allumez l'appareil à raclette sur la table. Dès qu'il se réchauffe, mettez la masse préparée dans des casseroles, saupoudrez de parmesan et de persil. Placez les casseroles dans les plateaux et laissez cuire quelques minutes. Servir avec une salade verte.
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Raclette de crabe
400 g de chair de crabe, 2 tranches de saumon fumé, 200 g de fromage Conte, 2 pincées de paprika ou de curry, 4 œufs, 4 c. l. crème sure, bouquet de coriandre fraîche (ou aneth), sel, poivre moulu.
Préparation et cuisson: 20 minutes.
• Coupez le saumon en fines lanières; égoutter le liquide de la chair de crabe.
• Hachez la coriandre (aneth) et râpez grossièrement le Conte.
• Mélanger les œufs, la crème sure, le paprika (ou le curry), le fromage râpé, le saumon, la chair de crabe et les herbes. Assaisonner de sel et de poivre et réserver au froid.
• Allumez l'appareil à raclette sur la table. Dès qu'elle chauffe, placez la pièce dans les casseroles et placez-la à l'intérieur. Cuire environ 5 minutes. Servir avec une salade de tomates fraîches.
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Raclette aux asperges et œufs brouillés
1 kg d'asperges vertes, 250 ml d'eau, 1/2 jus de citron, 20 g de beurre, 3 tranches de jambon cru, 6 œufs, 3 c. l. lait, 1 cuillère à soupe. l. persil ou cerfeuil haché, sel, poivre moulu
Préparation et cuisson: 25 minutes
• Épluchez les asperges, si nécessaire, rincez le sol, séchez et divisez en 4 bouquets. Faites chauffer l'eau de jus de citron, ajoutez l'huile et le sel et laissez mijoter les asperges pendant environ 10 minutes. Quand il est presque prêt, égouttez l'eau et enveloppez-la dans une serviette chaude.
• Coupez le jambon en petits morceaux. Battre les œufs, ajouter le lait, les morceaux de viande, le persil, le sel et le poivre.
• Allumez la raclette; Une fois qu'il est chaud, placez les asperges dessus. Remplissez les casseroles avec le mélange cuit et mettez à cuire. Chaque invité fait frire ses propres œufs au goût, les retourne avec une spatule en bois et y met les asperges.
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Casserole aux fruits rouges et abricot
200 g de fraises des bois, 200 g de framboises, 100 g de groseilles rouges (ou myrtilles) sans brindilles, 100 g de gelée d'abricot, 1 cuillère à soupe. l. vodka cerise, 1 c. l. mon chéri
Préparation et cuisson: 15 minutes
• Dans une petite casserole, chauffer la confiture d'abricots, ajouter la vodka aux cerises et le miel, bien mélanger et laisser refroidir.
• Allumez la raclette; Une fois qu'il est chaud, recouvrez le fond de la casserole d'une fine couche de gelée d'abricot. Mettez les fruits rouges dessus et placez-les au four. Cuire au four quelques minutes.
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Casserole aux fruits rouges dans une sauce crémeuse
200 g de fraises des bois, 200 g de framboises, 100 g de groseilles rouges (ou myrtilles) sans brindilles, 2 œufs, 2 cuillères à soupe. l. crème sure, 2 c. l. sucre vanillé, 1 c. l. vodka aux cerises (ou autre boisson alcoolisée blanche)
Préparation et cuisson: 15 minutes
• Fouettez les œufs avec la crème sure, le sucre vanillé et la vodka aux cerises. Lorsque le mélange est lisse, placez-le dans un endroit frais.
• Placer les fruits rouges dans la poêle et garnir de sauce à la crème. Allumez la cuisinière et faites cuire jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement. Vous pouvez saupoudrer les fruits de sucre en poudre avant la cuisson.
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Omelette de la Martinique
4 œufs, 2 c. l. sucre vanillé, 1 c. l. rhum, 4 boules de glace coco, 4 boules de glace vanille, 1 petit ananas de Martinique ou de la Réunion.
Préparation et cuisson: 25 minutes
• Fouettez les œufs avec le sucre vanillé et le rhum. Lorsque le mélange est lisse, placez-le au froid.
• Épluchez l'ananas et coupez-le en petits cubes. L'ananas ne doit pas être évidé!
• Répartissez la masse préparée dans des moules et insérez-les dans l'appareil à raclette. Allumez-le et attendez que l'omelette épaississe.
• Dès qu'elle est prête (juteuse ou sèche - au goût), les convives mettent l'omelette dans les assiettes et sur les boules de glace, les cubes d'ananas et plient l'omelette en deux.
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Tartelettes au four
1 paquet de pâte feuilletée, 1 c. l. farine, 20 g de ghee, 1 protéine, un soupçon de sel, 1 cuillère à soupe. l. sucre glace, 200 g de gelée de framboises ou de cassis, 200 g de fraises des bois, 200 g de framboises, 200 g de groseilles rouges
Préparation et cuisson: 30 minutes
• Placez la pâte feuilletée sur une surface farinée et utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'étaler le plus fin possible. Étalez-le de beurre fondu et coupez-le en forme de poêle.
• Fouettez la protéine blanche avec une pincée de sel, en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
• Allumez l'appareil à raclette et placez la pâte feuilletée sur les moules. Laissez-le monter légèrement. Vous pouvez faire cuire la pâte feuilletée à l'avance au four, ce qui vous fera gagner du temps, mais ce n'est pas si excitant ...
• Une fois la pâte croustillante et dorée, versez un peu de gelée dessus et étalez les baies. Couvrir de blanc d'oeuf fouetté et placer les moules dans les puits. Cuire jusqu'à ce que les meringues (blanches, fouettées avec du sucre en poudre ou granulé) soient fermes. Mais il devrait rester légèrement lâche!
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Matériaux utilisés du livre de Blanche Vergne "We Receive Guests"
