Brioches à la cardamome

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
1. Pâte
Farine de blé	90 grammes
Eau chaude (ou petit-lait)	100 ml
Sucre	3 cuillères à café
Levure fraîche	9 grammes
Mettre dans un endroit chaud pendant 1 heure
2. Pâte
Faites bouillir le lait.	100 ml
Battez l'œuf avec un fouet.	1 PC.
Versez du lait chaud dans la pâte ajoutez l'oeuf battu.
Ajouter:
Farine de blé	250 g
Sel	¾ h. L.
Sucre	1 cuillère à soupe. l.
Rast. beurre (ou beurre fondu)	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

Pétrir une pâte molle. Pétrir avec une spatule, pendant longtemps, avec des mouvements de torsion-verticaux, en entraînant l'air dans la pâte avec une spatule (généralement je le fais pour 300 "coups") La pâte est très molle et collante. À la fin du lot, il commence à prendre du retard par rapport au bol.
Si vous pétrissez HP, vous devez faire un long pétrissage, au moins 25 minutes.
Mettez la pâte sur une table farinée, étirez-la et roulez-la en un rectangle (environ 30 * 20cm). Badigeonner de beurre (légume, beurre fondu) et saupoudrer d'un mélange de sucre et de cardamome moulue ou râpée (mélange 3 à 1). Le sol est meilleur - l'arôme est plus préservé et plus joli ...
Enroulez un rouleau épais, coupez-le en "rondelles" d'environ 1,5 cm d'épaisseur, étalé sur une plaque à pâtisserie.
Faire fondre à chaleur pendant 1 à 1,5 heure. Cuire au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes à T 180⁰DE
Maintenant adaptation pour la machine à pain Binaton.
Mode de cuisson à domicile, réglages:
pétrir 1 à 3 minutes (pétrir la pâte)
levée 1-60 min (levée de la pâte)
pétrir 2-24 min (pétrir la pâte)
levée 2 à 10 minutes (à ce moment, nous coupons la pâte)
levée 3-90 min (levée des petits pains)
cuisson au four - 60 min
Avant de commencer à chauffer le CP vide en mode «cuisson» pendant 1 min. Versez les ingrédients de la pâte et activez le mode. La pâte sera pétrie ici aussi liquide que la pâte à crêpes.
Après la fermentation 1, ajoutez tous les ingrédients restants dans le seau. Le pétrissage commence 2. La pâte est très molle
À la fin du lot, il commencera à se détacher un peu des parois du HP
Après avoir pétri 2, retirez soigneusement le seau, déposez la pâte sur une table poussiéreuse. Ensuite, coupez la pâte comme décrit ci-dessus, mais le rouleau n'est pas épais, mais au contraire plus étroit.
Sur le dessus, enduisez-le d'huile végétale et saupoudrez également d'un mélange sucre-cardamome.
Couper en cylindres étroits d'une hauteur d'environ 5 cm. Placez-les avec leurs extrémités dans un seau de HP (il sera conseillé de laver le seau, car il restera beaucoup de pâte sur les murs).
Pendant tout ce temps, le HP pense que l'épreuvage est en cours 2. Pendant la pause, remettez le seau dans le HP, fermez le couvercle et reposez-vous pendant une heure et demie.
Avant la cuisson, graissez légèrement le dessus des petits pains avec de l'huile végétale.
Ce sont les petits pains "singe" qui se sont avérés

Le plat est conçu pour

1/3 portion (fait 8 petits pains)

Remarque

Elle a adapté notre pâte «familiale» pour une machine à pain, à partir de laquelle nous faisons tout cuire - des pâtisseries et des tartes (sucre réducteur et beurre).