Histoire du Pilaf

Il existe deux légendes sur l'apparence de ce plat, si aimé par beaucoup. Le plus célèbre associe son invention au nom du grand médecin Avicenne.

Le grand scientifique Abu Ali ibn Sina (nom latinisé - Avicenne, Avicenne, vers 980-1037) utilisait le pilaf dans le traitement des patients. Il existe de nombreuses paraboles et légendes à ce sujet.

L'une des plus belles légendes raconte qu'il était une fois un prince, le fils du souverain de Boukhara, tombé follement amoureux d'une belle femme issue d'une famille pauvre. C'était un prince, et elle n'était que la fille d'un artisan, et selon les lois de l'époque, ils ne pouvaient pas être ensemble. Le prince, tourmenté par la mélancolie de l'amour non partagé qui le rongeait, commença à s'estomper rapidement, perdit l'appétit et le sommeil, et refusa la nourriture.

Des proches, inquiets de l'état du jeune homme, l'ont amené à Abu Ali ibn Sina. Les enquêtes sur les causes de la maladie n'ont donné aucun résultat: le prince ne voulait tout simplement pas révéler ses sentiments sincères, réalisant le désespoir de son désir. Ensuite, Ibn Sina a commencé à déterminer la cause de la maladie par le pouls. Il pouvait identifier avec précision toute maladie par le pouls du patient. Les battements de cœur de la jeunesse indiquaient l'agonie de l'amour.

Ibn Sina a ordonné qu'un homme lui soit amené, qui connaîtrait les noms de tous les quartiers de la ville. Quand ils l'ont amené, Ibn Sina a commencé à observer le pouls du patient, et l'expert de la ville a commencé à nommer bruyamment les quartiers ... En prononçant l'un d'eux, le pouls du prince s'est accéléré. Puis ils ont trouvé une personne qui connaissait par leur nom tous les habitants du quartier désigné. On lui a demandé de donner les noms des chefs de famille qui vivaient dans ce quartier. Ibn Sina a continué à surveiller le pouls du patient. Lorsque le nom d'un artisan a été prononcé, l'excitation du prince est devenue perceptible. Un artisan a été amené et a demandé de nommer leurs enfants. Lorsqu'il prononça le nom de sa fille, le cœur du prince battait vite, vite.

Le secret était révélé: le prince était amoureux de la fille d'un artisan. Ayant découvert cela, Ibn Sina a prescrit un traitement: donner à un jeune homme émacié une fois par semaine «Palov Osh» jusqu'à ce que ses forces se rétablissent, puis se marier. Le nom du plat "palov osh" se compose des lettres initiales de tous les produits qui le composent: P (pioz) - oignon; A (aez) - carottes; L (lahm) - viande; O (olio) - graisse; B (humide) - sel; O (environ) - eau; Sh (shals) - fig.

Il existe une deuxième légende sur l'invention de ce plat, qui va encore plus loin, à l'époque d'Alexandre le Grand.
Comme vous le savez, Alexandre le Grand a fait de longues randonnées et des endroits où il n'est pas toujours possible de trouver de la nourriture fraîche. Dans les déserts, les derviches lui apprirent à cuisiner le pilaf; qui a été nommé le pilaf d'Alexandre le Grand. Ce plat se compose de sept parties; par le nombre de trous dans le corps humain. Pilaf se compose de sept parties: viande; qui peuvent être fanées, les réfrigérateurs n'ont pas été inventés il y a deux mille ans, l'huile, la graisse animale - qui se conserve parfaitement, les oignons; carottes, riz; l'eau et le feu sont les principaux composants du pilaf.

Au cours de l'expansion arabe, des recettes de pilaf ont été introduites dans les pays européens. de là a émergé: le pilaf italien appelé "risotto". Ce plat préféré des Italiens leur est venu des Arabes et a des centaines de variations contenant diverses combinaisons de crevettes, champignons, viande, jambon, légumes, sauce tomate et fromage.

La pilaf-paella espagnole, également obtenue des conquérants arabes, est très populaire en Espagne et bien au-delà de ses frontières.

Bien sûr, les variantes du pilaf en indonésien, philippin, bulgare et créole ne laisseront personne indifférent non plus.

Le pilaf était considéré non seulement comme de la nourriture, mais comme une sorte de médicament dont la suralimentation n'était pas bénéfique. L'abus de pilaf gras est une voie directe vers l'obésité avec des conséquences très désagréables sur la santé.Le scientifique ouzbek Karim Makhmudov écrit à ce sujet: «… L'expérience populaire dit que le pilaf ne doit pas être consommé tous les jours, mais une fois par semaine, voire une fois par mois, lors des mariages et des vacances. Vous ne devriez pas le manger à satiété, mais sous-alimenté, alors seulement il ira pour l'avenir.