Huîtres (classe de maître)

[Bon appétit !]

Huîtres (classe de maître)

Catégorie: Repas froids et collations

Cuisine: français

Ingrédients
Huîtres	6 pièces
citron
Vin blanc sec	optionnel

Méthode de cuisson

• J'adore vraiment les huîtres !!! L'essentiel est de ne pas trop les manger! Pour la première fois, 6 pièces fraîches suffisent. Mais les huîtres sont incroyablement délicieuses !!!! Certaines personnes ont besoin de s'y habituer, mais tout le monde devrait essayer !!! Et ils doivent être mangés avec du citron, bien mâchés, ou encore mieux, à tout cela, arrosés de vin blanc sec! Alors, comment mon mari les a ouverts !!!
• Utilisez la pointe d'un couteau pour frapper l'intérieur de l'huître.
• 
• Ensuite, en déplaçant le couteau vers vous, vous devez couper le nerf.
• 
• Voila, l'huître est ouverte
• 
• Nous jetons la partie supérieure de la coquille et posons soigneusement la partie inférieure sur un plat afin de ne pas renverser le précieux liquide de l'huître.
• 
• Pour manger cette friandise, prenez soigneusement l'huître dans nos mains, faites-la levier avec une fourchette ou un couteau de tous les côtés, de sorte qu'elle soit complètement en retard sur la coquille.
• Pressez le jus de citron dans une coquille.
• Nous le portons à notre bouche et versons tout le contenu.
• Mâchez bien, très soigneusement.
• Et lavez avec du vin blanc sec.
• Bon appétit !

Le plat est conçu pour

1 portion

Remarque

Les huîtres ont longtemps servi de nourriture humaine. Lors des fouilles de sites paléolithiques en Crimée, de nombreuses coquilles d'huîtres, de moules et de pétoncles ont été découvertes. Les éviers sont l'un des signes matériels qui caractérisent la «cuisine» de notre lointain ancêtre.

Dans la Russie pré-révolutionnaire, seuls les riches gourmets appréciaient les huîtres, mais il faut admettre que ce n'est pas de la nourriture pour l'élite, pas le caprice des gens gloutons.

Les habitudes et traditions gustatives changent très lentement de «lieu de résidence». Lentement, mais quand même ils changent, la table de plusieurs milliers de personnes s'enrichit de nouveaux produits sains et savoureux.

De nombreuses huîtres sont consommées en France - environ cinq cent millions de pièces par an, et des personnes de revenus différents, et en Angleterre - environ deux cent trente-trois millions. Plus d'un million et demi de cent d'huîtres sont récoltés au large des côtes atlantiques de l'Europe, dans les mers noire, japonaise et autres. Un grand nombre d'huîtres sont consommées au Japon, aux USA, en France. Ces pays sont suivis par la Chine, la Nouvelle-Zélande, le Canada, la Grande-Bretagne et l'Espagne. Les eaux des mers et océans soviétiques offrent généreusement des huîtres se développant dans des conditions naturelles. La superficie des bas-fonds sous-marins, les soi-disant boîtes à huîtres, est déterminée par des dizaines de milliers d'hectares uniquement sur la côte de la mer Noire.

Les mers d'Extrême-Orient et les eaux de Primorye, où vivent les huîtres: géantes, La Pérouse et Posiet, sont riches en grandes grappes d'huîtres, de forme, taille et couleur de coquille différentes.

Les colonies d'huîtres sous-marines dans le sud de Primorye «se construisent)) de différentes manières. Les masses de coquillages qui ont poussé ensemble forment des bancs d'huîtres, qui sont relativement petits, ressemblant à un appartement sous-marin, et se développent parfois dans des villes entières, occupant une superficie de plusieurs milliers de mètres carrés.

Une huître adulte est immobile: elle adhère fermement à la surface dure des objets sous-marins. À l'âge de trois à quatre ans, l'huître produit des millions d'œufs, à partir desquels se développent des larves flottantes. Après un certain temps, les larves coulent au fond et passent également à un mode de vie «sédentaire»), s'attachant à des objets solides avec leur valve gauche. Avec des pinces en bois spéciales, les huîtres sont arrachées du reste de la masse de coquilles d'accrétes. Les accumulations de mollusques le long des rives à faible profondeur, les soi-disant huîtres, forment une sorte de ceinture de un à trois cents mètres de large. Ils diffèrent des pots en ce qu'ils se composent de mollusques individuels ou de petits groupes attachés à des roches et des pierres.Les dragues sont utilisées pour la pêche dans les huîtres. Le couteau de drague massif semble gratter les huîtres, qui tombent ensuite dans le sac. Les huîtres capturées sont placées dans une cage pour éliminer le sable et les algues. Ils sont transportés dans des barils ou des caisses, déplaçant les couches d'herbe ou de paille de riz. Les huîtres sont stockées dans des réfrigérateurs dans des boîtes spéciales, recouvertes de glace.

Mais voici les huîtres sur la table. Ouvrez l'évier et retirez le volet peu profond. Avant de retirer la chair d'huître du rabat profond et de l'envoyer dans votre bouche, quelques gouttes de jus de citron y sont pressées. Il est bon de tremper la chair d'huître pendant une courte période dans de l'eau froide salée ou de la glace fondue. La chair d'huître lavée et réfrigérée a un goût rafraîchissant très agréable. Les stocks d'un petit "garde-manger", fermé par deux portes, sont assez impressionnants. La valeur nutritionnelle de la chair d'huître est supérieure à celle de la viande de nombreux poissons - sandre, carpe et autres. La viande d'huître contient du phosphore, du calcium, du fer, du cobalt, de l'iode, du manganèse et d'autres oligo-éléments.

On trouve dans les huîtres des vitamines des groupes B, C, ainsi que des enzymes spéciales. La graisse d'huître contient une quantité importante de provitamine D, le déhydrocholestérol, qui est convertie en vitamine D3 dans le corps humain. Seuls des crustacés d'une fraîcheur irréprochable doivent être fournis à la table, ainsi que pour la transformation. Si les coquilles sont fermées, l'huître s'est donc endormie et l'huître endormie se détériore rapidement. La chair d'huître séchée est riche en protéines et en minéraux. Il peut être recommandé pour une variété de plats délicieux.

La viande d'huître est utilisée non seulement sous forme séchée, mais elle convient tout à fait à la fabrication d'un extrait nutritif en conserve, pour lequel la viande d'huîtres fraîches est rincée à l'eau et passée dans un hachoir à viande. La viande hachée est bouillie deux fois, à la suite de quoi la plupart des substances extractives passent dans le bouillon, puis elle est évaporée pour obtenir un sirop visqueux, qui est filtré, versé dans des bocaux et stérilisé.

Un bouillon délicieux et nutritif peut être préparé à la maison avec de la farine d'huître séchée.

Pour cela, la viande crue lavée est saupoudrée de sel sec et conservée pendant huit à douze heures, puis bouillie et séchée. La farine d'huître n'est pas seulement un bouillon, elle peut être utilisée pour habiller les soupes et les sauces.

La mer partage généreusement avec les gens les richesses incalculables des crustacés, mais pour que le feu vert brûle en permanence sur le chemin de notre table, il est nécessaire de respecter les bonnes conditions de transport, de tri et de traitement des matières premières.

Le navire est pressé de se rendre au port. L'eau de mer claire de l'arrière du côté lave abondamment les coquilles empilées sur une grille en métal ou en bois. Lors du lavage des coquilles, elles sont mélangées avec une fourche comme une pelle. Il ne faut pas laisser sécher la surface des coquilles, sinon il sera plus difficile d'éliminer la saleté et la chair d'huître précieuse pourrait se détériorer.

Comment gardez-vous les mollusques en vie? Pour ce faire, ils sont placés dans une cage ou un bunker en bois avec des côtés bas, où l'eau arrive librement. S'il est impossible d'aménager une cage ou un bunker avec de l'eau courante sur le navire, une boîte en treillis est installée au fond de laquelle des algues crues sont placées et des huîtres sont versées sur le dessus. Lors des chaudes journées d'été, si vous devez les stocker à bord pendant plus de trois à quatre heures, de la glace pilée est utilisée. Sur le rivage, les coquilles sont immédiatement envoyées pour traitement. S'ils doivent être stockés plus de six heures avant le traitement, il est préférable de remettre les coquilles pendant un certain temps à leur élément d'origine: attachez les cages en treillis aux bûches, aux pieux ou directement à la jetée.

Les habitants sous-marins ont peur des crustacés. ... ... pluie. Lorsqu'ils sont exposés à la pluie, ils meurent rapidement, les tissus de la viande deviennent aqueux, visqueux et se détériorent rapidement. Mais il n'y a rien de surprenant à cela - l'eau douce est un élément complètement étranger pour eux, par conséquent, sur terre, les coquilles doivent être stockées sous un auvent. Hlfe Il est très difficile d'ouvrir une coquille vivante. Faire face à sa forte serrure - la fermeture musculaire - n'est possible qu'à l'aide d'un couteau fin et tranchant, mais après la cuisson, il est facile de secouer la viande de la coquille.

Lors de la cuisson à la vapeur de crustacés, il est possible de récolter beaucoup de bouillon, qui contient des protéines, des glucides et des minéraux. Si les coquilles ont été soigneusement lavées avant la cuisson, ce bouillon nutritif peut être utilisé pour remplir les aliments en conserve.

F Un bon produit semi-fini pour la cuisson est la chair de crustacés congelés. La viande libérée des rabats est placée dans des boîtes plates en carton fin ciré et rapidement congelées, puis les boîtes sont fermées, emballées dans du parchemin et placées dans des boîtes en bois. Conservez le produit dans des réfrigérateurs.

La nature ne se souciait pas de l'économie des matières premières des coquillages. Mais les gens réussissent à corriger cette «erreur».

Les coquilles de certains mollusques lamellaires-branchies sont très riches en nacre et fournissent des matières premières précieuses pour les incrustations et la fabrication de divers produits artistiques. Les coquilles séchées et écrasées sont une bonne nourriture pour les animaux domestiques et les oiseaux; il favorise la croissance des poulets, une augmentation de la production d'œufs.

Mais, bien sûr, le principal avantage d'une coque modeste est sa viande tendre, savoureuse et extrêmement saine. De nombreux pays peuvent envier les réserves naturelles de ce produit le plus précieux de l'URSS. Les scientifiques ont déterminé que les stocks de coquillages dans la mer Noire sont énormes - soixante-quinze millions de spécimens, et les stocks de la côte d'Extrême-Orient sont tout simplement incalculables.

Svetik ne peut même pas imaginer avec quelles autres spécialités vous allez nous intriguer?!
Au moins j'ai vu ces animaux de près! Je vous remercie! Très intéressant! Sont-ils vivants?
N'utilisez-vous pas de salko avec du pain et du concombre?



Les huîtres sont des mollusques bivalves comestibles. Longueur 9-42 cm, poids jusqu'à 50 g. Les valves de coquille, couvrant le corps de l'animal, sont asymétriques: la partie inférieure est profonde, en forme de soucoupe, le corps y repose, poussant jusqu'aux parois, la supérieure est plus petite, plate, c'est comme un couvercle: à l'intérieur les valves sont connectées fermeture musculaire. Ils vivent principalement dans les mers chaudes et tempérées, se maintiennent en grandes masses ("bancs d'huîtres"), ils sont immobiles, poussent jusqu'au fond marin. Ils se multiplient rapidement. Au Japon et en France, les huîtres sont cultivées artificiellement sur les bas-fonds («parcs ostréicoles»). Dans l'ex-URSS, les huîtres sont extraites en mer Noire et en Extrême-Orient. Dans presque tous les pays du monde, les huîtres sont un mets délicat. Leur corps est comestible. Les huîtres sont vendues vivantes, sous forme de viande congelée, ainsi que des conserves naturelles et grignotines («Huîtres à la tomate», «Huîtres fumées à l'huile», «Viande d'huître fourrée au vinaigre», «Viande d'huître en bouillon»). La valeur nutritionnelle des huîtres est élevée. Ils ont une composition chimique particulière, qui détermine leur goût délicat et leur effet tonique sur le système nerveux. La viande d'huître contient environ 7 à 14% de protéines, 0,3 à 2,2% de matières grasses, 6% de glucides et de glycogène. Les huîtres sont une source de minéraux importants pour l'organisme. La consommation de 6 huîtres d'un poids total (sans valves) d'environ 100 g satisfait les besoins quotidiens du corps humain en fer et en cuivre, fournit à l'organisme environ la moitié des besoins quotidiens en iode, calcium, phosphore et environ 0,1 besoin quotidien en protéines animales, ainsi qu'en vitamines B1. B2 et PP.

Les huîtres sont consommées sous leur forme naturelle (vivante) (servies avec du citron en coquilles sur glace pilée), bouillies, frites, cuites au four, cuites (huîtres frites, frites en pâte, bouillons, sauce au vin blanc, etc.) ... Les huîtres vivantes (apéritif pour champagne, cognac, vins secs et demi-secs) sont utilisées comme suit: les coquilles sont lavées à l'eau froide et ouvertes, l'ouvrant plat est enlevé. La viande d'huître sur une ceinture profonde est lavée à l'eau bouillie, coupée avec le bord d'un couteau, en la séparant de la coquille et en la laissant dessus. Pressez le jus de citron dessus (pour 10 huîtres - 1 citron), puis avalez-le entier, sans mâcher. Lors de la préparation de plats chauds, les huîtres sont bouillies après avoir lavé et enlevé les excroissances, en ajoutant des épices, des oignons et des racines aromatiques à l'eau, ou cuites au four, en les plaçant sur une rangée sur une plaque à pâtisserie.

Pour extraire la viande crue, les huîtres sont placées sur une planche à découper avec le côté dense vers le haut, du côté de l'extrémité épaissie (serrure) entre les volets, une lame de couteau est insérée et la pulpe est coupée au niveau du volet plat supérieur. Ensuite, les plis sont ouverts et la viande est retirée. Lorsqu'elles sont stockées correctement (température autour de 0 ° C), les huîtres peuvent rester en vie pendant 10 à 15 jours; à des températures inférieures à -3 ° C, elles meurent (les spécimens endormis ont des valves ouvertes; ces huîtres ne peuvent pas être mangées).

Irina, merci! Quand vous venez en France, commandez des huîtres dans un restaurant et traitez-les habilement!
Irlandais, je ne sais même pas))) Je n'ai pas pris de photos de grenouilles, mais je ne sais pas comment les cuisiner moi-même. Steak tartare (bœuf haché cru) également pas d'images normales)
Le carpacho est aussi délicieux, de la viande crue finement tranchée, il faut acheter et prendre des photos), eh bien, les escargots aussi, les photos sont mauvaises.
Nous mangeons rarement ces délices, les fruits de mer ne sont plus que pour Noël. Tradition, pour ainsi dire)
Salko, concombre, pain - mnyakaa !!!!
Nous mangeons, mais très rarement (((
Mon mari venait d'arriver en Russie, et le premier sabantuy au travail vendredi, les hommes ont rapidement tout organisé, refroidi la vodka afin de traiter l'invité d'outre-mer, des brochettes frites et du bacon chaud cuit en morceaux épais! Brrrr. Mon mari a dû tout essayer! Après cela, j'ai dû le persuader pendant longtemps d'essayer le délicieux bacon fait maison de ma mère.
Mais maintenant il respecte sa mère)) bien qu'il se souvienne encore de la première expérience)

Ajouté le samedi 30 avril 2016 02:38

J'ai oublié d'écrire sur les huîtres vivantes.
Dans une coquille fermée jusqu'à ce qu'un nerf soit coupé, oui. Dès que le nerf se brise, ils meurent. Et sans le couper, vous ne pouvez pas ouvrir la coque.
Et pourtant, ils ne grincent pas)))

Et pourtant, ils ne grincent pas)))

fuh ... lâchez prise

Ajouté le samedi 30 avril 2016 02:43

Je n'ai pas photographié les grenouilles, mais je ne sais pas comment les cuisiner moi-même. Steak tartare (bœuf haché cru) également pas de photos normales) Le carpacho est également délicieux, de la viande crue finement tranchée, vous devez acheter et prendre des photos),

nous en avons assez sur notre site Web

Ajouté le samedi 30 avril 2016 02:43

eh bien, les escargots aussi, les photos sont mauvaises

intéressant ... comment allez-vous montrer les huîtres MK?

[Svetlana]

Svetlanacomme j'aime les huîtres ... avec du citron ... avec du champagne ...

Comme j'aime les huîtres! Je ne les ai mangés que quelques fois, mais je suis tombé amoureux immédiatement. Je les ai mangés en Californie, à Santa Monica, lorsque je rendais visite à un ami.

[RENCONTRE DES HUÎTRES]

Les souvenirs ont tout de suite inondé ... France, North Normanidia, la petite ville de Deauville à l'embouchure de la Seine et le petit restaurant "Les Cascades"



des foules de touristes sur le front de mer, mangeant des tonnes de reptiles marins





Eh bien, comment j'ai essayé les huîtres pour la première fois, je l'ai dit ici RENCONTRE DES HUÎTRES

Je veux aller dans cette petite ville, je veux des huîtres, JE VEUX, JE VEUX, JE VEUX !!!!

Sveta, les souvenirs inondés - MERCI!

[Svetlana]

Svetlana, eh bien, j'ai directement senti que c'était toi qui donnerais ce master class !!! Merci encore!

Eh, je me souviens des vacances d'été dans le sud de la France et des voyages au marché le week-end, où vous donnez de l'argent très drôle pour une énorme assiette d'huîtres préparées ... Et les huîtres sentent la mer, car la prise est la plus fraîche ... à proximité vendent du vin jeune dans de petits verres. Comme j'adore ces petits verres à vin français ... Un pur délice et gourmand s'est avéré ... Nostalgie en général ...

Maintenant, je saurai où regarder la machine à pain si je décide de préparer moi-même les huîtres pour les servir.

[Tatyana]

Filles,
Comme c'est agréableoooooooo !!!!!!! Quelles images merveilleuses, quels souvenirs, quelles émotions !!!!!!
Merci beaucoup à tous !!!!!
Aujourd'hui je vais aussi chercher des photos d'huîtres, de vacances, d'été et les poster!
Ohhhh, je voulais des huîtres! Mieux que les huîtres au bord de l'océan!

Ajouté le samedi 30 avril 2016 12:02

Ajouté le samedi 30 avril 2016 02:43

nous en avons assez sur notre site Web
Irina, en quoi)), je vais regarder ce truc, si le mien est différent, alors je le posterai)))

Ajouté le samedi 30 avril 2016 02:43

intéressant ... comment allez-vous montrer les huîtres MK?
Bien, mais tout le monde est simple, car j'achète des escargots au magasin et je les chauffe au micro-ondes ou au four. C'est toute la classe de maître)
Oh, je peux bientôt sentir les friandises françaises avec toi))))

Ajouté le samedi 30 avril 2016 12:31

Tatyana, comme ooo savoureux, aussi avec du champagne, à mon avis!
Irinacomme j'aime ce genre de service avec de la glace, magnifique.
Tatyana, quelles photos, j'ai failli partir en vacances! Et je n'ai pas été en Normandie!
Sveta, Sud de la France !!!! adore! Contactez-nous, nous vous enseignerons cette question simple))))

Comme beaucoup ici, les souvenirs m'ont submergé))
J'adore les huîtres, cette odeur inoubliable de la mer qui en émane
J'adore les manger à Paris)))
À quel point je voulais maintenant être à Montmartre, dans un petit marché de fruits de mer, où il y a beaucoup de restaurants avec les huîtres les plus fraîches
En dernier recours, dans mon préféré Le Grand Café Capucines

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetik, eh bien, vous dérangez nos âmes !!! Vous n'avez pas peur que nous vous inondions dans une foule de toutes les parties du monde kaaaaaak !!! Tout le monde est dans la nostalgie de la belle France gastronomique, et pas seulement de la gastronomie

[Sveta]

Sveta,
Bienvenue !!!!!
Seulement maintenant je vis loin des huîtres, mais nos montagnes sont proches)))

Ajouté le samedi 30 avril 2016 18:17

Sivana, ohhhhh, et je veux avec toi! Croyez-le ou non, je ne suis pas vraiment allé à Paris, tout est en quelque sorte des raids.

Ajouté le samedi 30 avril 2016 19:29

Me voici avec mes souvenirs. C'était il y a environ 8 ans
Mes premières vacances en France. Biaritz.
Mes premières huîtres et j'adore immédiatement)

Magnifique restaurant en bord de mer avec prise de fruits de mer le matin.

Notre commande

le serveur est entré dans le cadre)

presque tout a été mangé

voici l'océan Atlantique

Ajouté le samedi 30 avril 2016 19:43

Continuer)) Noël

Ajouté le samedi 30 avril 2016 19:47

Bruxelles. Encore une fois, j'ai commandé des huîtres.

Ajouté le samedi 30 avril 2016 20:19

Et voici des vacances sur l'île d'Oléron. C'est là que se trouve la forteresse de Ford Boyard.
Il existe 2 principaux domaines d'ostréiculture en France. Ce sont Britannia et Ile Deleron. J'ai même vu où ils étaient élevés, mais, malheureusement, je n'ai pas pris de photo.
Bien que la vue soit moyenne)) Les longs fossés habituels avec de l'eau sale, des dispositifs spéciaux sur lesquels les huîtres sont attachées et atteignent la taille souhaitée.
bien et encore des images
Marché

Dîner



Océan. La marée basse et les gens vont chercher des reptiles marins. Je suis celui en jean)) J'ai aussi essayé de trouver quelque chose, mais j'ai besoin de compétences)) Et au loin Ford Boyard, la même forteresse où se déroulent les jeux.

Elle est là

C'est une prise de moules

Et nous avions aussi des crabes comme celui-ci, capturés, mais pas par nous, sur l'île.

Hou la la! Tout mon bien-aimé, et sans moi! Adorer! Et en confirmation: tout à l'heure, cette semaine, mon mari, connaissant ma faiblesse, déjà deux douzaines rien que pour moi dans mon dr. traîné! Apparemment, il espérait que pour le reste de sa vie, il repousserait le désir - en fig!

[Larissa]

Larissa, Joyeux anniversaire tardif!
Quel beau mari!
J'ai mangé une fois 25 morceaux !!! Gravement empoisonné, mais n'a pas arrêté d'aimer les huîtres. J'essaye juste de ne pas manger plus de 6)))

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, de si belles photos et des huîtres fantastiques, merci!

[Evgeniya]

Evgeniya, Je vous remercie !