Recette de fondant au sucre Pokhlebkin (sur sirop inverti en pétrissant à la main)

[Préparation du sirop inverti de la manière habituelle:]

Recette de fondant au sucre Pokhlebkin (sur sirop inverti à la main)

Catégorie: Pâques

Ingrédients
sucre	500g
sirop inverti	50 grammes
l'eau	50 grammes

Méthode de cuisson

• J'ai maîtrisé une merveilleuse façon de faire du fondant au sucre à la main. Est devenu deux têtes de plus. Je suis satisfait du résultat et du fait que je n'ai utilisé ni la moissonneuse-batteuse ni le mélangeur. J'ai déjà rendu hommage à ce rouge à lèvres capricieux une fois, le mélangeur a grillé et ma palette préférée n'a même pas aidé - elle a cassé en deux ... O échec! C'était une expérience avec une variante de rouge à lèvres à l'acide citrique. L'expérience a donné un résultat négatif et, néanmoins, un bon résultat avec du rouge à lèvres sur le glucose, sur le sirop inverti, le sirop d'amidon, le sirop de maïs.
• Vous pouvez préparer vous-même du sirop inverti: rapide et facile. J'ai laissé la description ci-dessous.
• Le rouge à lèvres au sucre convient à la décoration de la confiserie: baba au rhum, gâteaux de Pâques, petits pains, bretzels, biscuits, sablé Poloska, gâteau Esterhazy, pour glacer les baies (cerises, fraises, raisins), fruits confits.
• La surface est lisse, sèche, brillante, ne s'effrite pas lorsqu'elle est cassée, lorsqu'elle est mordue, elle est douce, comme le bonbon "Ladybug".
• Recette de fondant au sucre Pokhlebkin (standard):
• Préparez à l'avance une plaque à pâtisserie profonde, versez-y uniformément de la glace et versez de l'eau glacée. Placer un plat de 2-3 cm de haut dessus, le graisser d'huile végétale et saupoudrer d'eau. Vous aurez besoin d'un grattoir.
• Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole. Chauffer et remuer jusqu'à dissolution complète. À une température de 100 ° C, le sucre devrait se dissoudre. Ajouter le sirop inverti. Remuer. Après ébullition, vous ne pouvez pas remuer avec une cuillère, mais agitez uniquement la casserole.
• Faites bouillir le sirop au stade d'une petite boule molle - 116-117C. Vérifiez manuellement comme suit: déposez le sirop dans l'eau et une boule aplatie, collante et instable se forme. Retirez le sirop du feu.
• Versez le sirop directement sur le plateau préparé.
• Ne dérangez plus les masses. Il devrait refroidir. Attendez environ 5 minutes. En refroidissant, la surface commence légèrement à être recouverte d'un film, comme si elle rétrécissait. J'ai mis en évidence un tel endroit sur la photo ...
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• À 75-60 ° C, commencez à travailler avec un grattoir. Vous pouvez retirer le bac à glaçons, cela ne sera plus utile.
• Pétrir directement dans une plaque à pâtisserie, en se déplaçant d'un bord à l'autre, comme pour ramasser les coins de la masse à étendre.
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• Peu à peu, la masse devient plus lourde, plus trouble, plus visqueuse.
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• De plus, il commence à acquérir une teinte plus mate, s'éclaircit, devient plus dense. C'est un signe avant-coureur que le rouge à lèvres sera bientôt prêt.
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• Le rouge à lèvres blanc, épais et friable devient presque instantanément. Tout ce processus de pétrissage du rouge à lèvres prendra 5 à 15 minutes.
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• Avec les mains trempées dans l'eau, pétrissez la masse, pétrissez légèrement et rassemblez-la en une masse. Le rouge à lèvres ne colle pas aux mains, il ressemble à de la pâte à modeler blanche. Emballer dans du papier d'aluminium (ou dans un récipient) et réfrigérer pendant 5 à 12 heures pour mûrir. Avant utilisation, chauffer au bain-marie (sans ébullition) en remuant de temps en temps. Lorsqu'il devient liquide et fluide (40 ° C), il peut être aromatisé avec des jus de fruits, vins, liqueurs, essences de fruits, acidifié, coloré.
• Décorez immédiatement. Agissez rapidement, car il gèle presque instantanément (30 ° C).
• Si, au cours du travail, le rouge à lèvres s'épaissit, puis en le tenant dans un bain-marie, vous pouvez à nouveau le ramener à l'apparence souhaitée. Si le rouge à lèvres est très épais, il peut être dilué 1 / h. l. d'eau ou de blanc d'oeuf, c'est-à-dire progressivement et petit à petit en ajoutant du liquide et en remuant.
• Le fondant déjà préparé dans la quantité requise est appliqué sur un biscuit ou un gâteau sablé dans des gâteaux et rapidement nivelé avec un long couteau sur toute la surface du gâteau. Dans ce cas, le gâteau doit avoir une température légèrement supérieure à la température ambiante, 25-30 degrés. À des températures de croûte plus basses, le rouge à lèvres durcira rapidement et sera difficile à appliquer uniformément. Après avoir appliqué le fondant sur la surface du gâteau, vous devez attendre un peu jusqu'à ce qu'il sèche et se recouvre d'une fine croûte. Après cela, les surfaces latérales du gâteau sont nettoyées avec un couteau tranchant, après quoi les gâteaux peuvent être coupés du gâteau. Les gâteaux sont coupés avec un couteau long, étroit et tranchant, préalablement trempé dans de l'eau chaude et essuyé.
• Ne mettez pas de fruits frais et humides sur le fondant, car ils diluent le fondant, altérant l'apparence de la confiserie.
• Pour que le fondant conserve son éclat pendant longtemps, vous devez pré-lubrifier le produit avec une fine couche de crème anglaise ou de confiture.
• Les gâteaux de Pâques peuvent être trempés dans du rouge à lèvres, mais pour un bel effet goutte à goutte, versez-le: en commençant plus près du bord, en terminant au milieu.
• Vous pouvez conserver le rouge à lèvres au réfrigérateur pendant 1 à 2 mois, bien fermé. C'est pratique, après avoir préparé à l'avance avant l'événement avec vitrage.

Remarque

Préparation du sirop inverti de la manière habituelle:

sucre 500g
eau 220g
cristaux d'acide citrique (broyés en poudre) 2g
bicarbonate de soude 2,5g

Une poêle en fer avec un fond épais. Sucre + eau. Remuer jusqu'à dissolution. Faire bouillir + acide citrique. Remuer. Feu minimum. Couvrir la casserole et cuire 30 minutes. Cuire à 107-108C (c'est le stade du gros fil: si vous plongez dans l'eau froide puis très rapidement dans le sirop, mettez votre pouce et votre index ensemble, puis séparez-les, vous pouvez voir un fil qui s'étire de 5 mm d'épaisseur). Refroidir à 90 ° C et neutraliser avec du bicarbonate de soude. Sirop prêt de couleur jaune et la consistance d'un miel liquide jeune, inodore et goûte comme un sirop sucré ordinaire sans goût acide. Verser dans un récipient pour le stockage.

[Natasha]

Natasha, quelles astuces merci pour les détails dans MK

[Natasha]

Natasha, recette indispensable

Natasha, merci pour le partage, s'il vous plaît dites-moi combien de gâteaux suffiront pour le fudge à partir de la quantité d'ingrédients spécifiée?

Je ne sais même pas. Le fondant peut être dilué à une consistance qui convient. Je garde toujours du fudge préfabriqué dans un sac au réfrigérateur. Je l'utilise à des fins différentes. Il est pratique de faire avec 1 kg de sucre. Assez pour 10 morceaux de gâteaux moyens.

[Tasha]

Tasha, mais exactement 50 g d'eau? Mon sucre ne se dissout pas, et il est devenu encore plus épais, comme s'il n'y avait pas d'eau, il s'effrite en morceaux

Natasha, pliz répond, et ce temps presse

Il y a suffisamment d'eau + de sirop pour humidifier le sucre. Lorsqu'il est chauffé, le sucre doit se dissoudre complètement. Arrosez au minimum! Plus il y a d'eau, plus vous réduirez à la concentration désirée.
La recette n'indique pas du tout la quantité d'eau.
10 parts de sucre
1 partie de mélasse ou de sirop inverti
l'eau

Natasha, le sucre ne s'est pas dissous pendant l'ébullition, et plus il gardait longtemps, plus il devenait épais. en conséquence, il a commencé à brûler et a tout jeté
Doit-il être transparent lors de l'ébullition?

Pourquoi l'ont-ils jeté? Il pourrait être dilué avec de l'eau et répété à nouveau, au moins pour l'entraînement. Ils ont juste bouilli plus à la concentration désirée.
Avez-vous tout fait correctement? Il est nécessaire de bien dissoudre le sucre. Eau + sucre. Mettez une casserole sur le feu et, en chauffant à feu moyen, assurez-vous que tout le sucre se dissout AVANT l'ébullition. Il est important de s'assurer qu'il ne reste pas un seul cristal de sucre dans le sirop. + Inverser le sirop. J'ai tout décrit.
Ce n'est pas la première année que je fais bouillir ce rouge à lèvres. Maintenant, en général, dans le restaurant, les femmes et les éclairs sont entrés dans le menu. Nous ne commandons pas de rouges à lèvres prêts à l'emploi, car le rouge à lèvres fait maison est plus naturel.
Le sucre peut être dissous même sans sucre, même avec une chaleur suffisamment élevée. C'est ce qu'on appelle la fusion à sec. Mais c'est à d'autres fins.

Maintenant, j'ai fait une deuxième tentative. Eh bien, le sucre ne se dissout en aucun cas. J'ai même ajouté un peu plus d'eau.À la moindre chaleur, la mousse blanche sur le dessus bout également, mais les cristaux restent. Le sirop ajouté, tout aussi. Pas transparent en couleur, mais nuageux. versé sur un plateau. Je ne sais même pas s'il faut pétrir davantage ou cela ne fonctionnera pas. C'est peut-être du sucre?

Tata, le sucre doit être dissous !!!
Peut-être s'il a des cristaux d'une grande fraction - sur un mélangeur et rendez-les finement cristallins!
Vous manipulez de manière incohérente. Le rouge à lèvres ne fonctionnera pas de cette façon.

Natasha, quelle est mon incohérence? Je l'ai fait selon la recette. Si vous voulez dire essayer 2, puis voyant que rien ne fonctionne, je ne savais vraiment pas quoi faire ensuite. Puis-je faire quelque chose avec cette masse? comment réanimer tout cela?

Tata, est-ce que le sucre s'est dissous dans le thé? Essayez à nouveau de verser de l'eau chaude et de chauffer, dissolvez le résultat. Cela devrait fonctionner, non?

Natasha, ne sois pas indigné pliz. Le thé a les mauvaises proportions. Et je n'ai rien inventé. comme il est et il est.

Une fois, mon ami et moi avons fait des bonbons: de telles spirales blanches torsadées, exactement comme décrit. Je ne me souviens pas exactement, mais ils ont pétri la purée sur une table sur une planche de bois, l’ont roulée d’abord avec un couteau, puis avec ses mains ma contribution a été la suivante: je les ai coupées avec un couteau, je suis désolée de ne pas avoir de proportions, elles n’ont pas survécu. Mais pétrir cette masse est difficile - je m'en souviens! Et il fait chaud!
Merci Natasha!

Sharp, j'espère que tout fonctionnera.

Natasha, bonjour!
Puis-je prendre de l'acide citrique liquide?
Si possible, combien?

Ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44566.0 recette au citron.

Natasha, merci beaucoup!

Natasha, bonjour! Merci pour la recette illustrée. Rouge à lèvres déjà cuit mais au citron. Maintenant, j'ai du sirop d'amidon en stock - et combien il en faut au lieu de sirop inverti. Au fait, merci pour lui aussi. Maintenant, il n'y a pas de temps pour lui (besoin urgent de cuisiner du rouge à lèvres), mais je vais certainement le faire. Il est stocké pendant longtemps, je veux dire dans. sirop.

Au fait, le mixeur tourne vraiment très mal, il reste beaucoup de sirop sur les côtés et le fond - un tiers bien sûr, du moins c'est comme ça que ça s'est passé pour moi. Je n'ai pas osé le faire manuellement, mais votre exemple m'a beaucoup inspiré. Je vous remercie!