Cartellé pugliesi con miele o vincotto

Cartellé pugliesi con miele o vincotto

Catégorie: Cuisine festive

Cuisine: italien

Ingrédients
Farine de blé de qualité supérieure	1 kg.
Sucre en poudre	2 cuillères à soupe. l.
Des œufs	2 pièces
Huile d'olive	200 ml.
du jus d'orange	avec 1 pc.
vin blanc	1/2 cuillère à soupe
Cannelle	goût.
Sel	1 cuillère à café
Huile végétale (pour la friture)	1-1,5 litres.

Méthode de cuisson

• Cartallate est un biscuit croustillant traditionnel cuit à Foggia pour Noël. Il est également populaire dans les Pouilles et la Basilicate. Le biscuit doit son nom au fait qu'il est fabriqué à partir de la pâte la plus fine, rappelant le "papier ciré".
• Ajouter les œufs, le sucre, la cannelle au goût, le jus d'orange filtré et le vin chaud avec du sel à la farine tamisée.
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• Remuer et réfrigérer pendant une demi-heure. J'ai un peu changé la recette, car avant ça j'avais pétri la pâte comme indiqué par l'auteur et elle s'est avérée minuscule, le gluten ne se développait pas du tout. Je l'ai mis au réfrigérateur et je l'ai fait à ma façon, mais déjà à partir de 125 grammes de farine pour échantillon.
• Nous sortons et continuons à pétrir, n'ajoutons pas beaucoup d'huile, j'ai ajouté un peu plus d'eau, environ 1 cuillère. La pâte s'est avérée élastique, dense.
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• Ensuite, nous roulons la pâte en morceaux en fines lanières, couvrons le reste pour qu'il n'y ait pas de vent. J'ai roulé sur le "Marcato", en partant de 0 à 5, j'ai marché sur 5 deux fois. Les bandes mesurent 23 à 33 cm de long et environ 2 à 3 cm de large. Si la pâte ne colle pas bien, humidifiez vos doigts avec de l'eau.
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• Faire bouillir dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée. J'ai remarqué qu'il gonfle et bouillonne d'en haut. Il vaut donc mieux le tremper dans l'huile, fleurir.
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• Transférer sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile. Ensuite, nous le trempons dans du miel fondu et le mettons immédiatement dans un plat où nous le servirons.
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• S'il est trempé dans du miel avec une fleur vers le haut, puis retourné et soulevé, le biscuit ramassera moins de miel. Inversement, si le fond est en bas, puis retourné avec une fleur, il ramassera plus de miel. Décorer avec du sucre ou de la cannelle, du sucre en poudre.
• Il existe des recettes de cartellés trempées dans du chocolat.
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• Après la cuisson, les biscuits sont conservés dans un endroit sec et sombre. S'il est conservé correctement, il peut être consommé pendant plusieurs semaines. Le cartellé a le goût du chak-chak, il est doux, friable et très savoureux.

Le plat est conçu pour

12-13 pièces.

Temps de préparation:

90 à 120 minutes.

Programme de cuisson:

Friture.

Remarque

Recette du site - 🔗./2011/12/cartellate-pugliesi-con-miele-o.html

Quel délicieux c'est! J'ai eu droit à une telle délicatesse par une connaissance qui vit en Italie depuis de nombreuses années. Le goût rappelle un peu le baklava, qui se porte sur la plage))

Lorochka, merci pour la recette!
Et comme c'est agréable de voir des choses familières sur les photos ... hmm)))

Quel délicieux c'est!

Lilechka, grâce à votre "Atlasik" a fait

quelle beauté!

[Larisochka]

Larisochka, très belle moulure! Eh bien, vous n'êtes qu'un maître! Je ne me lasse pas d'être surpris par vos nouvelles recettes!

[Larisochka]

Larisochka, très belle moulure!

Sasha, c’est avec joie que j’ai acheté Atlas
Sveta, merci Sasha