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 Peint, nourri, farci - la variété de l'assortiment de poisson sur notre marché est incroyable. Le marché moderne offre aux consommateurs une incroyable sélection de produits pour tous les goûts. Comme on dit, si seulement il y avait de l'argent. C'est juste qu'un choix aussi diversifié, à première vue, cache en fait des dizaines d'astuces de vendeurs et de fournisseurs sans scrupules, et en même temps - des centaines de risques pour la santé pour tous ceux qui osent acheter un produit de mauvaise qualité.
Un produit particulièrement risqué aujourd'hui s'appelle le poisson, qui, malgré ses bienfaits reconnus pour le corps humain, peut être très dangereux. En effet, dès que le poisson est capturé dans son habitat naturel, au même moment le processus de son oxydation commence, c'est-à-dire qu'il commence à se détériorer. Et cela peut devenir un produit nocif, pas une source de santé.
Expérience
Le poisson fumé juteux et aromatique est très demandé par les consommateurs. Certes, son prix ne vous permet pas de profiter de ce produit tous les jours. Il semblerait que ce processus de fumage soit long et complexe si le coût du produit fini épuise tellement nos portefeuilles. En fait, fabriquer du poisson fumé identique à celui que vous achetez en magasin est très facile et simple à la maison. Tout ce que vous avez à faire est d'acheter une petite bouteille de "fumée liquide". Deux à trois cuillères à soupe pour 1-2 poissons, 24 heures de patience - et le poisson est prêt. Le même juteux et aromatique, mais trois fois moins cher. Et vous n'avez pas besoin d'allumer un feu et d'acheter des tonnes de bois de chauffage. Un demi-litre de fumée magique - et de poisson fumé vous est garanti. Mais aurez-vous l'envie de manger de tels poissons?
La fumée liquide, selon les fabricants, est inoffensive. Ils disent que sa production est basée sur la dissolution des produits de décomposition de différents types de bois dans l'eau. Dans le même temps, il semble que le condensat soit purifié en en éliminant divers composants nocifs. Mais il est peu probable que toute la fumée liquide présente sur notre marché soit obtenue de cette manière. Fondamentalement, le liquide miracle est juste un produit chimique avec une saveur synthétique. Dans le même temps, pour une raison quelconque, le nom du composant synthétique n'est pas indiqué sur l'étiquetage du produit.
Selon des statistiques non officielles, actuellement plus de 90% des viandes fumées (poisson et viande) sont préparées avec de la «fumée liquide». Alors que l'utilisation systématique de ce type d'aliments peut endommager la muqueuse gastrique et provoquer des maladies intestinales. De nombreux pays ont déjà interdit l'utilisation de la fumée liquide, car la sécurité d'un produit dépend même de sa concentration - trop est nocif pour la santé. Et ils dépassent souvent les normes - tout d'abord, pour traiter le poisson rassis et ainsi noyer l'arrière-goût désagréable. Cela vaut-il la peine de faire confiance aux fabricants qui disent que la fumée liquide est totalement inoffensive? Par conséquent, peu importe comment il est appelé ou fabriqué, un arôme artificiel sera toujours artificiel.
Poisson coloré
Un autre produit intéressant sur le marché aux poissons était le poisson rouge bien-aimé. Il s'avère qu'il est souvent soit teint, soit même spécialement cultivé, en le nourrissant de stimulants de croissance et de colorants. Par conséquent, si vous voyez que le poisson a de la viande rouge vif et de petites nageoires, il vaut mieux opter pour un autre produit. En fin de compte, si vous ne le croyez pas, prenez un échantillon de poisson congelé si brillant et laissez-le décongeler. L'eau colorée et le poisson pâle vous convaincront sûrement. Certes, il n'est pas nécessaire de le manger par la suite - qui sait avec quel type de produits chimiques il a été peint.
Pour acheter du bon poisson rouge, vous devez vous rappeler quelques règles simples:
1. Les poissons élevés avec de la nourriture naturelle sont pâles et ont de longues nageoires.
2. Avant d'acheter un filet, sentez-le. S'il y a une odeur d'ammoniac, cela signifie qu'il a été obtenu à partir de poisson périmé.
3. Si le filet n'a pas du tout d'os, c'est le signe qu'il a été préparé avec l'ajout de produits chimiques. Il est assez facile de vérifier cela - essayez de peler le poisson vous-même et d'obtenir un morceau si net et uniforme que vous achetez dans le magasin. Croyez-moi, la plupart des fabricants utilisent une méthode simple et éprouvée - ils trempent le poisson dans une solution spéciale et les os disparaissent d'eux-mêmes - se dissolvent.
4. Les poissons non peints ont des stries blanches, mais pas les teints.
5. Examinez attentivement le filet coupé. Si vous voyez des taches claires ou foncées, le filet est obtenu à partir de queues et d'écailles. Selon les experts, environ 25% des filets pressés sont fabriqués à partir de différentes variétés de poissons, dont le nom est indiqué sur l'emballage.
6. Si le poisson a une brillance brillante inhabituelle - il a certainement été piqué avec du polyphosphate, ce qui ne vaut pas la peine d'être mangé.
Poisson frais rare?
Par conséquent, s'il est préférable de ne pas abuser du poisson fumé, vaut-il mieux acheter un produit frais et sûr? Il semblerait qu'il n'y ait pas de trucs ici. Mais vous ne savez pas exactement où ce poisson a été pêché, combien de temps et dans quelles conditions il a été stocké. Par conséquent, il ne vaut guère la peine de se fier uniquement aux assurances du vendeur, disent-ils, le produit est frais. Il vaut mieux être convaincu de la vérité de ce qui a été dit pour vous-même. Pour ce faire, examinez attentivement le poisson. La première chose à surveiller est la balance. Il doit rester humide. Poisson rassis sur le comptoir si ses écailles sont cassantes, sèches ou fissurées. De plus, le mucus sur la peau du poisson frais est transparent. Sinon, il vaut mieux ne pas acheter de poisson.
Une autre caractéristique d'un poisson de qualité est les yeux saillants et transparents. Nuageux, sec ou creux indiquent que ce n'est pas la première fraîcheur. Au fait, vous devriez regarder dans les deux yeux! N'oubliez pas les branchies. Frais, ils sont rouge vif ou rose vif, dans celui qui a commencé à se détériorer, ils sont rouge foncé ou noirs. Et les plaques branchiales ne doivent pas être collantes et sans mucus. Vous pouvez également toucher le poisson. Le poisson frais ne doit pas avoir de noyaux sur le ventre après avoir pressé avec les doigts. En fin de compte, l'odeur du poisson ne doit pas non plus être répugnante.
À propos, la meilleure odeur de poisson avarié peut être entendue en soulevant le couvercle des branchies. Il existe un autre moyen infaillible de s'assurer que le poisson est frais: prenez le poisson d'une main par la tête, l'autre par la queue et pliez-le doucement. Fresh ne cassera pas, mais se pliera seulement. De plus, sa queue ne doit pas être pliée ou sèche - cela indique que le poisson n'est pas frais. En fin de compte, n'achetez pas de poisson de mer frais - si vous habitez à 1000 km de la mer. Puisque les poissons de mer sont transportés de loin et ne peuvent être congelés. Dans un autre cas, on vous propose soit un produit de mauvaise qualité, soit ils essaient de vendre du poisson de rivière ordinaire au prix de la mer.
Si vous êtes tenté par des poissons vivants nageant dans un aquarium de supermarché, choisissez-en un mobile, pas un paresseux, encore moins flottant à l'envers.
Poisson avec de la glace
Il existe également des règles pour l'achat correct de poisson congelé. La première chose à retenir est que le poisson ne peut être congelé qu'une seule fois. Des tentatives répétées de le réfrigérer, même si elles ne gâchent pas le produit, en réduiront toujours les avantages. Lorsque vous achetez du poisson congelé par voie humide, assurez-vous que la glace qui recouvre le poisson ressemble à un glaçage et n'est pas endommagée, ce qui indique qu'il sera recongelé. Une fois congelé, le poisson sera lisse et savoureux. Aussi, n'achetez pas de poisson avec des taches blanches: cela indique une congélation ou une détérioration. Eh bien, bien sûr, regardez la date d'expiration ou demandez au vendeur le certificat approprié.
Novikova A.
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