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 Une nourriture assez satisfaisante et savoureuse s'avère parfois inadéquate si elle contient peu ou pas de substances appelées vitamines.
La cuisine irrationnelle, privant la nourriture de vitamines, ne donne pas l'image d'une vraie maladie, mais une personne commence, par exemple, à remarquer qu'elle se fatigue plus vite que d'habitude, elle est submergée par l'apathie, une étrange réticence à bouger. Avec la malnutrition vitaminique, il y a aussi un affaiblissement de la mémoire, une détérioration de la vision, le système nerveux est épuisé, etc.
Nous attribuons souvent tous ces symptômes au surmenage temporaire, à l'âge et, en espérant que le malaise disparaîtra de lui-même, n'allons pas chez le médecin. En attendant, si tous ces phénomènes ne créent pas de danger direct pour la vie humaine, alors indirectement ils peuvent être source de complications majeures de l'état de santé. Avec l'hypovitaminose (manque de vitamines), notre corps cesse de bien résister aux microbes des maladies infectieuses.
Pour l'essentiel, la femme - la femme au foyer - est responsable de la bonne alimentation de la famille à la maison. Par conséquent, il est extrêmement important pour elle de savoir quels aliments sont les plus riches en vitamines et comment éviter la perte de ces substances précieuses dans la fabrication des aliments.
 Il faut s'assurer que notre alimentation contient une quantité suffisante de vitamines, en particulier A et C. Il n'y a pas du tout de vitamines A et C dans le pain, il y en a peu dans la viande. La vitamine C peut être fournie à partir de fruits, de légumes, d'herbes et de pommes de terre. Riche en vitamine A carotte, tomates et herbes.
Avec le stockage à long terme des légumes, des fruits et des pommes de terre, la vitamine C qu'ils contiennent est progressivement détruite. Par conséquent, à la fin de l'hiver, les légumes et les fruits stockés à la maison et même dans les entrepôts deviennent beaucoup plus pauvres en vitamines. Ainsi, dans le centre de la Russie, les pommes de terre (en particulier les variétés dites précoces) réduisent de moitié leur teneur en vitamine C d'ici avril.
Par conséquent, au milieu de l'hiver - et encore plus à la fin de celui-ci - vous devez faire particulièrement attention à ce que votre alimentation contienne des aliments riches en vitamines. La cuisson doit être faite de manière à perdre le moins de vitamines possible.
Les règles générales pour le traitement culinaire des fruits, légumes et herbes, qui doivent être suivies afin de minimiser la perte de vitamines A et C, sont les suivantes.
Les fruits, les légumes, les herbes et les pommes de terre ne doivent pas être pelés ou coupés longtemps avant de les faire bouillir ou de les rôtir. Si, pour une raison quelconque, les pommes de terre doivent encore être coupées à l'avance, vous devez les mettre dans de l'eau froide.
Il est recommandé de faire cuire les pommes de terre, les herbes et les légumes dans une casserole avec un couvercle hermétique. Les légumes verts et les légumes doivent être immédiatement placés dans de l'eau bouillante.
Lorsque vous faites bouillir des légumes et des pommes de terre pour un deuxième plat, ne jetez pas le bouillon. Il est très utile de l'utiliser pour faire des premiers plats, car la vitamine C en grande quantité entre dans l'eau de cuisson.
Les aliments cuits n'ont pas besoin d'être laissés longtemps dans l'air avant d'être utilisés. Le plat fini ne doit pas être réchauffé plusieurs fois.
Il est préférable de manger les pommes de terre bouillies et les légumes verts sans être écrasés. Sous forme de purée, ils perdent presque complètement de la vitamine C.
Il est préférable de ne pas verser de vinaigre sur les salades aux herbes, car en présence d'acide, la vitamine A est détruite plus rapidement. Au contraire, la vitamine C reste plus longtemps dans un environnement acide. Par conséquent, il est recommandé d'arroser au préalable les salades sans légumes verts.
 Signalons la manière de restaurer la vitamine C perdue lors du stockage des pommes de terre. À la fin de l'hiver et au début du printemps, il est recommandé de saupoudrer une petite portion de pommes de terre - pour la soupe ou le plat principal - avec de l'eau et l'étaler dans la cuisine ou dans une autre pièce un ou deux jours avant la cuisson (mais pas plus longtemps). Il est préférable de placer les pommes de terre sur un chiffon pré-imbibé, comme de la toile de jute. Lorsque le tissu et les pommes de terre sont secs, vous devez les mouiller à nouveau.Au moment de la cuisson, les pommes de terre, qui ont perdu une partie importante de la vitamine C pendant le stockage, la restituent presque complètement.
La chaleur sèche a un effet néfaste sur les vitamines. Par conséquent, vous ne pouvez pas préparer de produits végétaux pour l'hiver par séchage. Les fruits secs, par exemple, sont complètement dépourvus de vitamine C. Les vitamines A et C, contenues dans les herbes fraîches, ne supportent pas le séchage à long terme. De plus, une fois séchés, les légumes verts perdent leurs substances aromatiques et ne bouillent pas bien.
Récemment, nous avons réussi à trouver un bon moyen de préparer les légumes verts pour l'hiver, en évitant la perte de substances aromatiques, de vitamine A et en partie de vitamine C. Cette méthode est la suivante.
Les pommes de terre pelées sont bouillies et laissées au frais pendant la nuit pour qu'elles durcissent. Passez-le ensuite dans un hachoir à viande sur une plaque à pâtisserie. Les "vers" résultants sont répartis uniformément sur une plaque à pâtisserie et placés dans le four ou dans un four bien chauffé. Les «vers» sont séchés jusqu'à ce qu'ils deviennent cassants, après quoi ils sont moulus dans un moulin à café. Le gruau de pomme de terre obtenu est stocké dans un endroit sec. En soi, il ne retient qu'une partie de la vitamine C.Mais si vous prenez 5 parties de gruau de pomme de terre et que vous l'écrasez avec 1 partie d'herbes fraîches avec un rouleau à pâtisserie, alors les plats préparés à partir de celui-ci seront grandement enrichis en vitamines (principalement en vitamine A) et auront le goût d'oignons verts. , persil, céleri, etc.
Si vous essuyez le gruau de pomme de terre avec des feuilles de chou vert, vous pouvez en faire des escalopes au chou à la fin de l'hiver. À partir de tomates à l'aide de gruaux de pommes de terre, vous pouvez préparer une délicieuse purée de tomates pour l'hiver.
La vitamine A est riche en feuilles d'une herbe répandue dans nos forêts du nord - aigre. Le gruau de pomme de terre, pelé à l'acide, conserve la vitamine A sans perte pendant très longtemps.
Le gruau peut être grandement enrichi en légumes verts et, par conséquent, en vitamine A. Pour cela, le gruau, déjà effacé une fois, doit être rapidement séché (pas plus de 3 à 5 minutes à 80-100 degrés) et essuyé à nouveau avec la même portion de légumes verts. Ensuite, le gruau est à nouveau séché et lavé à nouveau avec des herbes, etc. (jusqu'à 8 à 10 fois). En plus des vitamines A et C, les légumes verts frottés avec des céréales contiennent beaucoup de minéraux. Nous en avons également besoin pour une alimentation saine.
Les gruaux de pommes de terre enrichis en légumes verts se conservent bien plusieurs mois. Dans le même temps, les légumes verts alimentaires conservent presque complètement leur goût, la vitamine A et une proportion importante de vitamine C. Conservez les gruaux de pommes de terre, frottés avec des herbes, dans des pots ou des boîtes fermés.
G. Bossay
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