Machines à pain: l'arôme du pain fait maison |
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On sait depuis l'Antiquité que le pain satisfait parfaitement la faim et donne une sensation de chaleur et de confort du foyer. De nos jours, dans les rayons des magasins, vous ne trouvez pas souvent un pain aussi roux avec une croûte dorée, ce qui conviendrait à la fois au prix et à la composition des ingrédients. Les gens ont commencé à cultiver les premières cultures céréalières au 12-11 millénaire avant JC sur le territoire de la Palestine et du Liban modernes. Ce n'est qu'alors qu'ils ne savaient pas faire du pain. À partir de céréales, ou plutôt d'orge et d'épeautre, ils cuisinaient du porridge. Et on ne peut qu'imaginer comment une fois une hôtesse zélée, après avoir mis à réchauffer le porridge d'hier dans le foyer, afin de nourrir son mari, du coup, sans le savoir, a fait cuire le premier pain. D'une manière ou d'une autre, mais depuis le 9e millénaire, les archéologues ont trouvé des fours à pain dans tout le Moyen-Orient. Je dois dire que le pain de cette période était sans levain, comme la matsa moderne. La technologie de la pâte à levure n'est apparue qu'au 4ème siècle avant JC en Egypte et de là elle s'est répandue dans le monde entier. En Grèce et dans le reste de l'Europe, jusqu'à l'époque d'Hérodote, on mangeait du pain sans levain. En Russie, le pain a toujours été associé à une maison. Pour les fêtes, nos arrière-grands-mères éloignées ont préparé des pains et des gâteaux de blé à motifs. Et chaque jour, du pain de seigle «rugueux» était servi à table. Au déjeuner ou au dîner après la prière, le chef de famille l'a solennellement ouvert.
Pain de fête russe
Dans les familles modernes, en particulier les familles urbaines, la cuisson du pain maison n'est plus pratiquée, estimant qu'il s'agit d'une occupation gênante. Pendant ce temps, un certain nombre d'entreprises fabriquant des appareils électroménagers tentent de nous ramener, comme on dit, à nos origines, en offrant la possibilité de faire du pain à la maison en utilisant des boulangeries automatiques. Les premières machines à pain artisanales sont apparues dans les années 80 du XXe siècle, et depuis lors, elles sont devenues de plus en plus populaires. Les gens modernes, peut-être, peuvent être divisés entre ceux qui ont déjà une machine à pain faite maison et ceux qui n'en ont pas encore entendu parler. Une machine à pain est un élément utile dans la cuisine. Son principal avantage par rapport aux fours à gaz et électriques réside dans l'excellente qualité du pain préparé, uniformément cuit, avec une belle croûte brune. Si vous possédez déjà un tel appareil, vous pouvez oublier à jamais l'existence des boulangeries et déguster des produits de boulangerie frais faits maison. La plupart des machines à pain modernes sont équipées d'une minuterie qui peut être utilisée pour cuire un petit pain au petit-déjeuner. Un pain aussi frais, cuit de vos propres mains, est toujours souhaitable, car son goût et son arôme contribuent invariablement à améliorer l'ambiance. Et quoi de plus important qu'une bonne humeur en début de journée? Problème de choix Toutes les machines à pain fonctionnent selon le même principe. À l'intérieur de chaque appareil se trouve un moule spécial recouvert d'un matériau antiadhésif, au fond duquel se trouve une palette pour pétrir la pâte. Les ingrédients constitutifs sont versés dans ce moule, et le moule lui-même est placé à l'intérieur du four. Le couvercle du four est fermé et le mode souhaité est sélectionné. Par exemple, «pain blanc», «pain français», «pain aux céréales» ou «pâte». Vous pouvez également définir la couleur de la croûte souhaitée: clair, moyen ou foncé. Ensuite, ils allument la nourriture et le processus commence. La machine à pain fait tout le travail difficile, du pétrissage de la pâte à la cuisson elle-même. Après un certain temps, généralement après 3-4 heures, le produit de boulangerie fini peut être sorti du four.
Le pain fait maison ne peut pas être comparé au pain acheté
Avant d'acheter une machine à pain, pensez à son espace. Les fabricants de pain modernes peuvent cuire des pains pesant de 0,5 à 1,5 kg. Si vous mangez beaucoup de pain, choisissez une voiture plus grande. La machine à pain prend beaucoup de place, pensez donc à son emplacement à l'avance.Vérifiez également s'il est livré avec des instructions détaillées en russe et un livre de recettes (c'est plus facile à expérimenter dans la cuisine). Si vous prévoyez d'ajouter des ingrédients spéciaux à votre pain, veuillez noter qu'il existe une option. Les fabricants de pain sont des appareils relativement peu coûteux: leur fourchette de prix varie de 2 à 5 à 6 000 roubles. Le marché russe est représenté par des fabricants de boulangers tels que Kenwood, LG, Moulinex, Panasonic, Hitachi, ainsi que Eta, DeLonghi, Binatone et autres. Comment ne pas se perdre dans cette variété de fabricants et choisir le bon modèle? Tests pratiques Pour découvrir le goût et l'arôme délicieux des produits de boulangerie frais faits maison, nous avons décidé d'étudier en détail deux modèles populaires de machines à pain (Panasonic SD-253 et LG HB-206-CE) et d'en parler à nos lecteurs. Alors de quoi sont-ils capables? Dimensions hors tout du four Panasonic - 37 × 34 × 26 cm, poids - 7,5 kg, couleur «blanc». Les caractéristiques de LG sont les suivantes: dimensions - 35 × 35 × 23 cm, poids - 7,6 kg, couleur «blanc». Les couvercles (portes) des deux modèles sont situés à côté des commandes - c'est pratique. Les deux modèles sont équipés d'un petit écran LCD très pratique, qui affiche des informations sur l'étape actuelle de préparation. Le four Panasonic possède de nombreuses fonctionnalités intéressantes allant du petit prix à la faible consommation d'énergie. Avec cette machine, vous pouvez cuire du pain pesant jusqu'à 1,25 kg. Le four est équipé d'un petit récipient sur le couvercle - un distributeur. Si vous prévoyez non seulement du pain, mais du pain avec des raisins secs, des graines ou des noix, tous ces ingrédients doivent être versés dans le récipient indiqué. Dans le processus, ils seront ajoutés au pain, et au bon moment et sans votre participation directe.
Mini boulangerie Panasonic SD-253
Parmi les nombreux programmes et modes, en plus du principal, nous mettrons particulièrement en évidence: cuisson rapide à partir de farine avec du son, cuisson du pain italien, muffins, pain de seigle et pain français, cuisson du pain sans gluten, mode confiture et plusieurs modes de préparation de la pâte. Parmi cette variété, vous pouvez choisir celle qui correspond le mieux à votre idée, que ce soit un petit-déjeuner ou un gâteau de Pâques. Puissance du four - 550 W. Il est à noter qu'en cas de coupure d'électricité pendant le fonctionnement, la machine à pain, grâce à l'isolation thermique, pourra maintenir la température souhaitée pendant encore 40 minutes et ne laissera pas votre pain se perdre. Et après la restauration de l'alimentation, le miracle de sa fabrication sera accompli. Certes, s'ils sont «coupés» toute la journée, ils devront quand même souper avec du pain du magasin. Four LG: sa consommation électrique est de 660 W. Parmi les fonctions disponibles, seules les plus nécessaires: mode de base, pain sucré, pain de blé, pain français, pain rapide, pâte, confiture. L'appareil peut cuire des pains jusqu'à 900 g. Dans une machine à pain, vous pouvez faire du pain non seulement à partir de farine de blé blanc, mais également à partir de farine avec du son ou d'un mélange de farine composé de plusieurs variétés. De plus, par analogie avec le premier modèle, vous pouvez cuire du pain avec l'ajout de raisins secs, de noix ou même de fromage et de saucisse. Vous pouvez également faire un petit gâteau ou une confiture.
Machine à pain LG HB-206-CE
Sur les deux modèles, nous avons testé quatre programmes principaux: cuisson de farine de blé ordinaire et pain français, pétrissage de la pâte et confiture. Le premier mode est la cuisson de la farine de blé. La durée du cycle est de 3,5 à 6 heures selon la recette. Pour ceux qui n'ont pas assez de temps, il existe un programme de cuisson accéléré, ce qui réduit considérablement le temps de cuisson. De plus, le pain cuit selon le programme accéléré s'avère presque aussi riche et savoureux que celui cuit selon le programme régulier. Pour accélérer la montée de la pâte, ajoutez-y un peu plus de levure et réduisez légèrement la quantité d'eau. Comme déjà mentionné, vous pouvez «mettre» dans la voiture et la couleur de la croûte du pain fini. Tout le monde sera satisfait - aussi bien les amateurs de pains à croûte «frite» que ceux qui préfèrent les petits pains légèrement grillés. Le régime du pain français est le deuxième régime que nous avons testé. Le trait caractéristique du pain français est sa croûte croustillante et son milieu moelleux. Nous l'avons cuit. Je dois dire que les deux appareils ont fait du bon travail et du pain de qualité cuit au four. En utilisant des produits de même qualité, le pain est bien cuit avec un croquant caractéristique. La croûte était belle, brun doré et à l'intérieur du pain était aérée et poreuse. Le prochain programme important est «pâte». Les deux machines à pain préparent la pâte à levure rapidement et efficacement, éliminant ainsi le besoin de la pétrir à la main. Il suffit de verser les ingrédients nécessaires dans le moule et après une heure et demie, vous pouvez sculpter des tartes et des petits pains. C'est particulièrement agréable à faire lorsque tout le sale boulot a déjà été fait. Et enfin - un mode qui peut paraître étrange pour une machine à pain, mais qui est présenté dans les deux modèles considérés, ainsi que dans un certain nombre d'autres appareils - par exemple, dans presque toute la gamme de machines à pain DeLonghi. C'est le mode Jam. Il n'est pas destiné aux jardiniers qui s'approvisionnent en confiture en conserve pour l'hiver, mais aux amateurs d'un petit-déjeuner anglais traditionnel avec de la confiture d'orange. Versez le sucre, écrasé dans un mélangeur et les oranges pré-échaudées avec le zeste, un peu de pectine dans le récipient, et après quelques heures, versez la vraie confiture dans des bocaux. Résumer Après avoir maîtrisé la préparation du pain, qui ne comprend que de la farine, de l'eau, du sucre, de la levure, du sel et du lait en poudre, commencez à expérimenter. Cuire des pains avec différents types de farine et moulus avec du lait, du jus, de la bière, du cidre ou de la liqueur. Ajoutez des épices, des noix et des graines, des légumes frais ou secs. La machine à pain peut facilement cuire du pain avec des oignons frits, des champignons séchés, des tomates, de la viande fumée, du fromage râpé ou des herbes. Vous pouvez également faire des muffins sucrés avec du chocolat, des fruits et des baies. Imaginez juste l'arôme du pain à la fraise ou du pain à la mangue ... N'oubliez pas que pour obtenir les meilleurs résultats, vous devez utiliser de la farine spéciale "pain" et de la levure à action rapide. À propos, un sachet ouvert de levure ne dure pas longtemps.
Pain parfumé aux noix
La raison principale de l'achat d'une machine à pain réside bien sûr dans le bon goût des produits de boulangerie faits maison. Mais il y a un autre détail important: lorsque vous faites du pain à la maison, vous savez toujours de quoi il est fait. Un tel pain ne contient pas de farine de soja, d'agent E300 et d'autres additifs, nullement utiles, qui sont généreusement farcis de pains sur les rayons des supermarchés. Cependant, c'est pour cette raison, précisément en raison de l'absence de conservateurs artificiels, que la durée de conservation du pain fait maison est plus courte - seulement 2-3 jours: il faut s'en souvenir. Conservez les pains de votre propre production à température ambiante dans un sac en papier bien fermé. Mieux encore, ne pas stocker du tout, mais cuire directement sur la table. À propos, avant de couper un pain fraîchement cuit, il doit d'abord être refroidi. Si une machine à pain est apparue dans votre maison, alors:
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